畢竟，現代的飯店裏吊湯或者是米粉店熬湯，都也是用不鏽鋼的節能鍋。
可出乎意料的是，得了她“開始吊湯”的指示後，幾個大師傅竟合力抬出了口如小甕一般模樣的砂鍋出來。
寧歆歆在心裏給大家夥和南潞司膳監豎了個大拇指——
可以，很講究，很棒！
“開水”的一個小技巧便是火小。
濃湯向來需大火，所以豬肚雞湯需要大火熬製；清湯反之，需要小火，所以“開水”的火力必須保持在鍋內微滾狀態。
所有的原料並著蔥段、薑塊一道燉上，過半個時辰後要用筷子將蔥段取出，燉得時間再長些怕會發酸，不小心便毀了一鍋湯，夾完蔥還需撇一道湯免上飄的暗黃色油花。
這步做完，便用著合適火力再燉上兩個時辰便可。
趁著燉煮時間，便可以去製作掃湯所用肉蓉，掃湯的原料攪得越細越好，所以剁肉這步顯得尤其重要。
幾個大師傅輪番上陣用快刀剁了近一個時辰，才將雞鴨胸和豬肉剁到了寧歆歆要求的細膩度。
底湯燉好後先用紗布濾上一道，冷卻到溫燙便可以進行“掃湯”。
掃湯的講究是按照肉的顏色從深到淺掃，所以此番的順序是鴨脯、豬肉、雞脯，肉蓉煮熟後會吸收湯內雜質而後膨脹上浮，須得用紗布濾掉去。
三次以上掃湯後，才可將高湯沉澱備用。
至此步，“開水白菜”的長征總算是瞧見了曙光，寧歆歆也鬆了一口氣。
各位大師傅都是明眼人，知道湯裏已有火腿提供鹽分，便無人問“還未加鹽調味呐”。
不僅如此，從頭到尾，除了那句猜測菜品的發問，各位都認認真真做事，從不自以為是指手畫腳。
與聰明人共事便是這樣愜意，寧歆歆內心表示非常滿意，且若非是因著自己實在忙不過來，真來掛個食禦也無不可。
之後的白菜處理雖與家常菜比起來也算是複雜，但與前頭複雜的底湯比則是小巫見大巫。
無非是取一棵白菜焯水後過涼水，再上籠屜蒸上片刻，而後取下半部分剪出蓮花形狀，並於“花間”藏匿幾個枸杞而已。
“荷花”擺在一白玉盤子裏，寧歆歆舀了一大勺“開水”遞給離她最近的一個膳正，“從花心處澆下去。”
膳正照做，而後圍在白玉盤周邊的眾人便看到——
“荷花”開了！
內裏花心嫩黃，周邊花瓣雪白，瓣間花下猶帶晶瑩，藏匿的橙紅枸杞也現了身，素白中點點紅色，更顯趣味。
先不說口感怎樣，便單是這模樣，就已夠驚豔。
話又說回來，他們適才都已嚐過那高湯，鮮得人眉毛舌頭都恨不得一並掉了，使了那麼些好東西，口感又怎會不成！
“大家勤練幾次，生辰宴那日千萬莫出岔子。”
語畢，寧歆歆便在眾人的欽佩眼神中離了司膳監。
——
寧歆歆進了坤寧宮，正欲跨入正殿，在門口處便聽得梁玉瑾與皇後道：“皇嫂，還是要催下歆歆，趁著年輕與梁彥昭抓緊要孩子。說一千道一萬，眼下誕下皇太孫乃是最最重要的。”
這話一出，皇後便如啞巴咽了黃連，實在是有苦說不出。
她何嚐不盼著抱孫子？她比誰都急。
可急有什麼用？兒子已言明了此事不急，她連催都不好催。
門外的寧歆歆聽了梁玉瑾的話，正琢磨要不要尋個“有東西落在司膳監”的由頭躲開這催生現場，便聽到皇後說了句——