由於老李等人中午也都在攤子上沒有回去，所以飯還是要吃的。
簡單炒了幾道菜，解決眾人的午餐之後。
王平安便帶著眾人開始準備起晚市的菜品來。
考慮到最近天氣變冷，純炒菜的話，很快就會變涼。
王平安決定對晚市的菜品，做一些調整，起碼也得保證有一道比較保溫的菜品。
論到保溫的菜品，除了一直加熱的火鍋之外，那自然就是燉菜和燴菜了。
因為有湯水的存在，可以讓做出來的成品比一般的炒菜，溫度要保持的久一些。
更重要的是，在這個手都不想從口袋裏麵掏出來的天氣裏麵。
吃飯的時候，能夠喝上一些開胃、暖身的湯汁，也會讓人的心情，更加的愉悅一些。
想著時間有富餘，王平安便已經想好了菜品。
最近開始醃製鹹肉和製作香腸的人比較多，朱大壯那邊每天殺的豬比較多，所以豬肉的量比較大。
中午的時候，他送來了不少。
挑選了一些肥瘦均勻的五花肉和瘦肉較多的前夾肉，用菜刀剔除肉皮以後，丟進食材自加工處理箱裏麵全部給處理了一下。
改刀切成八厘米左右的長條，然後加入適量的料酒、蔥結薑塊、食鹽和五香粉，以及適量的花椒粉，攪拌均勻以後放在邊上醃製備用。
趁著這個時間，找來幾個不鏽鋼大盆，調製麵糊。
將適量的麵粉和澱粉混合攪拌均勻以後，加入適量的雞蛋，再加入淨水一起攪拌，一直攪拌成不幹不稀的麵糊備用。
把醃製好的肉條裏麵的蔥結和薑塊挑出，再把肉條放進調製好的麵糊裏麵繼續攪拌均勻，讓這些肉條全都充分的被麵糊包裹。
大鍋起鍋，倒入淨油，開中火開燒。
等到大鍋之中的油溫有個三四成熱的時候，便可以下入肉條油炸。
下鍋的時候，王平安還在不停的抖動，好讓手裏那些被麵糊包裹住的肉條，不至於全部黏在一起。
用笊籬將下入油鍋之中的肉條劃散，等到炸至成型以後，撈出瀝油。
控製住油溫，將所有肉條炸到定型以後，再開大火，提升油溫，然後將那些已經炸到定型的肉條，重新倒入油鍋裏複炸一遍。
這一次，要一直等到鍋內的那些肉條炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，再控油出鍋，放在邊上瀝油，倒進托盤之中備用。
油炸小酥肉
“老板，我給你嚐嚐這肉炸熟了沒有？”
老李開口，不等王平安開口，便直接上手捏了一塊，吹著氣兒塞到了嘴裏。