蝦仁豆腐本來就是一道不會太耗費時間和精力的菜式，所以在魚湯快要熬好之前，趙師傅就已經先出鍋了。
什麼事情都是說起來容易，做起來才能真正的感受到它的難度。
按照趙師傅的步驟，邵庭勳同樣做了一份蝦仁豆腐，不過這一回就不想先前的酸菜魚那般順利了。
趙師傅的成品出鍋時，先前下鍋前豆腐是什麼樣子的，出鍋之後還是什麼樣子的，然而邵庭勳的那份可就不是這個樣子的了。
盤子裏先前塊狀的豆腐現在就算是稱之為豆腐渣也一點都不為過，幾乎整盤的豆腐都在邵庭勳的鏟子下全軍覆沒了，沒有一塊是完好的。
低頭看著又有些故態複萌的廚藝，邵庭勳無力的歎了一口氣。
見狀，不知道邵庭勳心理活動的趙師傅自以為是新手第一次下廚所以備受打擊了，想了一下，還是出口安慰的說道：“豆腐軟弱易碎，邵少爺第一次下廚能做到現在的程度已經算是比較好的那一部分人了。”
雖然趙師傅的話確實是有安慰的成分在其中，但是也確實是事實，豆腐性軟，是很多剛入門廚師修煉刀工的基礎。就是很多人尋常在家做豆腐的時候都會不小心的將豆腐攆著碎渣，更不說這位從來沒有下過廚房的大少爺了。
在趙師傅看來，眼前的這位大少爺算起來已經很不錯了，至少比他上一位教過的大少爺學生還是有天分一點的。
不過這些話趙師傅可是不能拿來安慰眼前這位大爺的，畢竟安慰人的前提是他的飯碗要先保住，不是？
“蝦仁豆腐的步驟就是這樣了，邵少爺若是有心可以在家多多練習幾次，想必下次的成果就會比這次的好上許多了。”那邊的魚湯和魚片時間都差不多了，趙師傅不是做事半途而廢的人，所以雖然他也很想照顧邵庭勳此時低落的情緒，但是一旁的酸菜魚也是不能忽略的。
“酸菜魚湯熬的差不多了，我們要將湯裏的殘渣過濾出來。”魚骨和魚頭熱油煎炒之後熬湯是極好的，湯底的顏色也是漂亮的奶白色。
而且這可是正宗的奶白色，絕對沒有兌過一點牛奶的！
拿出一旁事先準備好的另一個幹淨的湯鍋，在鍋上覆上一層幹淨的紗布，隨後將湯緩緩地倒過去。
這裏之所以用的是紗布而不是濾網，是因為紗布比濾網的空隙更小一些，先前已經炒至粉末狀的魚骨和魚頭裏麵可能還會有沒有完全炒碎的魚刺，用濾網的話很有可能會讓魚刺成為漏網之“魚”
將魚湯過濾幹淨之後，重新上鍋開火，放入切好的酸菜和泡辣椒，稍微等上個五分鍾，然後就將先前醃好的魚片放入鍋中，重新煮至冒泡。
“酸菜魚這就好了，邵少爺嚐嚐。”將酸菜魚盛進碗裏之後，趙師傅拿過一雙幹淨的筷子，指了指邵庭勳麵前他自己的那份酸菜魚，笑著說道。
魚湯鮮白，還帶有一點酸菜和泡辣椒的鮮辣味，單靠鼻子的嗅覺，趙師傅就可以篤定眼前的這份酸菜魚的味道絕對不會差到那裏去。