牛肉板麵是我們再熟悉不過的街邊小食了，來一碗麵加一個雞蛋吃的飽飽的麻辣的過癮，這麼好吃的美食，在家也可以自己做 而且並不麻煩，個人感覺味道比一些麵店還要濃鬱可口，吃一碗真是爽歪歪。今天呢，給大家分享一下牛肉板麵傳統做法手工摔打的板麵，先製作牛肉哨子，牛肉1000克先沸水，（就是把1000切好的牛肉粒放進燒開水的鍋裏過一下水，在用涼水衝洗幹淨放在盆裏備用）熱鍋下涼油80克 大蔥段 30克，生薑片15克 泡過的幹辣椒30克，泡過的麻椒5克，郫縣豆瓣醬20克， 香葉5克，桂皮5克，草果1個， 迅速翻炒出紅色即可，加入牛油火鍋底料（用料多少取決於自己口味 我一般放超市買的牛油底料的八分之一塊就足夠了）繼續翻炒， 火鍋底料加熱完全後，加入煮好的牛肉翻炒，翻炒均勻 如果希望上色，可以加一些醬油，最後加入煮牛肉的湯和泡麻椒辣椒的水，沒過牛肉小火慢燉40分鍾，加鹽再燉10分鍾（在適當的時候可以把煮熟剝皮的雞蛋和豆皮加入一起燉煮） 注意：這一步燉牛肉我一般是燉的比較鹹，所以下料比較重，因為吃牛肉板麵的時候，主要就是麵條加清湯 加入一些燉牛肉的湯就可以調味，所以這鍋牛肉是比較鹹的 ，牛肉燉好後，燒水燙熟小青菜（適量） ，小油菜 （適量），小白菜（適量即可，現在去製作這個手工摔打的板麵，又勁道又地道，特別的好吃，在家也能做。首先咱們把這個鹽和堿稱好啊，這個麵粉也用電子秤給稱好，麵粉咱們以十斤麵為比例。之後呢，把這個鹽和堿放入水中進行融化，冬天用溫水，夏天用涼水，用筷子攪拌均勻。之後呢，把麵粉倒入和麵機當中，然後，把水攪一次狀放入和麵當中。麵粉10000克，是鹽50克，堿20克，水2200克。然後呢，把它給和成麵塊兒，軟硬適中就行了，不要太軟，也不要太硬。和好的麵咱們拿出來之後呢，放入壓麵機當中，反複的碾壓，把這個麵呢一定要碾壓出光滑的麵片兒，麵一定很光滑啊，要不然的話，你做出這個麵一摔容易斷，沒有勁道，並且煮的時候容易碎，沒有口感。之後把這個麵片兒放入搓條機當中，做出長柱形的麵條。在以前啊，是用手一個個搓出來的，現在有機器比較方便一點。之後呢，再準備一把刀啊，然後橫著切，切成一條一條的一段兒一段兒的長度呢為13CM到15CM，麵片的一根的重量約為30克左右。切完成的麵片，咱們把它放入盒中啊，放整齊之後呢，來顧客的時候，大碗十根麵，小碗呢是八根麵，具體呢，根據你們當地的情況來決定。然後用擀麵棍兒先把這個麵片呢擀著這種變形，之後呢，用雙手拿起來上下重疊，然後就開始進行反複的摔打，怎麼摔都不斷，特別有嚼勁兒，有延伸性，做出來特別的好吃，你也來試試吧。把做好的麵片放進燒開水的鍋裏煮5到6分鍾即可再放入青菜，加入剛做好的牛肉湯，豆皮和雞蛋等配料，咱們請看一下這個牛肉板麵非常筋道，而且顏色也是非常漂亮的好，今天呢，咱們這一期板麵呢就製作完成了，不知道大家學會了嗎？咱們還想了解更多參與文明知識，請持續關注我。如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的幫忙點個讚或者轉發一下，謝謝大家了，拜拜。