隨後，先後放入薑、蒜、花椒、豆瓣醬、甜麵醬、白砂糖、醬油、料酒等一同翻炒，隨後加入青椒與蒜苗，大火翻炒均勻後便可以出鍋。
做好的回鍋肉，便端到了張春山的麵前。
張春山仔細打量了這菜許久，更是低頭沉思了片刻，最後才拿了筷子，仔細的夾了一片五花肉，放入口中。
沒有絲毫的油膩感，入口q彈軟糯，十分勁道，豬肉的香味與配料的濃鬱完全融合，吃起來大有酣暢淋漓的痛快////感。
可以說吃上一片，便迫不及待的想吃第二片。
就連張春山這個廚子，自詡也是吃了不少的美味菜肴，這會兒都一連吃了三片才停了下來。
其實張春山覺得這盤五花肉得一口氣吃下去半盤估摸著才能解饞，可畢竟有沈香苗在，張春山實在是覺得難為情，才強忍了肚子裏鬧騰不已的饞蟲，戀戀不舍的放下了筷子。
舔了舔嘴唇，將殘留在唇角的美味都一並貪婪的吞下了肚子，張春山強行別過臉去，不去看那盤誘惑無比，美味絕倫的回鍋肉，仔細的回想方才沈香苗做菜的動作，並全部牢記在心裏頭。
“這道菜，你可還有想問的？”
味道如何這種話自然是無需要問的，沈香苗對自個兒的廚藝一向是自信十足，她如今更關注的是張春山是否能看的出來其中的關鍵，是否能看明白她所演示的每一步。
張春山低頭思索了片刻後才開口道：“沈姑娘，這第一步我便是不甚理解，為何非要將五花肉的肉皮那麵放在鍋中烙的金黃才行？”
他仔細思量過，若是沒有這一步的做法的話，回鍋肉依舊是完整的，應當不會有什麼影響才對。
“的確，許多人做這道菜時，並不做這一步的。”沈香苗笑道：“其實將肉皮在鍋內烙金黃是為的兩個緣由。”
“其一是去除豬皮上的豬毛。”沈香苗頓了一頓，接著說道：“豬身上都長了一層茂密的豬毛，即便在宰殺之時整隻豬都被屠夫收拾過了豬毛，但細微的豬肉卻不容易去除，肉眼不仔細看並看不清楚，但是遇到哪些眼尖的，便會覺得心裏頭膈應萬分，將五花肉放在鍋中烙一烙，豬皮的那一麵被鐵鍋燙了個徹底，那豬毛便也能去除的幹淨。”
“其實去豬毛還刻意用另一種火燒的法子，隻是爐火燒豬皮容易染上煙，且火候不好把握，十分容易將豬皮燒焦變煙，這樣便大大影響了口感和賣相。”
“至於烙一下豬皮的第二個緣由，是這樣之間烙了之後，將豬皮變得十分緊實，即便是隨後用水煮後，也依然保持筋道q彈的口感，讓整盤回鍋肉口味變得越發鮮活可口了。”
沈香苗說話時嘴角微微上揚，帶著淡淡的笑容，說話語氣更是十分輕緩，聲音柔軟，令人有如沐春風之感。
張春山聽罷了沈香苗的話後，連連點頭：“竟是還有這等妙用，今兒個算是開了眼界。”
沈香苗抿嘴笑了笑。
沈香苗再次提點幾句，張春山便如同做椒鹽蘑菇之時一般，開始自個兒嚐試著做一道回鍋肉出來。