雞蛋肉卷是一道美食，製作原料主要有肉餡，幹香菇，蔥薑。雞蛋被認為是營養豐富的食品,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
雞蛋肉卷好吃有訣竅，蛋皮勁道，肉餡鮮嫩，跟著一起來看看怎麼做的吧。首先在小碗裏麵倒入半碗紅苕澱粉，加入適量的清水，用筷子邊攪拌邊加，如果沒有紅苕澱粉，用其他的澱粉也可以攪拌成這樣細膩的麵糊就可以了，放在一旁備用。在大碗裏麵打入四個雞蛋雞蛋肉卷，蛋皮要稍微厚一點，兩個雞蛋，一張蛋皮，用筷子把雞蛋充分的攪散，像這樣挑不起和濃稠的蛋液就可以了，加入一點食鹽增加底味，提前準備好的紅苕澱粉加入一小勺就可以，蛋液中加入澱粉攤出來的蛋皮更加的勁道，不容易破，用勺子攪拌均勻備用。
在小碗裏麵打入的雞蛋，同樣的用筷子攪散，攪好後放在一旁備用。準備幾塊錢的瘦肉，先把它切成小塊，切好後再用刀剁成末，盡量的剁碎一點，這樣吃起來口感更加的細膩。看，剁成這樣的肉末就可以了，放在大碗裏麵備用。準備一點大蒜和生薑，先用刀把它們拍碎在一起剁成末，盡量多碎一點，蒜香更濃鬱，剁好後放在盤中備用。準備一把香蔥，把蔥白部分拍碎，然後切成蔥花，切好後也放。放入盤中備用，鍋中放入一把花椒，全程使用小火慢炒，把花椒炒香，像這樣微微發黑就可以了。出鍋倒在小碗裏麵，用擀麵杖像這樣壓碎，再像這樣研磨一下，現製作的花椒麵更麻更香，看像這樣就可以了。
接下來給肉末調味，加入食鹽、雞精，少許白糖，一勺生抽，胡椒粉、料酒，再把我們準備好的花椒麵放入，一半蔥花全部放進來，2/3的薑蒜末，最後把我們準備好的紅苕澱粉全部倒進來，加入紅苕澱粉做出來的肉卷更加的緊實Q彈，然後用手抓拌均勻。抓拌均勻後，像這樣摔打一下，看像這個樣子就可以了，放在一旁備用。
接下來開始攤蛋皮，熱鍋涼油，先把鍋潤一下，讓鍋更加的順滑，這樣攤蛋皮就不會粘鍋。油溫燒至冒煙到處不要鍋蒸好後要讓鍋冷卻一會兒，溫度不是特別高就可以了。用廚房紙巾把鍋擦一下，把多餘的油擦掉。每次使用蛋液的時候都需要充分的攪拌一下，因為澱粉很容易沉澱。鍋中倒入一半的蛋液，把火開到最大，然後晃動鍋，把蛋液攤開。做雞蛋肉卷，要像這樣稍微攤厚一點，吃起來口感會更好。雞蛋全部。定型後繼續晃動鍋，使其受熱均勻，大約攤30秒左右，邊緣翹起就可以了，這個時候就可以關火了，用手翻一個麵，翻麵後利用餘溫再到20秒左右就可以出鍋了。
看這樣烙的蛋皮揉軟進刀，用手像這樣捏也不會破，看著就特別好吃。接下來我們取一張蛋皮，在蛋皮上刷上一層蛋葉，這樣主要是為了讓肉餡和蛋皮粘連在一起，接下來再鋪上肉餡，用勺子像這樣按壓平整就可以了。再刷上一層大葉，刷好後像這樣卷起來，卷好後按壓一下，把肉卷按壓結實，再把兩端捏一下，像這樣疊起來，兩端都是相同的操作，看像這個樣子就可以了，全部弄好後就可以上鍋蒸了。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火蒸40分鍾。接下來準備蘸水，把剩下的蒜末倒在小碗裏麵，再加入兩勺辣椒麵、一勺白芝麻，然後淋入兩勺熱油，激發出香味，用筷子攪拌，使其受熱均勻。接下來開始調味，加入一勺食鹽、雞精、少許白糖，多來一點生抽，剩下的花椒麵也倒進來，用勺子攪拌均勻。攪拌均勻後，我們的蘸水就做好了。
這樣做的蘸料蘸什麼都特別好吃。肉卷蒸好後，揭開霧蓋，先讓它冷卻一會兒，不燙手後，我們取出來放在案板上切成厚片。這樣做的雞蛋肉卷看著就特別好吃，切好後擺放在盤中，一道特別好吃的雞蛋肉卷就做好了，看著就特別有食欲。這樣做的雞蛋肉卷可以直接吃，也可以蘸上我們準備好的蘸水，吃起來更加的美味。
咱們這一期雞蛋肉卷就製作完成了，不知道大家學會了嗎？咱們還想了解更多參與文明知識，請持續關注我。如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的幫忙點個讚或者轉發一下，拜拜。