馮正等到水油麵和油麵溫度都降下來後，從冰箱裏把兩種皮都給取出來。
接下來他要正式開始進行包酥了。
首先是把水油麵給擀平，擀成一個很長的長方形，並且橫向的兩邊都長出不少。
陳正峰在評委席上，盯著馮正的操作，他自然是一看就明白，馮正這是要用大包酥的方式去包酥。
這也讓陳正峰有一些擔憂。
因為在陳正峰看來,像是荷花酥那樣比較強調分層效果的酥點，應該還是用小包酥的方式，開酥的效果會更好。
不過此時，馮正已經把水油麵擀平了，陳正峰自然也不能直接去幹涉。
接下來，馮正也是把油麵同樣給擀平，並且在水油麵上比劃了一下。
並且馮正還拿出了父親給自己趕工的木質工具裏的木尺。
用木尺去丈量了水油麵和油麵的厚薄。
評委席裏，關注馮正的評委不少，因為他是現場唯一一個做中式點心。
當看到他用尺子去丈量麵皮的厚薄時，一些不是很懂中式點心的評委，不禁覺得非常奇怪。
“那個年輕人，為什麼要用尺子去丈量厚薄呢？”
“這個還真的是有點奇怪啊。”
“我記得好像中式點心的師傅，好像是沒有什麼人用這種方式吧？”
“真的是有些奇怪的。”
陳正峰低聲解釋說：“他這是要確保開酥的均勻，所以他需要丈量好水油麵和油麵的厚薄，一定要保證水油麵剛好是油麵厚度的一半，這樣等水油麵跌過來包住油麵後，能保證厚薄均勻。
聽到陳正峰的這樣解釋，讓評委們都是有些驚訝。
而其中另一位見識過非常漂亮中式酥點的評委，也是忍不住感歎道：“難怪了，難怪一些非常漂亮的酥點，往往在開酥的時候，會直接勸退很多人，原來包酥上還有這樣一個講究。”
陳正峰看著馮正說：“這個小夥子雖然年紀不大，但是應該師承很厲害的點心師傅。”
評委們也都是紛紛點頭，大家此時也都是對馮正做的點心有些期待。
馮正用木質的尺子，丈量好了麵皮的厚薄。
確定油麵剛好是水油麵兩倍厚度，他才把油麵端端正正放在水油麵皮中間去,然後再把兩邊長出去的水油麵皮疊過來，把整個油麵都給包裹住。
包好了之後，再用手小心把邊緣的地方給捏緊。
完全給包好了之後，馮正依舊是沒有著急去開始擀，而是進行了一番整形後，又給放回到冰箱裏去。
見到這一幕，那些評委又是有些奇怪。
“怎麼又給放回冰箱了呢？”
“這個年輕人的做法，還真的是有些顛覆我們的認知啊。”
“對啊，沒有見過他這樣去做的。”
“應該是要降溫吧？”
陳正峰再一次給出解釋：“對，他是要降溫，中式酥點的開酥關鍵，就在這個溫度上，絕對不能讓麵的溫度過高，否則開酥一定會出問題。”
馮正在冷藏了一陣，讓麵的溫度降下去，再從冰箱裏把麵拿出來。
接下來他又是拿出父親給自己準備的擀麵杖，先是從中間開始慢慢往兩邊按壓。
把包在水油麵當中的油麵,盡量很輕地給按壓分布均勻，然後再用擀麵杖去擀平麵皮，接著再把擀平後的麵皮，從兩邊向中間對折，接著再把折進來的麵皮再給對折一次，再給放進冰箱裏。