金絲牛肉餅特點：就在於牛肉餅本身的皮非常薄,外麵又纏了一層烤的酥脆的金絲。難得堅持單獨吃,有點撒子的感覺。在家怎麼做出一口爆汁的金絲牛肉餅呢？咱們先來和麵，中筋粉500克裏加鹽2克1克堿，再次加入清水300克，給它和成一個粗糙的麵團，然後醒麵10分鍾。時間到了之後，給它隨便揉兩下，它就比較光滑了，然後給它分成10個劑子，每個80克，我是做10個的，每個劑子給它揉圓，然後稍微搓一下，給它搓成這種長條狀，抹上油，醒麵兩小時。注意不能醒的時間太長了，太長的話這個麵就會太軟。再來做一個油酥，這個碗裏加入中筋粉100，鹽1，五香粉2，食用油120克，然後油燒熱之後給它澆到這個麵粉和調料上拌勻，這種細細的狀態就行了。咱們來調肉餡，這個牛肉用的還是二肥八瘦的牛肉500克，肉裏麵分次加入蔥薑水或者花椒水大概200克。接著加入鹽2克、糖4克、白胡椒粉3克、生抽6克、老抽3克、蠔油5，香油10克，牛油20克給它拌勻。這裏的白胡椒粉可以用五香粉、十三香、黑胡椒粉替代。然後打一個雞蛋給它抓到完全吸收，雞蛋能夠幫助這個餡料抱團，同時肉更嫩。加入薑末給它拌勻，接著加入香料油，香油給它抓勻，這個調味跟那個肉餅還是有點相似的。包之前加入蔥花，給它拌勻，然後給它分成十等份，每份大約是80到90克。這個麵已經醒好了，我醒的時間有點太長了，現在做這個餅，所以這個皮子就會變得特別軟。把這個劑子首先給它按扁，然後用擀麵杖橫著擀上兩下，接著再豎著給它擀上兩下。抓住一頭往後麵稍微抻一下，給他抻長，把後麵給它抻成一個Y字形。再把前麵稍微給它抻一下，接著給上麵抹上油酥。把肉餡放上去，把兩頭稍微提拉一下，交叉著包裹住肉餡。然後一邊往前卷，一邊往後撐，就是一邊卷一邊撐，這樣這個皮子就會薄一點，層次多一點。卷到皮子沒有那麼透明的時候，把這個肉餡給它調換一個90度，繼續給它卷起來。這樣做是因為這兩個頭它是餅的兩麵，如果你直接一骨碌卷完這個餅的兩麵，可能會皮子比較少，比較薄，所以中間需要給它折疊一下再卷起來。卷到最後剩一段距離的時候，用滑條器重重的給它拉一下，這個滑條器一般做潼關肉夾饃的時候會用到。然後再慢慢的繼續給它卷起來。家庭做法，這個滑雕器其實是沒必要買的，你可以用刀子一刀一刀刺出來，但是會比較麻煩一點。剩最後一點的時候，可以給它捏一下，然後把這個捏的這個角給它卷到底下就行。給它稍微整整形，這樣一個金絲牛肉餅的餅胚就做好了。家庭做法的話，推薦大家不用這個滑條器或者是刀子去拉了，直接給它全部卷起來，接著給它按扁，這樣就是宮廷牛肉餅了。這種餅要用半煎炸的形式，油要稍微多一點，大概沒過餅胚的2/3。油溫170度到180度的時候下鍋。因為這個餅特別厚，需要足夠多的油才能把它煎透，用電餅鐺的話，油可以稍微少一點，因為電餅鐺它是上下加熱的。一麵定型上色之後再翻麵，如果你翻的太早的話，這個餅就會特別軟，而且不上色。煎的時候用中小火就行，給它煎到兩麵金黃上色就可以出鍋了。煎這個金絲牛肉餅就比較好煎了，因為它比較薄，所以就特別容易煎熟。餅稍微有點歪，一個是醒麵醒太久，麵太軟，另外一個就是翻麵過早，導致它沒有定好型。這個金絲牛肉餅應該是在宮廷牛肉餅的基礎上的，外形做了一些變化，金絲牛肉餅稍微能高一點，外麵有一點點這種拉絲的感覺，從口感上來說，它跟金絲牛肉餅的口感是一樣的，吃起來也都是外麵酥脆，裏麵軟嫩多汁。肉餡裏沒有加皮凍啊，是通過水和油這樣一個組合拳來打造一個爆汁的效果，跟肉餅是比較相似的。其實我也不太喜歡放皮凍。需要注意的是煎金絲牛肉餅油要盡量多一些，因為家裏沒有商用那種兩麵加熱的電餅鐺，油少的話上部分溫度不夠，容易把裏麵煎不熟。咱們這一期金絲牛肉餅就製作完成了，不知道大家學會了嗎？咱們還想了解更多參與文明知識，請持續關注我。如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的幫忙點個讚或者轉發一下，拜拜。