薄皮餡餅它最大的特點就是:皮酥肉嫩，皮薄餡多,口感柔軟。今天我們來做薄皮餡餅，怎麼樣可以包一個大餡兒，然後很容易擀開，並且擀得非常薄，還不會破開。我們看看做法，中間麵粉500克是溫水300克，酵母3克。和油和麵，水麵比例60%的麵團是一個不軟也不硬的麵團，醒麵15分鍾之後再回來揉麵。揉麵一分鍾左右，揉大概光了就行。分成六個小麵團，拿一個小麵團把邊邊收進去，麵餅我壓下去，他就縮回來。現在不要去包肉餡，不要試圖和麵筋較量，不然會死的很慘，要等一會兒麵筋鬆弛下來之後呢，再去包肉餡。說到肉餡兒，那我們就來拌餡兒吧，紅薯粉條300克直接下鍋煮，小火煮三分鍾變軟就可以了。衝涼水等一下，沒有那麼粘，紅薯粉條加3克老抽上一下色備用，韭菜清洗幹淨切碎，把切好的韭菜韭菜粒200克放在一邊備用，把牛肉清洗幹淨，先把牛肉切成小條，然後切成小塊。再切細牛肉碎300克備用，老抽4克，蠔油5克，雞精3克，生抽2克、花椒粉2克。胡椒粉3克、一點點五香粉3克和鹽2克拌勻，把牛肉加入適量的水大約100克按一個方向攪拌，直到水完全進入牛肉餡裏麵，在加水如此反複多次加入，直到水全部加入進去，在加入以上所有調料和韭菜粒紅薯粉條碎，一大勺香油10克，一大勺菜油40克，味道入在牛肉上，油裹在粉條和韭菜的上麵，然後拌在一起，也分成六份。20分鍾之後麵筋完全鬆弛下來。很容易包，你就像包包子一樣，從一邊往裏麵包，最後去掉麵頭壓扁，然後把其他麵團全部包好，大多數的時候你包不好，是你在跟麵筋做鬥爭。接下來的步驟可能跟以往不同，準備一個盤子，鋪上保鮮紙，刷點油防粘，放入麵團，再刷油，用油封起來，防止它變幹，蓋上保鮮紙，放入冰箱冷藏過夜。第二天早上麵團拿出來，麵筋已經徹徹底的開了，你很容易就可以擀開，而且可以擀到很薄。隔夜醒麵的另外一個好處就是第二天你可以隨時吃隨時烙。如果吃早點，五分鍾就能吃到嘴裏麵湯在冰箱裏可以放一到兩天，你做午餐晚飯都可以，沒有麵筋的力量撐著，你不太容易擀圓，但是也不要緊，擀不圓的地方呢，用手壓一壓。翻過來看看。比較完整。鍋裏倒一點點油，放入餡餅。底麵定型之後翻麵。如果麵皮完整，沒有破口的話呢，它會鼓大泡。餡兒餅很薄，大泡鼓起來，基本就熟了，出鍋切開。薄薄的麵皮，厚厚的肉餡兒，非常香。隔夜醒麵的方法不僅僅可以做薄皮餡餅，還可以做其他的薄皮麵餅。咱們這一期薄皮餡餅就製作完成了，不知道大家學會了嗎？咱們還想了解更多參與文明知識，請持續關注我。如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的幫忙點個讚或者轉發一下，拜拜。