香酥大油條的特點：具有外酥脆、內鬆軟、鹹香適口等特點，香酥大油條蓬鬆酥脆其實用料特別簡單，今天我就把給他製作出來了，咱們之前經常在家炸油條，總是出現這種情況，第一個情況是炸的不就是炸不蓬鬆，第二天炸的非常硬，是不是這樣，總是整不好配比，咱們這是麵粉500克，加入5克的食鹽，先入個底味兒，然後再加加上3克的小蘇打，超市都有賣的啊，再加這個是泡打粉6克，這個泡打粉建議選用那種無鋁害的泡打粉，無鋁泡打粉對身體無害，然後再加10克的白糖。這白糖主要就是炸完顏色漂亮，還可以讓它更酥脆一點，咱們給它麵糊弄勻乎的，再加上一顆雞蛋，這個雞蛋是起到蓬鬆的作用，然後炸的時候顏色還好看，媳啥都啥都懂嘛，就是不會做。然後在加280克涼水，剛和完麵吧，它是有點粘手的，然後邊倒邊攪拌，對，邊倒邊攪，攪成絮狀，咱們加30克的熟油，（熟油熟的食用油，就是上鍋裏麵燒開過的油啊，晾涼了），別往裏麵加熱油燙熟啊。然後咱們做油條不能去揉麵，不能哢哢這麼去揉，一定是揣麵，因為家裏麵一般都是高筋中筋麵粉，你要是一一揉的話麵一起筋了。一炸就硬邦邦的了還皮條了，對它不好吃，咱們呢，給它揣了個兩三分鍾，因為這麵特別軟，軟麵的油條比較好吃，然後呢，咱們扣上蓋子或者加上保鮮膜給他醒個15分鍾，然後再繼續操作，你看第二次揣麵就沒有那麼黏了，而且麵變得特別細膩了，因為啥熟油都吃進去了，麵融合了，翻麵揉還是不能揉，揣它個兩三分鍾啊，再上蓋子進行第三次醒麵，再醒15分鍾，等著最後一次揣麵，板上來點抹點油，抹層油之，把這個麵團咱們給它拿出來，拿來之後呢，咱們麵還是一樣的，看抹點油是為了防粘，是不是揣麵，看著麵多細膩真好的對這揣這次，咱們再揣個兩三分鍾就行，揣成長條的。咱們從頭咱們就卷起來，這就是水和麵融合到起一起了，它就光滑了，然後在準備好方便袋或者保鮮膜，然後呢把這麵團放裏頭，卷的時候呢，稍微卷的緊一點，因為麵它比較軟嘛，咱們常溫呢，能放四個小時，可以開始炸，如果說放冰箱可以放6到8小時，48小時都可以啊，就是48小時之內拿出來都可以炸，最低的六個小時，然後咱們就卷成這樣，卷起，如果的開拿皮套就的好，放冰箱然後開炸好了，先醒著一下，這是我提前好的麵，我是把500克麵粉分成兩份，因為我怕一斤麵吃不了，對你們也可以分開啊，然後在案板上呢，咱們撒點麵多撒點，別讓麵粘著。然後打了開，它不會粘那個保鮮膜的哈，因為這是有油，這個麵千萬不能去去揉麵啊，一定是用兩手給它抻長哈，輕輕的抻長，然後在拿出擀麵杖輕輕的給它擀薄啊，咱那擀不杖給它推一下，這不就齊了嗎？擀成大概0.5厘米的厚度，咱們呢，先下刀尖，後刀跟給它切成2厘米左右的寬條，其實窄點的話這玩意都行，薄厚點的大了咱就多吃點，子紮不起來你懂啥，然後咱們準備一杯水啊，拿筷子蘸點水，就在中間來一條水線就可以，別蘸多了啊，別滴到它旁邊，隔一條麵來一條水線，看到沒啊，打的均勻一點，別整的哪都是。有時候你炸不開，就是別的地方能整上水了，粘死了，細節論成敗，來就擱中間來一條，慢點好，然後咱們現在開始往上放麵啊，這手輕輕提了起來，這手擱底下，接著你看，哎呀，我跟你說，沒打水的麵滴溜起來，放在打水仙的麵上，然後咱們再拿出這根筷子啊，擦上麵的水，咱們在中間給它壓一下，用刀背壓也可以啊看，壓下去，這就是把水先讓它更實誠一點，炸的時候就不容易開，這中間它是粘著的，完事燒油開始炸，炸這東西吧，你在家裏麵炸那塊特別硬，它不蓬鬆啊，是不是油溫很重要，怎麼看著油溫呢，咱們拿一個什麼邊角料往裏麵一下，如果這個邊角料呢，能在三秒內飄上來了，看著沒這個油溫就正好的啊然後呢，咱們這個油溫的話大概也就是說六到，溫油溫溫度是180度，抻一下下鍋在抻一下下鍋，兩頭別捏死，咱們炸的時候大點火啊，你看炸起來飄上來之後呢，定下型感覺得彎，你往鍋邊給它扒拉扒拉，底下定型了咱給它搬過來，然後在炸完以後不酥的話，你就油溫太高了，一下就給炸蓬鬆了，如果說感覺感覺炸完以後，就是那個特別硬，那就是油溫太低了，油溫很重要，現在已經炸熟了啊，越翻越大，看到嗎？起來了鼓起來了，咱們給它上個色完。他看著現在這個油條顏色已經變深了，就說明啥，這油條現在已經好了，而且表麵非常酥脆，看中間這塊全是大泡，裏麵都是空心，這不就好了嗎？咱們帶油條出鍋了，看怎麼樣啊，聽聲音特別的酥脆，好看空不空心有燙手哇，看看空心大油條帶勁啊，特別薄的脆，特別好吃，其實挺簡單的，自己回家整吧啊嗯，怎麼樣？哎呀媽呀，太香了。咱們這一期香酥大油條就製作完成了，不知道大家學會了嗎？咱們還想了解更多參與文明知識，請持續關注我。如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的幫忙點個讚或者轉發一下，拜拜。