大鍋刷洗幹淨，倒入適量的食用油，將切好的肥腸段全部下入鍋內，文火煸炒，一直將肥腸炒出油脂。
這一步十分的重要，做好的肥腸肥不肥，就是要看這一步驟有沒有炒好。
不用大火，就是為了避免炒焦。
見到鍋內出油，王平安這才調節火候，改為小火，然後將已經備好的小料，蔥段、薑片、蒜粒、幹辣椒、花椒加入鍋內。
開始大鍋上麵的輔助機械臂，利用操縱杆，開始慢炒。
同時搬來已經用絞肉機打碎過的豆瓣醬，加入適量的豆瓣醬進入。
調中火，開始加快翻炒的速度。
等到鍋內底油變紅，肥腸也開始均勻沾色之後，開始加入淨水。
一直加到將鍋內肥腸淹沒，然後多出一指的水位，繼續慢燉。
趁著這個功夫，出門洗了一把臉上的汗水，然後到後麵的抽煙區，抽了一支煙，這才回到休息室，喝了一杯老婆親手泡得枸杞茶葉水。
清新口氣，養精提神！
“老公，菜都做好了？”坐在休息室裏麵玩手機的楊璐，起身接過他手裏的水杯，走到邊上幫他續杯。
“沒有！就剩最後一道菜了，還在鍋裏燉著的。”王平安應了一句。
肥腸不燉好，可是會咬不動，嚼不爛的。
和老婆閑聊了一會兒，估摸著時間也差不多過去二十多分鍾了，王平安這才回到操作間。
畢竟大鍋有加成，可以加速食材的成熟，大大減少熬煮的時間。
要不然的話，燉不爛的肥腸，也是嚼不爛的。
看著鍋內的水位已經下降明顯，王平安這才開始進行調味。
加入老抽、蠔油、鹽、味精以及適量的白糖中和味道提鮮，繼續攪拌均勻。
前麵雖然加了一些豆瓣醬，不過因為也加過水，所以不用擔心做出來的菜品會鹹。
不過話是這麼說，具體操作的時候，不太確定的話，最好還是夾起一塊嚐下味道比較合適。
要不然成品的味道太淡，或者是太鹹，都會影響菜品質量的。
作為老師傅了，王平安自然是比較自信的。
欸！他就不用嚐！
等到鍋內已經翻炒的差不多了，他這才將切好的洋蔥塊，青紅椒圈全部下入鍋內，改大火翻炒均勻，等到青紅椒變色，收汁出鍋。
辣炒肥腸