水煎包特點
水煎包是一種傳統風味小吃，具有酥脆而不硬、香而不膩、味道鮮美的特點。它是中國最著名的水煎包之一，在菏澤市被列為中國十大包子之一。好吃的水煎包必須具有麵皮暄軟，底部焦脆，肉餡緊致，三者缺一不可。金黃透亮，薄如蟬翼的薄脆麵餡裏透著肉香，不經意間勾起了我們的食欲，冒著熱氣的一鍋水煎包出鍋啦，今兒早餐水煎包分享給大家。第一步，和麵水煎包用到的是發麵，普通麵粉500克、泡打粉5克、酵母粉5克、白糖15克，還有這一碗水240克。泡打粉先加入麵粉中，白糖，酵母加入盛好的水中攪到融化形成酵母水，把酵母先喚醒，麵粉泡糖粉先攪勻，然後粉絲加入酵母水，邊加邊攪拌，正常和發麵，加完水把麵拆成團，基本做到盆光手光，麵一定要踹勻了，這樣麵的整體發酵狀態才好，保鮮膜封閉，靜止麵發旺。第二步，調餡我們以一斤新鮮的肉末為例。要用到一品鮮醬油5克、雞精3克、味精2克、鹽2克、白糖10克、胡椒粉3克、十三香2克，給肉調好基礎味，還要用到五香粉2克，料油40克、生薑花椒水調肉汁200克，為什麼還要加點糖呢？糖可以使各種調味充分融合咬合，這樣吃起來調味就順口多了。再加入一品鮮醬油，繼續攪勻了，給新鮮的肉增加一個淡淡的醬香口。蔥薑花椒水，也就是15克的生薑絲，三克的花椒，提前用清水浸泡30分鍾，讓它充分的出味，梅花肉沫吃足水瘦了一個溫香酒，這樣肉的口感才吃起來嫩，同時它還有給肉沫去腥的作用，吃足水的肉沫，你看水靈靈的，最後加入五香料油，封住水不吸出，而且肉餡的油潤感也就。就有了吃起來才香油油潤潤水靈靈的肉餡，調好了粉條蔥花現包現拌，防止蔥花出水，蔥花拌的早了，蔥花就出水了，影響蒜的口味。第三步，薄脆的來源，麵漿水的調配，重點是比例，一勺麵粉。同樣的勺子，再來兩勺水，先攪一攪，攪到麵糊裏麵沒疙瘩，攪到裏麵沒有疙瘩後，還是同樣的勺子，第三勺，四勺，八勺，記住這個比例，同樣的勺子，一勺麵粉，八勺水。這樣調配好的麵漿水做出來的薄脆才透亮，才薄，才脆才酥。麵漿太稠了，薄脆太厚不漂亮，如果太稀了，薄脆不成形，麵也發旺了。你看網子狀特別均勻，發的特別理想。揉一揉，給發麵抬氣，揉光後揪成大小均勻的麵劑子，拿一個麵劑上手壓開，看著壓圓了上旋。所以要給包，就跟包餃子的手法一樣，捏下去看著包食。這樣，我們的水煎包包好了，準備煎製下火，溫度設定在200度左右，薄薄一層油，先預熱好，整整齊齊的把包子擺進來，煎到幾部著色後，加入攪勻的麵漿。麵漿水剛好淹沒包子的1/2或1/3，拉下勺蓋，通過加熱麵漿水形成蒸汽，把包子皮、包子蒜也就蒸熟燜熟了。六到八分鍾了，打開鍋蓋，包子熟了，你看每一個白白胖胖酸酸軟軟的，你看他的回彈度也特別理想，我們出鍋，你看黃亮黃亮的，薄脆也成了，特別酥特別脆。我們早餐水煎包製作完成，金黃油潤，薄如蟬翼，又酥又脆，撕開一個軟和肉餡也熟了，聞著就香。今天通過以上五個步驟，每一個步驟都不能出現瑕疵，每一個步驟都是相輔相成的，才能做出一鍋合格成品水煎包。咱們這一期水煎包就製作完成了，不知道大家學會了嗎？咱們還想了解更多參與文明知識，請持續關注我。如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的幫忙點個讚或者轉發一下，拜拜。