蓮蓉一直都是廣式月餅中比較經典的餡心。
顧名思義，蓮蓉就是用蓮子碾碎成泥後摻入糖和油炒製出的餡。
通常做蓮蓉首先是需要對蓮子去皮去心。
市麵上也會有賣那種磨掉蓮子紅皮，以及把蓮心都剔除的蓮子。
不過馮正父親采購回來的蓮子是被紅皮所包裹的。
用父親的話說，之所以采購這種蓮子，是因為磨掉紅皮的蓮子，因為紅皮是打磨掉，所以會磨掉一部分蓮子肉。
“磨掉了一部分的蓮子肉後,往往會導致蓮子在蒸煮過後，缺乏一些粘性，炒出來的蓮蓉也就很自然缺少一些味道。”
馮健棟說了這番話，又補充了一句：“當然，這個也看個人喜好，用磨皮後的蓮子也是可以的，但是蓮心是一定要剔除,因為蓮心如果不剔除幹淨的話會帶有苦味,影響到蓮蓉的味道。”
蓮子起皮的方法倒也是不難,在水中放入一些食用堿，然後沒過蓮子去浸泡。
經過浸泡過後，把浸泡的堿水倒掉後，再用清水去用力的搓洗。
當然需要經過多次的衝洗，必須要把堿水給盡量洗幹淨。
衝洗幹淨的蓮子，也就可以放入蒸鍋裏去蒸製。
蒸製過程中要盡量少放一些水，在之後炒製的時候要比較輕鬆。
蒸好的蓮子還需要過篩一遍。
如此才能讓蓮子泥變得足夠細膩。
過篩之後，也就可以把蓮子泥倒進鍋中，加入白砂糖進行炒製。
當然這是白蓮蓉的炒製。
如果是紅蓮蓉，可以加入紅糖，也可以炒糖色加入其中炒製。
首先是盡量翻炒掉蓮子泥的水分，等到水分炒掉一部分後，在鍋中加入一些花生油，再繼續進行炒製。
馮正手握大鏟子，奮力進行翻炒，時而用鏟子去按壓和插拌。
務求要把蓮蓉給炒製的足夠均勻細膩。
水分再被炒掉一些，開始出現類似豆沙翻沙狀態,再加入一些黃油炒製。
依舊還是不停的翻拌炒製，全程小火慢慢去翻炒。
最終要把蓮蓉炒到那種可以掛在鏟子上，略有一些硬的狀態。
也不能把蓮蓉炒得過幹，如果過幹也不好後續做餡。
炒製好的蓮蓉，馮正依舊是盛出來，放進一個深方盤中，抹平了過後蓋上保鮮膜，同樣是送進冰箱裏冷藏。
就這樣，馮正在父親和師叔的指導下，陸續把各種餡心都給準備好。
至於餡心的調味，馮正家點心鋪子是不會用很多糖，而是會加入一些蜂蜜進行調味，讓餡心吃起來不會很甜膩，同時又多出一些複合滋味。
終於把各種餡心都準備完畢，馮正也是長長鬆了一口氣。
“總算是把餡心都準備好了。”
林國峰笑著說：“小正還真是很棒，這些餡心的炒製還都是他一手完成。”
馮正麵對師叔的誇獎，笑著說：“謝謝師叔誇獎，準備這麼多的餡心,我才算是了解到，每年您和我爸還有張師兄你們真的很辛苦。”
馮正確實是體會到了父親他們的這份辛苦。
今年是馮正和父親他們一起,親自參與了每一個流程。
如今回想起來,往年在臨近中秋前，通常都是馮正剛開學不久的時間。
雖說假期裏父親會強迫馮正來點心鋪子裏幫忙。
但是一開學父親就不會再讓馮正來鋪子裏幹活了。