黃燜雞好吃有訣竅，做黃燜雞時直接下鍋燉就錯了。教你黃燜雞的家常做法，雞肉鮮嫩，湯汁濃鬱，味道鮮美，一點也不比外麵買的差。
先準備幾個雞腿，將雞腿放到菜板上剁成小塊，再將剁好的雞腿收入一個幹淨的大盆裏，然後加入兩勺食用鹽，再加入適量清澈的白河水，下手抓洗均勻，將食用鹽化開，然後放置一旁浸泡半個小時，浸泡出裏邊的血水。
再準備一把幹香菇，放入大碗裏，然後加入適量清澈的淮河水，下手將幹香菇清洗幹淨。把清洗幹淨的香菇放入碗中，再加入一小碗熱水，將幹香菇放在一旁泡發，泡香菇的水也不要倒掉，這個也是黃燜雞的靈魂，這個時候雞腿肉已經浸泡出了非常多的血水，先給它拿去，倒入菜籃中，用流動的清水多清洗一會兒，清洗幹淨。
這個雞腿肉我們一般買回來都是冷凍的，很少能買到新鮮的，所以這裏邊兒的雪水還是比較多的，一定要清洗幹淨。
將清洗幹淨的雞腿肉直接倒入鍋裏，再加入適量清澈的淮河水，再加入蔥段、薑片和料酒，去腥三件套搞裏頭。打開燃氣，開大火把水燒開，煮開後再用勺子將表麵的浮沫打掉，這也是腥味的來源，這樣做出來不僅不會腥，而且更加幹淨衛生。
將雞肉焯水三分鍾左右，然後。放火將其撈出。雞肉撈出來後，先放入裝有溫水的盆中，再次下手清洗一下，洗去雞肉表麵的雜質和髒東西，一定要用溫水清洗，以免影響雞肉的口感。雞肉再次清洗幹淨後，瀝一下水分，裝入盤中，放在一邊備用。接下來再準備一塊生薑，改刀切成薑片做黃燜雞，薑片一定要多切好收入盤中，喜歡吃辣的可以再加幾個幹辣椒或者小米辣。
再準備一個紅心大土豆，清洗幹淨，用瓜皮刀刮去外皮，再用刀從中間切開，一分為二，切成厚厚的斧頭片，或者切成滾刀塊，這個隨意。土豆全部切好後，先給它放入裝有清水的盆中，防止氧化變色，放在一邊。
備用，再準備兩個青紅辣椒，搭配個顏色，下手撕成小塊，都說用刀切的沒有下手撕的味道好，辣椒撕好後先裝入盤中，放在一邊備用，最後再來調個醬汁，這個也是最關鍵的一點。碗裏加入兩勺生抽，一勺老抽、一勺料酒，一勺黃豆醬、少許胡椒粉，少許雞粉，最後再來適量的蠔油，然後用勺子攪拌均勻，這樣我們的醬汁就做好了。
先放一邊備用，接著在鍋裏加入少許食用油，油熱下入薑片、幹辣椒煸炒出香，再將提前處理好的雞塊倒入鍋中，開大火進行煸炒，將雞肉表麵的水汽炒幹，這樣雞肉。吃起來更加的香。雞肉炒好後，再將提前調好的料汁倒進來，然後翻拌均勻，炒出醬香味兒。
炒香後，再將提前泡好的香菇水和香菇一並倒進來，再加入幾粒冰糖，中和一下味道，然後開大火將其煮開，扣上鍋蓋燜煮十分鍾。十分鍾後，再將切好的土豆片也倒進來，再次翻拌均勻，然後蓋上鍋蓋，再次燜煮五分鍾。
五分鍾後，揭開鍋蓋，開大火收汁，將青紅辣椒片也倒進來，翻拌均勻即可出鍋。家裏有砂鍋的可以把砂鍋提前預熱，再將雞塊盛入砂鍋內，再次煮開即可。黃燜雞的這個做法真是百吃不膩，每次孩子想吃了，我都會給他做上一大鍋雞肉，鮮香嫩滑，湯汁濃鬱，尤其是這個湯汁拌上一碗大米飯，那真的是太下飯了，味道一點也不輸飯店，喜歡的話你也趕緊收藏起來試試吧。我們下期見。
咱們這一期黃燜雞就製作完成了，不知道大家學會了嗎？咱們還想了解更多參與文明知識，請持續關注我。如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的幫忙點個讚或者轉發一下，拜拜。