馬拉糕的由來
馬拉糕起源於新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，最初叫做“馬來糕”。後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。因為馬拉是廣東人的方言，所以就逐漸成為了現在的馬拉糕。
馬拉糕是一種發酵麵製品，具有口感鬆軟潤滑的特點。它的外形和市麵上一般的蛋糕相似，呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。
馬拉糕的製法和質感值得借鑒，因為它是一種發酵麵製品，所以具有獨特的口感。
細膩柔軟，勁道十足的紅糖麻辣糕，小夥伴們要的最詳細做法，今天來製作，老紅糖100克，白糖20克，加白糖有增加甜度的效果，50克的熱水都倒進來。把糖攪勻至完全融化，放一邊放涼，大碗裏麵稱麵粉，這個我們用普通中筋麵粉，低筋麵粉都可以，我這裏用的是普通中筋麵粉300克，這是木薯澱粉一袋，正好是200克，都倒進來，把兩種粉拌勻了，這裏木薯澱粉無可替代，
這超市裏麵都有賣。紅糖水一定要等放的溫溫的不燙手了，再來加5克酵母，酵母我們這裏必須要用耐高糖酵母，把酵母酵勻化開來，再分次加入麵粉碗裏麵慢慢的拌勻。這個不是特別的好攪拌，我們慢一些的拌勻，有很多的小疙瘩，我們可以把麵糊拌勻了，靜置一會兒再來攪拌，攪拌至這樣比較濃稠的狀態，為了成品口感更加的細膩，我們可以過濾一下，這樣就得到了非常細膩絲滑的麵糊了。
我還倒入大碗裏麵。直接放到發酵箱裏麵，37度的溫度，濕度差不多75%左右，發酵了40分鍾，發酵好就是這樣的狀態，沒有發酵箱的溫度低的話，發酵時間會更長一點，多觀察一下即可。發酵好。我們用筷子攪勻排氣，看裏麵有很多密集的蜂窩麵糊，攪拌起來非常的輕盈，這樣就可以了，不需要過分的發酵。我們加入四克的無鋁泡打粉，20克的玉米油，繼續來攪拌，完全拌勻即可。
我準備了小烤盤，鋪一張油紙好脫模，大家也可以刷油麵糊倒進來，到一半的位置即可，不要過分厚，那樣的話不容易蒸熟，震一震，把裏麵的氣泡震勻，那樣蒸出來裏麵的組織就會細膩均勻。剩下的我放了一個小模子裏麵來發酵，鍋裏要把水燒開了，放篦子，放烤盤，直接蓋上鍋蓋。
中大火蒸35分鍾，再燜三分鍾，開蓋，表麵沒有明顯的大坑，中間也不凹陷，這樣就差不多了，還有的我還是倒入小碗裏麵，放到小蒸籠裏麵蒸熟，取出放涼，撕去油脂，這樣脫模更加的方便一些，看一下非常的勁道，Q彈
。切著要下刀快，直接剁開，這樣切口會更加的漂亮。
大家來看一下，非常的細膩，掰開來韌勁十足，香甜適中，太香太好吃了。這個碗裏麵的也脫模，這拉著切切口就難看一些，都切小塊即可美美的享用，不用再出去排隊就能吃到的紅糖馬拉糕糕，口感不輸外麵賣的。
跟著小的步驟注意點來，你也一樣一次就能成功。喜歡我的小夥伴請關注廚藝，歡迎評論轉發收藏。咱們這一期馬拉糕就製作完成了，不知道大家學會了嗎？咱們還想了解更多參與文明知識，請持續關注我。如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的幫忙點個讚或者轉發一下，拜拜。