這道菜可以說是特點、難點都非常突出。
首先在選魚上就有講究。要挑長一點的、瘦一點的鮮魚再來進行改刀，嚴格來說以黃河鯉魚為最佳。
像南方的鯉魚就不行，太胖，身子也短，不利於做造型。
後廚裏，趙老二見胖子抻出條魚來，便主動上前想要幫他殺魚。
誰知卻讓胖子給攔了下來：“這條魚我親自來。”
這可新鮮了啊？胖嬸就調侃的說：“田凱，你上門口去瞅一眼，今天太陽是不是打西邊出來的？”
胖子直笑，解釋說：“樓上可能來了個同行，我必須得親自上陣。”
眾人一聽來砸場子的了，也全都重視了起來。
怎麼說呢，打81年的春天開業至今，像這樣砸場子、打擂台的事情沒少遇見。
不過每一回都讓胖子給輕鬆化解了，連帶著琪莉閣的名聲也越來越響。
趙老二暫時手頭上沒活，就站在一旁看胖子處理這條魚。
胖子刀口下的很深，把魚鰓裏頭、還有下麵的硬骨都給取了出來，尤其是魚尾的地方，幾乎豎刀貼著魚骨下刀。
改完了刀，胖子把這條鯉魚拎起來滿意的看了看，對趙老二說：“這就算是好了。”
說完又指點趙老二說：“你看魚頭連接的這個地方，刀口要立起來，一定要立起來，否則一個沒處理好，很容易斷。”
趙老二仔細看了看，點了點頭，表示又學了一招。
改完刀就是掛糊，這也有講究：“和這個糊的話，盡量調的濃稠一點兒，否則剛下鍋的時候油溫沒有那麼高，容易卸糊。”
做糖醋鯉魚，如果硬要說出一個最難的地方，那就是油炸這一步了。
尤其是一般老百姓家裏用的鍋，想把這條魚給炸開、炸透，那基本上都得倒滿滿一鍋油進去了。
油這個東西大家都知道，燒熱了之後是很有風險的，因此不建議家庭裏這樣子做。
即便是飯店裏的鍋，都一下子倒進來大半鍋的油。
煎魚之前，胖嬸衝兩名學徒喊道：“還愣著幹嘛？趕緊過去學呀！”
這倆小子這才趕忙放下手裏的活，跑旁邊來站著眼巴巴地看。
他們願意學，胖子也願意教；他和傻柱最大的區別就是他不藏一手。
這些年和他合作過的後廚這幫人，不管誰想學手藝，他都願意教。
你像當初老王就提出來能不能和胖子學做那道獅子頭；當時就連胖嬸都覺得老王有些過了，正所謂讓財不讓道，哪有你這樣直接朝人家要手藝的？
可沒成想胖子連個忐都沒打就同意了。
不但教了，還把每一個步驟都教的透徹，一點藏私的意思都沒有。
事後胖嬸跟劉嵐忍不住質問胖子：“你吃假藥啦？安身立命的手藝說教就教！”
胖子給她倆打哈哈：“這沒什麼，一個人做出來是一個做法，沒有百分百一樣的。再說了手藝就得普及開來才有意義，否則你藏一手、我也藏一手，到最後這門手藝就隻能眼睜睜看著它失傳了。”
也就是那時，胖嬸才知道了他這個侄兒了還有如此之大的格局。從那以後才決定跟他一條道走到黑的。