等到了晚上，豆腐已經壓的差不多，李小草就將木頭坯子最上層的石塊取下，然後將木頭坯子裏壓的緊實的豆腐取出，放在陰涼處備用。
然後，李小草用刀將豆腐切成大小差不多的小塊，按照間隔一根手指的距離，將豆腐塊擺放在竹篾編成的大園盤裏，放在背光陰涼處。
“小姐，這些豆腐就放在這兒，還不得放壞呀！”
花兒看著一摞摞裝滿豆腐的大圓盤，心疼的包子臉皺成一團。
這可是白嫩嫩的豆腐啊，涼拌、煮湯都好吃，可小姐為什麼要把這些豆腐放壞呢？
真是太可惜，太浪費糧食了！
李小草自信一笑：“就是要把這些豆腐放壞，不壞不臭還不好吃呢！你就等著吧，有你哭著喊著要吃臭豆腐的一天！”
“咦~~”
花兒打了個冷顫，包子臉滿是拒絕：“我可不吃臭了豆腐，小姐你放心，你就是打死我，我也不會吃一口臭豆腐的！”
李小草摩挲了一下花兒的秀發，小丫頭還是太年輕啦，不懂得什麼是真香定律，到時候臉被打紅的時候，千萬可別喊疼哦！
花兒看著小姐憐憫自己的眼神，心中忽然升起一股不詳的預感，難道，我大意了？
不出花兒的預料，三天後，大圓盤內的豆腐已經全部長滿了白色與青色的毛毛，有的還有黑色的毛毛，而且還散發出一股嗆鼻子的難聞氣味。
“小姐你快看啊，豆腐真的都壞了！”
“我說過的，壞了才是對的，用濕布條把口鼻捂住，咱們去搓毛！”
“搓毛？”
嫂子馬娟兒將手帕浸濕，再用布條將手帕敷在口鼻上，然後幫助花兒將口鼻捂住。
“對啊，你看豆腐上毛茸茸的白毛，多好看呀！用手輕輕這麼一搓，舒服~~”
李小草也是第一次製作臭豆腐，以前在網上看到過著名品牌王和臭豆腐的製作過程，依照紀錄片的講解，她感覺自己做的沒錯。
“咦~~，小姐，這些毛毛看著好惡心啊！”
花兒伸手小心翼翼的碰了下豆腐，軟乎乎、毛茸茸的觸感讓她全身的雞皮疙瘩都立了起來！
“惡心也得做，不然晚上沒飯吃，”李小草揮了揮小拳頭，威脅道，“來，看著我做，先把雜毛最多的豆腐塊挑出去，不要了！剩下的這些長白毛的豆腐，用手輕輕搓一下，把它身上的額白毛撫平，然後放進這個大木盆裏，就行了！”
馬娟兒和花兒對視一眼，萬般無奈下隻能照做，隨著兩人動作越來越熟練，搓毛的速度也加快了不少！
李小草滿意的點點頭，她搓好毛的豆腐塊上撒上大量的鹽巴，而且一層比一層放的多！
這道工序，就是製作鹽坯！
又經過四天的醃製後，豆腐裏的水分又減少了大部分，這時的臭豆腐變成了淺黃色，表麵結一層質地比較硬的殼！
接下來，就到了製作臭豆腐的關鍵步驟——加料汁。
紅色的豆腐乳是用加了紅曲米做成的料料汁醃製發酵，青色的臭豆腐則是每個臭豆腐廠的秘方。
秘方是搞不來的，所以李小草就用了最笨的辦法，用多種不同的香料熬製料水，倒入發酵好的鹽坯中，再次進行密封發酵。
一個個大木桶蓋著蓋子，接縫處還用糯米湯和的紅泥進行密封，水桶上壁上的阿拉伯數字，代表不同的料水配方。
“小姐，你做的這些臭豆腐什麼時候能吃呀？”
離校聞言想了想，伸出三根手指。
花兒拍了拍飽滿的胸脯，一臉的慶幸：“三個月？還好還好，當時候我跟著小姐去了江南，趕不上吃這些臭豆腐的時機嘍！”
李小草嘴角一挑，露出一個耐人尋味的笑意，笨蛋花兒，你就沒注意我用什麼盛放臭豆腐嗎？
陶瓷大缸怕磕怕碰，運輸的時候容易壞，但木桶......嘿嘿！
這次，你有閃也不管用！