紫薯發糕，是一道由紫薯，麵粉製作而成的糕點。營養豐富，老少皆宜。主要食材有紫薯泥、麵粉、糖、葡萄幹。把紫薯泥和麵粉、糖混合成麵團，待麵團發酵後撒上葡萄幹上鍋蒸即可。
今天用兩個紫薯和兩個雞蛋來給大家製作好吃的。我們先把紫薯的外皮削掉。紫薯可以說是營養豐富，富含蛋白質、澱粉、膳食纖維，各種維生素和礦物質，這些都是人體所需的營養，平常食用它來做美食，多吃點是很有好處的。
削好皮的紫薯洗幹淨。放在案板上切成小薄片，盡量切的薄一些。今天要製作的這套做法也是大家認識的，是一種發糕，雖然見得多，但總是做不好。今天就跟大家製作這個關鍵點，讓你輕鬆掌握技巧，全部切好裝入盤中。冷水上鍋蒸，蓋上蓋子，大火燒開，上汽之後蒸15分鍾就行。
這個時間我們來準備一個梨，先清洗幹淨。秋天氣候幹燥，像紅薯、梨這些富含膳食纖維的食物，我們都應該多吃一點。梨有一美稱，被稱為天然礦泉水，自古就被尊為百果之種。
正值秋季，空氣幹燥，若能堅持每天食用一定量的梨，能緩解秋燥。梨洗幹淨之後對半切開，切成四等份。然後把離合去掉。再把梨切成滾刀塊。切好，裝入清水中浸泡著備用，防止氧化變黑了。
現在我們來看看，紅薯蒸到用筷子一紮就透的狀態，就表示熟透了，現在出鍋倒入大碗中放涼一些。這會兒我們來打兩個雞蛋。加入一滴白醋，去去雞蛋的腥味，用筷子把蛋液充分的攪散開。然後慢慢的倒入紅薯中，雞蛋是起支撐作用的，不加的話成功率會降低很多，而且加了過後營養更加的豐富了，再將紅薯倒入料理之中。剛才準備好的梨塊也一起放進來，蓋上蓋子，把食材打融成汁，盡量多打一會兒，打的細膩一些，那樣口感會更好。
打好的果蔬糊倒入大碗中。現在我們往裏邊加入三克酵母粉。適量的白糖100克。攪拌均勻，使酵母充分的溶解開。現在往裏麵少量多次的加入300克麵粉，一邊倒一邊攪拌，這一步非常的關鍵，陷之所以蒸出來會塌腰凹陷，最重要的一點就是麵糊的濃稠度要夠，不能太稀，太稀發酵後氣孔太大，沒有足夠的力量支撐起整個形。攪拌至像這樣濃稠的麵糊，現在蓋上保鮮膜，這兩天比較冷，把麵糊放在溫暖的地方發酵至兩倍大。期間我們可以來準備一點葡萄幹，加入清水，把葡萄幹抓洗幹淨。
然後控水撈出放在案板上。由於葡萄幹顆粒太大，我們需要把它對半切開。當然，這裏大家也可以準備其他自己喜歡吃的果幹。切好裝入盤中備用。這邊發酵好的麵糊可以看到體積變大兩倍。內部的十七孔。用筷子攪拌一下，拍拍裏麵的空氣，使麵糊恢複到原來的體積大小。
感謝您的支持，先放在一旁備用。這會兒我們再來準備一個模具，往模具中加入一點食用油，然後用刷子均勻的刷開，每一個邊邊角角都要刷到，這樣會更方便脫模，沒有模具的用家用小碗都可以。我們往模具底部撒入一些黑白芝麻，一來可以爭相點綴，二來可以更方便脫模，然後把麵糊倒進來。用鏟子蘸點食用油，把麵糊整理憑證。現在把準備好的葡萄幹擺在麵糊上麵。這樣就可以了，直接放入蒸鍋中，然後蓋上蓋子，進行二次發酵。這一步一定要做，不然蒸不起來，不蓬鬆。這一步就像給它按摩了一陣後的鬆筋舒展，蒸汽一上來，它才會蓬鬆。這裏很關鍵，蓋上蓋子，全程大火蒸30分鍾，期間水一定要加夠，不能半塗開蓋加水，否則麵糊突然因熱遇冷會塌陷的。時間到燜五分鍾再開蓋，不確定熟沒熟的朋友，用根牙簽紮到裏麵去，如果拉出來沒有熄滅糊粘牙簽，那麼就說明內部蒸熟了。美味的紫薯發糕就做好了，放到不燙手就可以脫模了，因為裏麵抹了油，比較容易脫模。很漂亮吧，非常的蓬鬆宣軟。再切成塊就可以享用了，直到發糕。我家老人小孩都喜歡吃，所以我家隔三差五就做一次，蓬鬆暄軟的，吃著特別香。
這種粗糧類的食物就是越嚼越香的，越吃越想吃。像秋天是氣候比較幹燥的季節，這個時候就需要吃點粗糧類的食物來促進草味蠕動。我一般都會吃薯類，像紅薯、紫薯、白薯等，這些都是粗糧，粗糧因為食物纖維多，能促進腸胃蠕動，所以能達到促進排泄的效果。今天的這款發糕就很合適，經過兩次發酵，好吸收，易消化，作為早餐正餐都很不錯，裏邊非常的蓬鬆，咬一口像蛋糕一樣的鬆軟好吃，喜歡的朋友就收藏起來試試吧。咱們這一期紫薯雞蛋發糕就製作完成了，不知道大家學會了嗎？咱們還想了解更多參與文明知識，請持續關注我。如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的幫忙點個讚或者轉發一下，拜拜。