胖子跟劉嵐笑的就跟一堆沙雕；老頭授藝，後廚裏當然不能有那麼多人看著，於是乎胖子隻留下了劉嵐。
說回這個做法，魯老爺子吊了段書袋：“《呂氏春秋》中有記載，五味三材，九沸九變，火打之紀，時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。這個扒菜最重要的是什麼呀？就是火候，一定要長時間，給它煨透，讓它徹底入味，最後一定要用旺火來勾芡，對廚師火候的把握要求很高，不能中斷，必須要一氣嗬成。”
“……”
其實以胖子的手藝，本不用說的這麼多，說的這麼細，畢竟是頭一回，老頭也得找找狀態。
其它的步驟他都不太擔心，主要是翻勺這一下，看胖子能不能做好。
大翻勺對胖子來說不在話下。
這個動作是廚師把膽識、力量、靈活、細心集於一身的技藝。是將原料與鍋、勺協調配合的這麼一種功夫。
多運用於扒菜，就比如現在。
胖子見鍋裏的豬蹄火候到了，便讓鍋離火，接著利用熱氣頂勺，先是均勻的左右晃，等全部食材都隨著慣性“走”起來了；
才猛地一下把鍋給提起來，手上明顯有一個向上拋、再趕緊向左收的動作。
老頭在一邊非常滿意：“大翻勺可以分為前後左右這4個動作，你已經掌握了原理，這很好；說穿了不管怎麼翻，它都是讓食材上揚的同時，再用鍋給勾拉回來，主要的動作呢就是推、拉、送、揚這幾個動作。”
至於說最後用拖的手法把烹製好的豬蹄倒入盤子裏，對胖子就更沒有難度了。
一看他的動作魯老爺子就說道：“這是淮揚菜的手法，很不錯，爐火純青。”
劉嵐見機替胖子美言了兩句：“老爺子，當年在廠裏，他第一次在靈導們麵前展示手藝，做的就是拆燴魚頭。”
老爺子點了點頭：“拆燴魚頭？那就難怪了，胖子你那時候多大？”
胖子老老實實回答：“19歲，正是年少輕狂。”
老爺子嗬嗬直樂：“好啊，19歲就有這麼紮實的基本功，我果然收了個了不得的弟子啊。”
胖子心虛的擦了擦不存在的冷汗，他真怕老頭接著再問一句：“我想見見你的授業之師。”
那可就抓瞎了，他哪有啊！也不知道說是在做夢的時候一個白胡子老爺爺教他的會不會挨打？
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星露穀經過19年的發展，才勉強實現了四個現代化，可以源源不絕的為胖子提供各種物資了。
改革開放了，各種渠道也多起來了。
就拿陳燕生日宴上那道“雙皮刀魚”舉例，你當那刀魚真是從江南坐飛機來的？
那得多少成本！那刀魚是星露穀的魚塘裏產的，堂而皇之的就端上了桌。
同時魚塘裏還養著鱖魚、鰣魚、鱘魚、黃魚、鯉魚、鱔魚、海參等等。
可是擱2年前，胖子敢拿出來？
還有人抬杠說胖子就知道一個投機倒把，編不出來別的了，知道這一個還不夠嗎？