酒釀大米發糕(泡糕,大米發糕,白米糕,大米發粑)醇香撲鼻,蓬鬆清甜!一點也不會粘牙!
很多朋友早餐都喜歡吃的酒釀米糕，它和發糕的做法還不一樣，這種就叫做水塔糕，今天和你們製作一個適合在家裏麵做的一個方法，蒸出來的口感是軟糯彈牙，主要食材也隻有大米和酒釀，我手上拿的這個酒釀是去菜市場買的那種散裝的，就是一定要去買這種散裝的才可以，超市那種罐裝的話呢，可能就不太好，我們隻需要用到裏麵的這種甜酒汁，我們要首先做一個老窖，因為我們這個不是用酵母發出來的，口感是不一樣的。容器就用家裏麵這種可以密封的盒子罐子都可以，隻要清洗幹淨晾幹就行了，直接就用家裏麵喝湯的小湯勺，應該都有挖個六勺的酒汁進去倒容器裏麵，接下來的話呢，就是大米粉，去超市找的話呢，就要找粘米粉，它寫的不是大米粉，一般都會放在糯米粉的旁邊，就用剛剛瓦甜酒汁的湯勺，瓦三勺的大米粉放進去和榨汁攪拌均勻，濃稠度就和我們平常喝的那種比較稀一點酸奶差不多，接下來蓋緊蓋子，就這樣放著室溫發酵12個小時以上，你可以看到它裏麵是有這種氣泡了，基本上裏麵是已經發酵了的，打開蓋子裏麵是有氣體出來的，我這個狀態是發酵了一天一夜，就是第二天我才來管它，它這種氣泡是比較充足的，打開看到是這種發酵狀態，就可以拿來用了，但對於我的燒有點少，所以第二天我是加了兩勺的大米粉和兩勺清水，再次放進去攪拌均勻，就是放到冰箱去冷藏發酵了一天，第三天我拿出來的時候是放到室溫下麵回溫了一下，大概30分鍾，打開蓋子，你可以看到裏麵的氣孔，它是湧上來的，就它這種活性是很強的了，這種就是我們用來做酒釀米糕，也就是水塔糕的，老窖搞定了它就可以拿來做水塔糕米糕了。
我們要先準備100毫升的甜酒汁，再加入300毫升的清水，就是一起是400毫升，倒進大碗中，接下來甜度就是80到100克的白糖，這個甜度是適中的，如果你放50克的白糖，基本上蒸出來是沒有什麼甜味的了，我們先要把白糖攪拌到完全融化，就是沒有那種顆粒感了。再把我們之前發酵好的老窖倒出來，這裏是100克大米粉，就是450克，把這幾種全部混合在一起，多攪拌一會兒，一定要把這種大米粉攪拌到完全沒有粉疙瘩，特別細膩，有點像酸奶的狀態，蓋上保鮮膜密封，你放到冰箱去冷藏發酵一個晚上，因為它這種老酵發酵起來的時間是比較長的，一般都需要六到12個小時，你像第二天拿出來吃這種狀態，然後需要加入一到兩克的小蘇打，接下來就是給它攪拌排氣，一定要多攪一會兒，三到五分鍾，完全可以把裏麵的大氣孔完全排掉，特別細膩，提起來的米漿是有一點紋路的，這個狀態就可以了。
然後就是拿什麼蒸了，像這種蛋撻的錫紙殼，或者是烤布丁的這種稍微的深一點的都可以，如果這兩種都沒有，那就是家裏麵的這種不鏽鋼的平底盤也可以哦，就是你在底部要抹上一點點食用油，用廚房紙給。給它擦幹淨，然後倒上我們的米漿，不要倒多了，一個平底就可以了，然後錫紙盒也是一樣的，不用擠的太多，我們做的是細膩的水塔膏，不是發糕，接下來這個發酵時間要控製在20到25分鍾，你可以看到表麵有一點這種小氣孔，體積也是可以看到長起來一點點了，這個狀態就可以了哈，不要發的太高了，太高裏麵的氣孔完全就是比較大的了，不夠細膩了，你吃起來口感就有一點像我們之前做的發糕了。接下來的話呢，就是水開放上去。開成中火蒸上28分鍾。蒸好後，我們需要關火燜上五分鍾，再揭開蓋子。可以看到完美的水塔糕，也就是我們的酒釀米糕就整好了，每個地方的溫度不一樣，所以二次發酵時間我需要囉嗦一句，就是如果你溫度高你就縮短一下時間，溫度低你就稍微的延長一下，具體的話就是看它的狀態，表麵有一點小氣孔，然後漲幅度有一點點起來了，就可以上鍋蒸了，出鍋趁表麵還有一點粘度，你就撒上一點幹桂花或者是黑白芝麻蒸香，稍微的掰扯一下邊緣就可以輕鬆的脫下來了，這樣一個小小的水塔膏就做好了，這種小朋友吃就會特別方便，我們自己如果沒有那種模具，就用這種平底鍋蒸出來也是一樣的，掰一下邊緣，輕輕鬆鬆拿起來，切的話呢，一定要稍微等它冷卻一點再去切，直接一刀剁下去，它這種是軟糯彈的，你就千萬不能磨嘰，不要來來回回的拉扯，像這樣一個平底盤的話，如果你不用磨去做，是可以出兩個出來的，然後你剁成這種小。