第一步，做香菇青菜包第一步是燒水，每十斤水我們加五克小蘇打，水開了我們把它燙一下丟下去，這些是冰水，這個香菇青菜包不黃，不是說因為裏麵加了一點小蘇打，主要的一個原因，還是拿冰水過涼，我們要提前準備好一點冰水，就是我們調餡的時候，這個菜餡的溫度越低，就不容易黃，我們先把這些冰水先倒下來，鍋裏的水燒開，我們把小蘇打加進去，幫我丟菜線下來。
燙四到六秒就可以了開大火。好可以了，如果水少的話，我們這個菜燙不完，就多分一次燙就行了，這樣就可以撈出來了，就可撈出來，如果說火小的話，你就多燙個幾秒鍾，根據實際的一個情況，加上燙熟的青菜，我們就把它撈出來哈，撈出來迅速放到這個冰水裏麵過這邊，看這邊這個冰水，放到冰水裏麵過涼來這個又把水重新燒開，燒開了再加這個剩下的青菜，如果水水少的話，多分多分幾次燙就可以了。
像這個青菜燙成這樣就稍微斷生就可以了哈，好這樣像這樣水開了，把這個剩下的菜再倒下去就行了。如果說水多的話，就四到六秒，如果說水少的話，就就十秒，不超過十秒，看得到的燙燙到了就可以，火大的就四到六秒就夠了，現在就可以撈出來了，把火關掉。來撈出來迅速放到這裏麵來過涼哈。
這個叫什麼？這個叫殺青，好，這樣就可以了，現在我們把它啊過涼了之後撈出來，拿那個切好好切好幾幹水，我們再按幾幹水的重量來加那些調味品，像這樣燙過的它就很綠的，就不容易黃，冰水是關鍵。一般切三遍就可以。也不要切的太碎了，你沒有機器，拿刀剁一下也很快的。上麵剛剛好。
如果買這種切絲機的話，那個刀片的距離我買的是五個毫米的，這樣子切出來的特別的切叉燒那些效果會好一點，切成這樣粗細就可以了，現在我們就把它擠幹水分啊，這個上海青就過完了水，焯完了水，然後切碎之後擠幹水的重量，以這個為重量，我們來稱配料，配方當中的配料是以這個時候重量為準。然後用到的配料就是雞精，味精，鹽，白糖這種青菜餡的，千萬不要加什麼十三香，麻辣鮮，不能加哈，這個豆腐今天沒有買到哈，用那種豆腐幹也可以，這是油豆腐，也可以，這個香菇，提前泡發好把它切碎，還有這個蒜米，我們把這個三個炒香啊，等會再一起拌到這個裏麵就可以了。
好吧，我們現在就開始起鍋燒油，來炒這個。這個油不要倒完，上一點點油就可以了，剩下的油等下等拌餡的時候再加下去，就是炒，炒熱了這個炒香了，這個一定要放涼才去拌啊，它這個蒜米要有一點點焦黃。啊，略微有一點變黃，我們再加入香菇。
可以了，有點黃，我們加了香菇。這個如果說不炒其實也可以，如果說真的忙的話，也可以不炒，炒了味道肯定會好一點，炒了就是要提前炒，要放涼才可以去拌，那再炒，順便把這個豆腐也這樣炒一下。
如果有點髒，我可以再加一點點油下來，炒到有香味出來就行了哈，像這樣子稍微翻炒一下，聞到香味就可以了，現在就可以出鍋了，好。
放涼我們再拌哈，放涼這種豆腐的選擇的話，你買那種豆腐幹，這用的是油豆腐，不過這個也可以哈，也可以，像這樣就放涼哈，放涼一會我們再拌。
沒有可好，現在開始拌餡啊。這個是過了那個幾幹水的那個上海青，這個時候拌香的時候，這個一定也要有點冰冰涼涼的感覺，它才不容易黃，像這個是炒過的，炒過的一定要放涼才來拌啊，然後這個就是把所有的配料，這個是一開始沒有用完的油啊，我們倒下來啊，雞精，味精，鹽，白糖，這個是芝麻香油哈，也也可以用花椒油，都是可以的，看你喜歡哪種口味，再把它拌勻就行了。放，好像這就可以了。