鳳仙在茶席正中坐下，查看席上適才四、五姑娘所用茶粉，但覺不如自己希望的輕細，遂自茶匣中取了一團外層尚封著膏油的完整茶餅，看看標簽注明的年份，見是去年所出，便取了沸水注入水缽，徐徐置入茶餅，待熱水融去油殼，即取出茶餅，以淨紙吸去水珠，刮掉所剩膏油，以茶鈐鉗住茶餅，在茶爐微火上炙至幹透，再用紙裹茶餅捶碎，抄部分入舟形獨輪銀茶碾，轉動獨輪將茶碾成細末狀，又取蒙著一層蟬翼般白色絹紗的茶羅，把碾好的茶粉篩至極細，見綠色茶末輕如粉塵，方才提湯瓶注沸水熁兔毫建盞，再將茶末抄入盞中備用。
鳳仙不用茶筅，選了一柄銀匙調茶膏，左手提湯瓶注水，右手手腕旋轉，將茶末和水，調至融膠狀，然後沿著建盞內部邊緣繼續注水，持銀匙環回擊拂茶湯，手勢起初舒緩，隨著湯麵上升漸趨急促，而茶湯中白色乳霧隨之湧起，珠璣磊落，呈咬盞之勢。
這一係列動作一氣嗬成，並無蜂蟲滋擾，咬盞沫浡如一甌春雪，相當美觀。淩燾暗舒了口氣，正準備讓鳳仙將茶奉給趙皚，鳳仙卻又持銀匙，探入盞中劃動。隨著她手腕起伏，盞中沫浡逐漸散去，其下的碧綠茶湯露了出來。
淩燾驚訝，不解她為何如此。而鳳仙一瞥他擰緊的眉頭，微微一笑，停止手中動作，擱下銀匙，側首示意身邊婢女將茶奉與趙皚。
婢女將茶端至趙皚麵前，舉案過眉，請他品嚐。趙皚一看，但見茶湯綠如幽潭，而適才浮起的白色沫浡剩有少許漂於茶湯上，被鳳仙以銀匙勾畫成一枝杏花，纖巧秀麗，若妙筆繪成。
這一招名為茶百戲，又稱水丹青，哪怕在京中也僅有少數人會。上官忱從旁看見，揚聲稱妙，就鳳仙茶藝向淩燾大加誇讚。淩燾擺手謙稱：“小女雕蟲小技，不足掛齒。”然而滿臉堆笑，十分喜悅。
趙皚注視那一枝潔白杏花，淡淡一笑，命婢女將這盞茶奉與上官忱，然後起身，向鳳仙所處茶席走去。鳳仙一怔，意識到他可能是要自己點茶，遂立即退至一旁，將茶席讓與趙皚。
趙皚入席，倒出湯瓶中餘水，自取銚子煮水，等茶爐中水聲如鬆風檜雨，再提起注入湯瓶中，熁了盞，抄入鳳仙碾好的茶末，稍待須臾，待湯瓶內靜寂無聲，才又提湯瓶沿建盞內側注水入盞。他看看茶席上茶具，亦選擇以銀匙調膏擊拂，隻不過不是以勺頭，而是調轉方向，以銀匙平滑如匕首的銀柄擊打茶膏茶湯。
待茶膏融和，趙皚一手勻速注水，另一手指繞腕旋，銀柄流光躍動，如銀蛇飛舞。他微垂著眼簾，意態閑適地漫視茶湯，而雙手不同的動作兀自有條不紊地繼續著。盞中細如粉雪的沫浡漸漸浮生於綠色湯麵上，平緩細膩，不似適才鳳仙所擊出那般有洶湧溢盞之勢。
見沫浡適量，趙皚停止擊拂，開始如握筆一般握住銀柄，以側鋒在湯麵上快速勾劃，引動湯紋水脈，一幅精巧如工筆山水的畫麵逐漸呈現於茶湯之上。
繪畢，他擱下銀匙，笑對淩燾上官忱道：“筆觸纖細，景象稍縱即逝，還請二位移步至此茶席一觀。”
那二位旋即至茶席，在趙皚對麵坐下。但見趙皚茶盞中白色細沫衍生出粗細各異的線條，便如毛筆所繪，在碧綠茶湯上呈出千山暮雪的景象，層巒疊嶂，白雪皚皚，下方影落寒江，江麵漂著一葉扁舟，而舟頭居然還蹲著一位戴著鬥笠身披蓑衣的漁翁。
淩燾與上官忱相繼驚歎。鳳仙已從旁窺見，訝異之餘更覺由衷歎服。
鳳仙的水丹青是秋娘所教。浦江縣城中貴客有限，尋常點茶已足夠待客所用，秋娘並不當眾展示水丹青，隻是私下飲茶時偶爾在湯麵上繪些許花木以自娛，被鳳仙看見，便磨著師娘要她教自己。雖然隻是一兩枝花木，鳳仙卻練了好些年才堪稱初步掌握技法，大致畫出些意趣，而趙皚竟然能在如此短時間內繪出這般完整山水圖，擁有此等功力，對點茶者而言，恐怕天賦、素養與付出的時間缺一不可。