明代亦有乳製品，蒙古人帶來的酪在明代亦不算太罕見。亦有人說冰淇淋是元代的發明，後來經馬可波羅傳到歐洲。然而實際上類似的在刨冰或者碎冰裏加入牛奶、奶油、香料混合的做法，從古埃及時代就有。但是這些原始的“冰淇淋”和現代意義上的冰淇淋並不是一碼事。
現代冰淇淋的風味是來自攪拌後的甜奶油被冷凍後尚未完全結凍，保持一種半融化狀態的口感。攪拌過程中混入的大量空氣，在半融化的柔膩的口感中又添加了蓬鬆感。
冰淇淋的製造需要較低的溫度，現代意式和美式冰淇淋的口感在17世紀依靠天然冰製冷手段是做不出來得。紫明樓也全靠了有冷庫才能製作－－自然產率也不高，在廣州是地地道道的奢侈品。
張毓卻是在雜誌上看過冰淇淋的文章，此刻有心賣弄，道：“冰淇淋的物料、調製倒是不難。難得是沒有澳洲人所用的冷機－－我在雜誌上看過，說做冰淇淋的溫度極冷，就是靠無數冰塊堆砌也達不到。”
“張小哥果然澳學精深。”高舉讚歎道，“聽聞尊府所開的幾家字號，都用了澳洲機器來生產，想必類似的澳洲秘法也甚多。”
一說到這個張毓頓時來了精神，滔滔不絕的談起他貸款買來得機器，談起這些機器如何的好用，如何的生產效率極高。
“……就說這攪拌機，一次便可拌合上百斤的粉料，一天便可拌合幾千斤。若是請師傅手工攪合，一天能攪個上百斤便算不錯了。耗力多，吃得也多。不說工錢，便是這夥食便是絕大開支。如今廠裏隻要派力工按時投料出料便是，其餘便招一小童隨時照看－－他一人便能看三四台攪拌機。工錢還不到師傅的五分之一。”
張毓說得眉飛色舞－－他平日裏很少有機會和人訴說這些，畢竟他現在不是那個無所事事，靠在茶館讀報度日的點心鋪二代了，而是掌管著有工廠，有門店的食品公司的總經理。雖說事務聘有掌櫃管理，到底也要親力親為，吹牛打屁的日子一去不返。
他從心底裏認同澳洲人的新機器、新方法，並且為自己的“運氣”沾沾自喜。但是這種得意的心情卻很少有訴說的機會。高舉稍一撩撥，便情不自禁的在這個並不熟悉的外人麵前傾吐出來。
高舉一麵點頭敷衍，一麵心裏暗暗盤算。他說這些話並不僅僅是為了吹捧下張毓，和他拉關係，套近乎。同時也是為了了解下這個澳洲人豎立的“輕工業樣板”的實際情況。張家目前是廣州城內唯一大量使用澳洲機器和技術的“民企”。據說是賺得盆滿缽滿。高舉也有心效法，將多年貿易積累下來的資金投放到工業生產上。
然而他打聽了下情況，首長們對投資工業非常歡迎，還有各種支持政策。但是初步了解下來，這工業的投資高得驚人。就說張氏公司的工廠，據說僅買地皮、蓋廠房、購置設備就花了一萬多元－－全部是靠澳洲人的貸款才能成事。
而且他還了解到一點，雖說張家承攬了大量澳洲人的訂單，特別是軍方的訂單，工廠是三班倒的生產，賺錢如滾滾流水一般。但是超大的生產規模也帶來了資金周轉的壓力。據聞張氏食品公司的生產運轉完全要靠“銀行”的貸款才能維持。如果貸款中斷，立刻便會陷入困境。
這種狀況讓高舉不由得不在這上麵躊躇起來。毫無疑問，張毓是首長們豎立的一個標杆，隻要他自己不作死，不論發生什麼情況，元老院肯定是會力保他的。但是自家和元老院之間有沒有這個關係可就不好說了。張毓起於微末，眼下反倒是一個優勢。
高舉看中的是澳洲式的綢緞機房。首長們前不久還在向聯合會推廣這個項目，應者寥寥。高舉看了之後也覺得咬手－－初期投入就要十萬元以上，有的機器要上千元一台，還配套蒸汽機、鍋爐之類的東西，也是成百上千的開銷。運行起來，每個月生產經營費用就是個驚人的數字，更不用說收繭季節要投入的巨萬資金。
這樣的買賣，一旦有個閃失，恐怕就是傾家蕩產了！
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