老頭等了一會兒，才說：“說不上來了吧？類似的還有雞焯脊髓、竹蓀雙脆、蘿卜絲中段、清燉鹿衝、水晶球等等！就這些菜，別說吃過，好多人聽都沒聽說過，它怎麼流傳啊？”
單拿這個蘿卜絲中段來說好了。上街問十個人，保準十個人以為它就是一道素菜；但實際上在《四川菜譜》裏，這道菜不僅是葷菜不說，還是魚蝦類的一道菜。
魯老爺子歎了口氣，接著往下說：“這第二個就是教授技藝的師父頑固思想嚴重，奉行“教會徒弟餓死師傅”的落後理念，就連我們主動上門去交流都不願意，覺得我們是為了偷學他的秘方。所以慢慢就成了什麼呢？現在的這些菜和過去的川菜相去甚遠，大多數就已經不在今天的菜譜上了。”
老頭講的這個故事，別說劉嵐、胖嬸他們之前沒聽說過了；就連從2023年穿回來的胖子都沒聽過這麼些的菜名。
那時候一說川菜的高端菜，他知道無非也就是開水白菜、瓜燕穗肚了，再讓他多說一個，他都說不上來了。
好多年輕人可能連瓜燕穗肚都沒聽說過。
肚好理解，就是豬肚。瓜燕呢，難道是燕窩？
錯了，瓜燕啊是冬瓜，用刀工把冬瓜切成薄薄的片，再改刀成絲，但是千萬不能切斷，要讓它像花幹一樣，連綿不絕。
製作的時候用熬製好的高湯來進行淋燙；就跟開水白菜一樣，用高湯一勺子一勺子澆在上麵，通過這樣的方式把它給燙熟，千萬不能直接下鍋去煮，一煮就散了……
這樣製作出來的冬瓜，無論是外形、顏色、還是質地都跟燕窩相似，因此得名——瓜燕。
那麼穗肚的“穗”字又是什麼？就是說改刀出來的豬肚每一根看起來都像是豐收時的金色麥穗一樣。
最後，老頭做總結性發言：“所以這就是不接地氣啊，我希望你們記住，民以食為天！菜燒出來最終是要給老百姓吃的，不是專門給達官顯貴吃的；當然了，這樣的菜也有，譚家菜對吧，但是也差點失傳了，如今的譚家菜跟過去的也有很大不同了，比如一些珍貴的食材，這個你們都知道我就不多說了。”
今天老爺子的這番話，很好的解釋了為什麼魯菜能夠長盛不衰，經得起歲月的檢驗，一直穩居八大菜係之首的原因了。
魯老爺子喝了口茶水，冷不丁的問胖子：“我聽王大哥說你曾經做過一道紅燒大蝦？”
紅燒大蝦？胖子一時間都要想不起來了，對了是在大靈導家做的，四菜一湯，沒想到老頭連這個都知道了。
魯老爺子說：“這個菜也有叫幹燒大蝦的，以前我也做，但是現在不做了，你知道是為什麼嗎？”
為什麼，因為渤海大對蝦後來瀕臨絕種了唄！
汙染嚴重、過度捕撈，讓渤海大蝦一度到了幾乎滅絕的地步。
可以說到了92、93年幾乎市麵上就買不到渤海大對蝦了，後來這道菜也隻能用普通的大蝦來替代了。
見胖子這麼快就悟了，老頭更是高興不已。這個弟子本身就有手藝，悟性還高，這樣的徒弟誰不願意收？