第527章 糖熏
烤製三分鍾後，李逸打開烤箱，將散發著滾滾濃香的燒雞拿了出來。
“哇！”
蔣馨和孫麗齊齊發出了一聲驚呼。
原本就滿是鹵香的燒雞，在進入烤箱烤製後，表皮的脂肪被烤至收緊，散發出的香氣也愈發濃鬱了，誘人無比。
“快先讓我炫一口！”
蔣馨已經口水泛濫了，拿過筷子就想去夾，但卻被李逸用笊籬擋住了筷子。
“別急，一會兒就好。”
李逸把燒雞舀出，放在了鍋中的架子上。
蓋上鍋蓋，開中火燒著。
在場眾人都還是第一次親眼見到熏雞，很是好奇。
尤其是趙金麥，看得尤其仔細。
“這樣燒就可以做成熏雞？”
趙金麥看得興致勃勃。
“對，這就叫糖熏。”
李逸解釋：“說白了，其實就是利用焦糖化反應來給食材上色，增加風味。
白砂糖在產生焦糖化反應的時候，會產生兩類物質，一類是糖脫水聚合產物，也就是俗稱的焦糖或糖色。
另外一類是降解產物，主要是一些揮發性的醛、酮等氣體。
像這樣蓋著蓋子燒，鍋裏的氧氣不足，所以沒辦法產生明火。
鍋裏的糖也沒辦法完全燃燒充分，就會產生帶著焦糖香味的煙霧。
這些煙霧在附著在食材上以後，就會給食材染上焦糖的顏色，附帶上焦糖的香氣了。”
“好神奇啊！”
孫麗在一旁聽得驚奇：“以前的人不知道這些原理，怎麼會發明出這種做法的呢？”
“我隻是用現代化學的理論，解釋了這個過程而已，古人有自己的理論和經驗總結。”
李逸笑道：“雖然理論不同，但殊途同歸，都是為了做出好吃的東西。”
“真厲害。”
孫麗嘖嘖稱奇，隨即問：“誒？那這個糖熏的方法，是什麼時候出現的？
我記得古代的糖是很珍貴的，一般人也沒那麼多錢用糖來熏肉吧？”
“對啊！”
蔣馨在一旁補充：“我拍戲前看過一些資料，康熙年間，白糖一斤值100文，那時候牛肉才7、80文一斤，糖比肉還貴。”
“古代糖一直都很貴。”
李逸笑道：“唐朝時期的乳餳和大米的價格比例是15：1。
但隨著蔗糖的產量越來越大，工藝產能效率也越來越高，到了清中葉，福省、蔗糖和大米的價格比例就已經可以降低到5:3甚至是2:1了。
糖作為發煙物來製作熏肉，也是在這個時候出現的。”
“所以糖熏是清中葉出現的？”
孫麗驚訝詢問。
“對。”
李逸開玩笑：“差不多就是甄嬛生活的那個年代。”
“這麼巧？”
孫麗驚喜的笑了聲，隨即滿意說道：“那我待會兒一定要嚐嚐看了。”
說話間，鍋蓋邊沿已經開始滲出白色的煙霧了。
吳壘見狀，趕忙提醒：“逸哥，出煙了！”
“看到了。”
李逸點了點頭，卻沒動作，隻是解釋：“現在是出白煙，煙的顏色變黃以後，才會開始上色。”
說著，他靜靜等著，沒一會兒，鍋蓋縫隙中滲出的煙霧就已經變成淡黃色了。
看到煙霧變色，李逸就直接關了火。
靜靜的數了十個數，李逸就掀開了鍋蓋。
滾滾黃煙散開，圍在鍋灶邊的眾人頓時都捂著鼻子退開了。
這股糖煙的味道有些濃烈，聞著有點嗆人。
黃煙升起，很快就被抽油煙機吸走了，而鍋中的燒雞也露出了它的全貌。
此時的燒雞，周身都已經變成了金黃的色澤，渾身油亮，誘人無比。
李逸將燒雞盛出，放在了一旁的盤子裏。
蔡師傅扛著攝像機上前，就拍攝了一圈特寫。
直播畫麵裏，金黃的燒雞引得觀眾驚歎連連，滿屏都是流著口水的表情包。