25.看似好做其實難--雞蛋羹
人們對於自己不了解的事，千萬不能隨便看輕。清朝的時候，兩廣總督蔣攸銛在給朝廷的奏報中是這樣形容美國的:“該夷並無國主，止有頭人，係部落中公舉數人，拈閹輪充，四年一換。”不理解人家的民選製度也就罷了，自作聰明的把民選說成“拈閹”，丟人事小，耽誤國家政策事大呀。在烹飪裏，一些感覺上很簡單的菜，也同樣輕視不得。
雞蛋羹是道很不錯的菜。它做起來比較簡單，有雞蛋有水就行，在蒸飯的時候和米飯一起放到鍋裏就順便做好了。它滑嫩好吃，牙口不好的人也能輕鬆入口。可是雞蛋羹並不像表麵上那麼好做。如果細節上不注意，很容易就蒸出很多洞或者是泡泡。已經具備了不少做菜技巧的你，可不能在做雞蛋羹的時候馬虎大意。
春秋戰國時代的秦武王贏蕩是個喜好武藝的君王，他特別喜歡和別人比武，很多大臣就是因為勇武有力被提拔上來的。作為君王的他，統治全國軍隊，沒人能奈何的了他，而且那時候的秦國已經挺強大了，他沒什麼可怕的了吧?結果有一年秦武王和別人比武舉鼎，把腿折斷，就這麼死了。地位再高，武功再強，遇事掉以輕心的後果也是很可怕的呀。
做雞蛋羹就是這樣，在沒掌握好技巧之前，不要試圖節省或者創造步驟，好奇心要在這裏收斂一下。雞蛋羹的基本步驟很簡單，把雞蛋打散在碗裏，撒上鹽(還可選胡椒麵，不撒也可以，蒸熟後倒上醬油就行)，放在蒸鍋中蒸熟。難點在於保證火候恰到好處，為此需要掌握幾個技巧。
第一，混合蛋液的水要用開過後的溫水。溫度比涼水熱一點，但不能太高，溫度太高就衝成雞蛋花了(這時候就當機立斷改做雞蛋湯吧)。第一次做的時候，水溫可以偏涼一些，但起碼要是開過的。
第二，水和蛋液的比為二比一。碗口都不是直上直下的，如果實在量不好量，可以在打散雞蛋以後，用另一個同樣大小的碗量取和雞蛋液等量的水兩次就可以了。
第三，在放鹽以後，要再攪拌一下，因為鹽不容易在雞蛋裏混合勻。
最後，雞蛋要等到蒸鍋裏的水開了再放到鍋裏，如果是在蒸米飯時順便蒸雞蛋羹的話，要估算好時間，大概還差10分鍾蒸好米飯的時候再放雞蛋。總之蒸的時間不要長。如果雞蛋羹是單做的，那麼把鍋蓋留一個小口放氣，這樣做出來的才好吃。蒸雞蛋是不怕半截揭開鍋蓋察看的。如果蒸雞蛋鍋裏的其他食物也不怕半截解鍋蓋的話(米飯就怕)，那麼您可以隨時打開鍋蓋，輕輕晃動雞蛋羹，看看是不是凝固得恰到好處。
瞧，蒸個雞蛋還有這麼多的麻煩。但你學會這一招以後，就可以演變出很多新的花樣來了。比如可以選擇在雞蛋液裏加入火腿丁、蔥花、蝦仁或者肉末。蛋羹熟了以後除了醬油還可以倒上香油，也可以自製小料。到了這部分你就可以充分發揮自己的好奇心啦，做出古怪味道的雞蛋羹也沒有關係，大不了你自己一個人吃嘛。
小貼士
除了雞蛋羹以外，也可以把雞蛋整個的放到鍋裏，做成煮雞蛋。煮雞蛋既可以沾各種作料吃，也可以打碎了放到菜裏。雞蛋黃打碎以後，是涼拌沙拉的不錯原料呢。