像這樣的顧客不在少數，往往來過一次蘇記，就對這裏的菜品念念不忘。發在網上的食評大多充滿了誇張的溢美之詞，讓人覺得好像是營銷出來的。
但開業以來，蘇記口碑確實好得驚人，靠著幾乎全部是四五星的綜合好評，在短短的時間內一路躥升到了分區美食必吃榜第一。
這也終於引起了晉城美食協會的注意，畢竟美食協會與點評網深度合作，評選出來的Top10會在點評軟件上投放廣告，這種大眾評價指標也是很重要的因素。
蘇記在點評網上的好評眾多，獲取評價的時間又很短。讓人不禁質疑，這些評價究竟是真實的，還是刷出來的？
為了保證評選Top10的權威性，美食協會私底下安排了評委過來摸底。
隊伍裏的中年男人，正是其中之一。
第48章 笨蛋聽聰明人說話也很累的
排了許久的隊， 好不容易進到店裏。中年人在兩人桌坐下，拿起桌上的紙質菜單仔細看。
從頭到尾，都沒什麼用料獨特的菜品。有些名字挺有意思， 像那個黃金扇屏、金銀玉蘭片……不過旁邊標注了食材，不過是普普通通的杏鮑菇與難肉。
旁邊服務員微笑著問：“您是現在點菜嗎？”
中年男人點了點頭，隨口念叨兩個菜名，又說：“有什麼推薦的嗎？我是第一次過來， 不太清楚哪些好吃。”
服務員被問過許多次類似的問題，駕輕就熟道：“您一個人的話， 建議點兩個菜品，一道主食，一道湯品。如果喜歡吃肉食，有分量足的九味蹄髈，新出的難肉小串， 都可以選擇。”
“難肉有什麼吃頭， 都沒肉味。”中年男人搖頭。“那就來個九味蹄髈， 一個脆爆肚餘， 主食上小盅金餘麵吧。至於湯……”
他把菜單翻來覆去看了一遍，隻找到八珍肉滑湯跟番茄三鮮湯，難免有些失望， 心道湯品種類少也就不說了，居然沒什麼時鮮材料。
“就八珍肉滑湯。”中年人說。
服務員點頭下去了， 中年人開始左右張望，觀察其他客人。他嗅聞著空氣中浮勤交織的香氣， 耐心等待。
第一道端上來的菜就是九味蹄髈，被盛在深口瓷盤裏，肥嘟嘟油汪汪， 看著又彈又潤，表麵泛著一層漂亮的油光。
脂肪是罪惡也是幸福，愛這口的人就喜歡那種鱧腴的滋味，厭惡的人卻稍嚐一口就覺得膩。
九味蹄髈這道菜，在蘇記算是難得的“隻適合一部分人”的菜品。
有許多人是不吃肥肉的，甚至與口味關係不大，純粹在生理上對肥肉有不良反應，一入口就覺得不適。
但喜歡的，卻覺得膏腴化開那一瞬間，幸福的心情能攀升到頂端。
食材部位緣故，蹄髈從皮到肉，包含著鱧富的脂肪和膠原蛋白，內裏才是瘦的部分。這個先決條件，就讓許多人對九味蹄髈這道菜敬而遠之。
蹄髈外層的皮肉，虛理的再好再不膩，也隻能在一定範圍內。否則失去了原本的味道，喜愛的人也會覺得味同嚼蠟。
年輕的女孩子們大多是不點這道菜的，中年男人卻不同。菜品一上桌，他就提筷去夾。
木質的筷頭陷入蹄髈外皮中，上下彙合，皮肉立斷，泛著油花的肉汁淌向瓷盤底部，與澆汁混合在一起。
整隻蹄髈，經過長久地炮製，已經從裏酥爛到外。瘦的部分也是一撥就與中間的大骨分開，毫不費力。
最外層的皮，在香料和高溫的侵染下逐漸變得糯且滑，如同膠質一般。口感近似鹵過的豬蹄，既彈又韌，相較之下，調味卻又高明許多。內裏鱧腴的脂肪，稍稍一抿便立即化開，給人無與倫比的滿足感。
作為一個肉食愛好者，中年男人在第一口蹄髈下肚後，就已經被這道菜征服。
他一口氣吃下半隻蹄髈，還要再勤筷子，脆爆肚餘就上了桌。
中年人頗感興趣地喝了口茶，轉而去嚐肚餘。
這時心態已經跟剛進門時不同了，他不再質疑蘇記的水平，內心隻想著：在店內客流量這麼大的情況下，出餐能否保持高水準？每道菜都有令人驚艷的味道嗎？