前邊大家都在驚歎馮正那道《鬆鼠鱖魚》時，馮正在回到後廚裏，對小徒弟說：“顧磊，來吧，今天教你一個簡單的菜。”
已經跟著師父有一段時間的顧磊，如今聽到師父說“簡單”兩個字，心裏總會不自覺地發怵。
師父說的簡單，那僅僅隻是對師父而言的簡單啊。
換個人都不會覺得師父覺得簡單的菜會簡單。
馮正見顧磊小表情似乎有些擔憂，笑著說：“別怕，這次的這個菜真的很簡單，算是非常家常的一個菜，你學會了之後呢，可以回家做給你爸嚐嚐。”
顧磊將信將疑地湊近了師父的身邊一些。
馮正伸手拿起了已經被顧磊削皮的茄子。
然後也是放在案板上開始切。
“茄子呢，先切成片，然後再切成絲，這次的茄子絲呢不需要很細的，甚至可以適當的粗一下，你看到沒有？”
顧磊在一旁很認真地看著師父切，不禁覺得師父說的沒有錯，這次很簡單。
馮正把茄子切成絲後，放在一個金屬盆裏，撒入一些鹽抓一抓。
“茄子先用鹽殺殺水，放在一邊。”
然後馮正又是把青椒也切成絲，再切一些蔥薑蒜，其中蔥也被馮正給切成絲，蒜和薑則是都被他切成末。
“實際上家裏做呢，薑蒜也是可以切成絲的，不過今天因為是上桌的菜，所以還是切成末，要能吃到其味，但是不能看到。”
顧磊在旁邊認真看著，不得不承認師父的刀工看著就舒服。
切配完成後，馮正又是拿出一些幹海米用熱水泡發一下。
“海米呢，提前泡發一下，一會炒的時候用。”
顧磊看著師父把幾樣東西都準備好，也是有些驚訝地問：“師父，就用這些東西嗎？”
馮正點頭說：“是啊，就是這些東西，這個菜呢就是《海米茄絲》。”
顧磊看著材料，忍不住問：“師父，這是不是太簡單了點？”
馮正笑著說：“怎麼？你還覺得簡單了？”
顧磊隻能說：“不是的師父，我就是覺得，您不是說，要給那個李總做一桌小席的嗎？這麼一個茄絲會不會顯得不搭啊？”
馮正聽了笑著說：“不錯嘛，你跟著我這麼幾天，倒是也學會了要搭配這事啊？”
顧磊趕緊說：“不是的師父，我就是這麼一說。”
馮正見顧磊有些緊張，安撫道：“不用緊張，其實呢，你說的也沒錯，如果是上小宴席呢，可能這個茄絲確實是顯得有些寒酸，不過呢，我們不是加入了一些海米嗎？炒好了之後再擺盤的時候花點功夫，自然也就能上桌了。
而且我們前邊的一盤菜是大菜，一道《鬆鼠鱖魚》稍微還是顯得有些重口的，所以要給一道比較清淡一些的菜。”
說到這裏，馮正稍微停止了一下，提醒了一下顧磊。
“你要記住一點，以後如果是做宴席呢，就必須要保證上菜的次序，如今很多餐館和酒樓都不注意這個，這其實是非常不好的。
上菜的時候，不能是一股腦等到菜齊了一起上，必須要一道一道的上桌。
而上菜的時候，就必須要保證菜品的一個層次感，比如前一道菜是比較重口的菜，就要上一道比較清淡的菜調劑，這樣才能夠讓顧客不至於一直吃重口菜，結果就會無法吃下去清淡的菜品。”