韓石山：
家鄉的飯食中，最難忘的要數熱鍋子了。
先得說清這是一種什麼樣的飯。也許不能叫飯，隻能說是一種菜。嚴格地說，連菜也不是，隻能說是一種湯。因為它是稀的，裏麵的東西似乎也上不了台麵。這麼說吧，西安的羊肉泡饃，是很有名的了，少有人沒吃過的。熱鍋子，與羊肉泡饃差不多，隻是沒有那麼名貴，沒有那麼花哨精細。現在的羊肉泡饃裏，都是細細的粉絲了，吃起來總覺得不是那麼回事。
我有時候想，就像晉南的蒲劇傳到西安變成了秦腔一樣，西安的羊肉泡饃，也是我們晉南的熱鍋子傳過去變的。蒲劇比秦腔還要高亢，熱鍋子比羊肉泡饃還要地道。
小時候不知道熱鍋子的味道。我家在鎮上，還比較富裕，大人們是不讓吃熱鍋子的，說那是鄉下人吃的。這話我信。我們鎮，那時是臨晉縣的縣城，每逢農曆的三六九是集日，到了這一天，鄉下人都要到鎮上趕集。前一天下午，也有的是當天早上，賣熱鍋子的帳篷就支起來了。支的遲和早，要看集的大小，大點的集叫會，也在集日子，卻要連續兩三天。逢會就要唱戲，比平常的集日熱鬧得多。我們這些孩子，常是根據支不支帳篷，來判斷是不是集日和集的大小。鄉下人來趕集，大多是帶上幾個涼饃，到了中午時分，來到熱鍋子跟前，在那低矮的長板凳上一坐，要上一個大碗，把饃掰碎放進碗裏，讓掌勺師傅套了又套，再撇上紅紅的羊油辣子，然後就呼嚕呼嚕地吃將起來。吃飽喝足，打著飽嗝，消消停停地回家去也。
每當看到鄉下人坐在長板凳上吃熱鍋子，我就很是羨慕，覺得自己的喉嚨間要伸出手來，想吃得不行。
熱鍋子的場麵，實在是太誘人了。一個灰白的帳篷，用椽架起，搭成房子的模樣，衝街的一麵敞著，就是門麵了。一個磚砌的灶台，紅紅的炭火，上麵坐一口不算太大的鐵鍋，火苗從鍋下麵躥上來，離得老遠都烤人臉。鍋裏水開得嘩嘩響，那不是水，應當說是湯，據說熱鍋子香不香，全看這鍋湯。有時鍋裏還時隱時現地浮著一個帶皮的羊頭。大概是怕時間長了羊頭上的肉煮化了，有時也會撈出來掛在鍋上方的鐵鉤子上。旁邊是個案板，堆放著切得薄薄的羊肉片兒。和熱鍋予相連的，必有一個打火燒的爐子。火燒師傅的擀麵杖，在案板上敲得梆梆響，像是在招徠過往的行人。
“媽，叫我吃一碗吧！”給爺爺說沒說過這話，記不清了，給母親是肯定說過的，母親常是狠狠地瞪上一眼，那意思不用說也明白：怎麼這麼沒出息。
或許就是從小時起勾起的饞癮，離開老家到了運城上中學，自己有錢了，能隨意吃什麼了，第一次去吃的就是這熱鍋子。