第629章 四種蒸法
“這不好吧？”
閆秘書嘴上客氣著，但視線卻沒離開過湯碗。
“我就是個大老粗，嚐不出好壞來，你給點評一下。”
王副局長一再相讓。
“那好吧，我嚐嚐看。”
閆秘書伸手過來，端走了他手中的紅湯碗。
感覺到手中一空，王副局長心裏好像也隨之一空。
端過碗來，閆秘書舀起餛飩，就是一口咬下。
細細品嚐著，他頷首點評：“嗯，的確有區別，白湯餛飩的鹹蛋黃味道更明顯，紅湯碗的肉香更足。
我還是喜歡白湯的，吃起來滿口都是鹹蛋黃的香氣，感覺有點像吃蟹黃。”
聽著他的描述，王副局長喉結也聳動了下。
蛋黃吃出蟹黃的滋味？那得有多好吃？
咽了口口水，他收回視線，看向了品嚐到餛飩後，相互驚喜聊著的攤主們，心中大定。
能讓這些攤主都覺得好吃，那肯定味道不會差。
隻要味道跟得上，那這次美食節就穩了。
案台後方，煮著餛飩的李逸衝攤主們提醒：“注意，想賣這個餛飩的一定要記得熬湯，別偷懶用味精兌。
味精雖然能提鮮，但味道和正經的骨頭湯比還是有差距的，這點成本不要省，不然是壞自己的口碑。”
聽到他的話，攤主們紛紛笑著答應。
“知道了！”
“放心吧領導！我們肯定不偷工減料！”
在品嚐到餛飩的滋味後，攤主們就知道，自己這次是學到真東西了。
即便是不放在美食節上，放在大街上賣，這個餛飩都不愁賣。
這種滋味的餛飩，就連他們吃著都感覺驚豔，更何況食客了。
將最後一波餛飩下進鍋裏後，李逸就把漏勺交給了劉藝菲，讓她看著煮。
隨後，李逸自己則回到了案台旁，掀開了糯米麵上方蓋著的保鮮膜。
將糯米麵團拿了出來，李逸揉搓了下，將表麵揉搓到光滑，就拿了起來，衝攤主們解釋：“判斷這個麵團的筋性，可以這樣抓著兩頭拉。
如果能拉開，中間不斷，就說明它的筋性是足夠的。
這樣的麵包出來的湯圓，一般都是不會破的。
但如果斷了，就說明筋度不夠，還需要繼續揉，繼續發麵。”
說著，李逸忽然從麵團上揪下了一小團麵來，按扁拿在手中。
“如果遇到特殊情況，發麵時間來不及了，可以試著揪一坨麵下來，放進鍋裏煮一會兒，然後再和進麵裏來。”
李逸拿著麵片在餛飩湯鍋上晃了下，解釋：“這個原理和半燙麵的原理差不多，等於是快速燙一些麵和進來，屬於一種補救措施。
不過最好還是提前揉勻，任何事兒都是趕早不趕晚，給自己留足時間，就不會忙中出錯了。”
說完後，他就把麵片揉進了麵團裏，然後將麵團揉成了長條。
再用刀切成了一個個的麵劑後，李逸就拿過了蒸熟的鹹蛋黃，用刀橫豎切了三刀，把一整顆蛋黃切成了八瓣。
“包湯圓的蛋黃，要切成這樣的小塊，這樣切是最方便的，待會兒用起來也好用。”
說著，李逸飛快的切好了一堆蛋黃，隨後就洗了手，把麵劑拿了過來。
取了個麵劑放在左手掌心，他開口提醒：“注意我的手法。”
說著，他就用右手的大拇指在麵劑中央按了個窩，然後用兩隻手捏成了個碗狀。
隨後，他就用勺子挑起了一勺豬肉餡兒，放進了麵碗裏，又用右手大拇指在豬肉餡的中央戳了個窩。