這段時間，因為左嘉銘和李天皓幾乎天天在醫院待著，馬小田算是樂的清閑，而千媽媽卻是在考慮著要不要把家傳的菜譜交給馬小田，於是千媽媽決定要考驗一下馬小田這段時間的功底，雖然知道她一直跟著李天皓學習，而且現在若是李天皓不在馬小田甚至可以獨當一麵，但是千媽媽還是決定要考驗一下馬小田。
“小田啊。”
“媽，你來了。”
“恩，這麼長時間了，跟著天皓學做料理學的怎麼樣了？”
“很不錯啊，這幾天李天皓不在店裏，我一直頂替著李天皓的位置。”
“恩，看來是可以獨當一麵了呀，那我就來考研考驗你。”
“盡管來吧。”
“首先給我來一個冬菇蒸滑雞，你要邊做邊介紹步驟。”
“恩，好，首先是配料冬菇10克、土雞200克、戲椒1隻、薑、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。先把冬菇、紅椒、薑都切片、土雞切塊、蔥切段。其次將雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。最後，蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鍾拿出，油燒開淋入雞上即成。營養價值：雞肉-雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。選用蘑菇是因為，蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。這道菜屬於粵菜。”
“味道濃厚、鮮美，雞肉滑嫩，很不錯。”
“接下來，在做一道秘製雞翅吧。”
“首先雞翅洗淨，從關節切開；泡薑切片。第二燒半鍋水，加蔥、薑、紹酒，下雞翅氽10分鍾，取出抹幹水分，塗上醬油、蜂蜜、紹酒、澱粉拌成的調味汁，醃半小時。第三將雞翅放在熱油中炸至金黃色，整齊碼放在盤中。最後炒鍋上火，燒熱適量油，下泡薑炒出香味，加大半杯水，放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，加水澱粉勾芡，燒開後淋於雞翅上即可。”
“好，接著麻辣雞絲。”
“準備好雞胸肉，芝麻醬，白芝麻，醋，花椒粉，白糖，雞精，紅油，醬油，香油，胡椒粉，辣椒末，鹽。第一步將雞肉煮熟晾晾，撕成絲，放入盤中。第二步芝麻醬加水，醬油稀釋拌勻，放白芝麻，醋，花椒粉，白糖，雞精，紅油，香油，胡椒粉，辣椒末，鹽，拌勻成醬料。第三步將醬料澆在雞絲上，再沾上白芝麻，澆上紅油即可。”
“恩，鹹酥雞。”
“做鹹酥雞的原料有：帶骨雞胸肉（沒買到帶骨雞胸，用了雞腿）400克、九層塔1把、蔥薑蒜適量、生抽1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、紅薯澱粉3-4大匙。第一步，雞腿洗淨抹幹，去皮去骨切小塊；第二步，加入蔥段、薑片和蒜末，放入生抽、糖、米酒、鹽、五香粉、白胡椒粉和香油；第三步，拌勻後醃製1-2小時，濾幹；第四步，加入紅薯粉拌勻靜置一會兒，至表麵有點開始返潮；第五步，鍋內倒入適量油、油熱後放入雞塊炸至金黃後撈起、稍涼後再入油複炸一次；最後，在出鍋前加入洗淨濾幹的九層塔再炸3-4秒鍾，出鍋濾油即可。鹹酥雞在T市隨處可見，不管是街頭巷尾還是市集瀟湘都可以見到她的身影，這道菜可以說是T市最具代表性的菜品之一。”
“非常不錯，再一道宮保雞丁。”
“宮爆雞丁屬於典型的川菜，主料有雞腿、花生米。輔料有蔥、薑、蒜、食用油、幹辣椒、花椒粒、辣椒麵、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、白糖。
第一步，準備好需要用的原料。第二步，先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鍾後即可輕鬆去除紅衣。第三步，用中溫的油將花生仁炸製外表焦黃，瀝幹多餘的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。第四步雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多餘的油脂去除，保留小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，將它們去除。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便於稍後的醃製入味。第五步，把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下，醃製半小時以上。第六步，蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。第七步，炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。第八步，鍋熱後放入油，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。
第九步，倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麵，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。最後一步，出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋備用。準備工作做完之後正式開始首先將雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻。接著把黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽然後在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁，然後在鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。接著放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，這道菜便完成了。”