老頭說完這番話後，又教訓他的2個徒弟道：“一個廚師用沒用心，會直接在他做的菜上反映出來；你倆每次做完都不知道把這些邊邊角角給敲一敲，把這些魚刺、魚鰭都留在上麵，支棱八翹的很不美觀！”
他的兩個徒弟又連忙衝胖子拱手行了個禮。
說完造型，就該嚐味道了。小老頭拿起一把勺子，先來了點兒汁嚐嚐。
細細品過之後對胖子說：“這個汁也沒有毛病，像這樣已經可以了。硬要說的話，就是你太過於追求平衡了。”
這句話一說出口，胖子利馬對老頭肅然起敬。這是行家，魯菜的行家！
為什麼這麼說呢？還記得78年那個春節，胖子指導傻柱做九轉大腸時說過的話嗎？
任何一種味道出頭了，都會影響整道菜品的層次感；胖子在做這道糖醋鯉魚的時候也充分的遵循了這一原則。
甜味跟酸味相當平衡，誰也不搶誰的味道。
但是小老頭卻對胖子說：“你理解的很透徹，就是忽略了受眾的本身。你這麼做在濟南府沒毛病，遇到吃家還會誇讚你，但是在京城就有點毛病。”
小老頭觀察胖子的表情，見他聽得進去不同的意見，十分的謙虛，才滿意地接著往下說：“京城人喜歡吃的甜一點兒，所以你這個甜味可以再多一點，讓酸味再少點，這樣就迎合了大部分人的口味，我們廚師做菜，也要因地製宜。”
說完，又拿起勺子往魚身上澆汁；做這個動作的同時，對胖子說：“還有這個汁，調的再稠一點兒，再大膽一點兒，最好讓它順著魚身上流下來的時候，有種冬天屋簷上的冰掛的意思那就美了。”
胖子細細一琢磨，還真的可以！這樣一來整道菜的品相又能提升個七八分（百分製），現在胖子越發確定這老頭的身份不簡單了。
說了這麼多，小老頭終於滿意的拿起了筷子：“吃魚、吃魚，大家都動筷子。”
老王跟他的徒弟這才紛紛拿起筷子，從魚身上摘下塊肉來，學著小老頭的樣子蘸上汁，然後咬的嘎吱嘎吱。
入口的第一個感覺就是酥脆。真酥脆，掛的糊以及炸的火候都恰到好處，讓人挑不出一絲毛病。
但是將表皮咬開之後，魚肉卻特別的嫩，跟酸甜口的汁混合在一起，給人一種享受的感覺。
小老頭一連吃了好幾口魚肉，才心滿意足的放下筷子。
也讓之前被他考校過的那名徒弟看的目瞪口呆；老師現在已經很少吃外麵的菜了，就是在後廚或者出去給人家當評委，也隻是略嚐一口……
像今天這樣，一連吃了好幾口，簡直令他感覺不可思議！
之前外形、澆汁都點評過了，沒道理魚肉本身不進行點評。
小老頭這回沒有上來就說魚肉如何，而是先給大家科普：“俺老師教過，說人的舌頭，這個舌尖的地方對甜味特別敏感，所以這個魚肉入口的刹那，明顯能吃到香甜，這就算是成功。”
其他人都沒有說話，大家都知道他還有下文，便都認真地聽著，即便是胖子也不例外。