韓振遠：
用花做的食物，古人稱為花饌。古人吃花饌其意不在吃，文人墨客以花饌顯示其風流儒雅，王公貴族以花饌顯示其富貴榮華，一般人很難吃到。現代飲食文化更發達，但以我之孤陋寡聞，尚未聽說哪個大飯店有用鮮花做成的食物。而在我的家鄉晉南，花饌則極為平常人人都能吃到。
家鄉的花饌，是用洋槐花做的。
洋槐花是一種很平常的花，在家鄉，誰也不把它當花去欣賞。洋槐花是用芬芳提醒人們注意的。初夏，陽光漸烈，樹木正綠。一天，突然嗅到空氣中飄逸著沁人的馨香，一抬頭，呀！洋槐開花了，在綠葉間，一嘟嚕，一串串，白得耀眼，繁得熱烈。
很快，村頭巷尾的洋槐樹下，就有一些貪吃花饌的人，在采集洋槐花。通常是用一根帶鉤的長竿，連花帶枝鉤下來，也有逞能的頑童，猴子般爬上去，把一串串花從上麵散落下來。吃槐花是野趣兒，嚐嚐鮮，誰也不把鉤下來的槐花看得很金貴，就不分彼此，想吃，就坐在樹下，一麵拉家常，一麵往籃子裏捋。
接下來，就可以做成各種飯菜了。屈原“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，雖是以天地精華為食，其吃法未免過於簡單。據《隋唐佳話錄》載，武則天曾製作過“百花糕”，方法是以百花與米相和，搗碎，蒸製成糕。這又太麻煩，且不得以花為食之要領，色香味三者之中，已失其一。家鄉的槐花饌兼二者之長，棄二者之短，自自然然，是家常飯，因而，可一花多做。
可做湯。水開鍋時，放進些淘淨的洋槐花，再倒進調好的麵糊，便是槐花麵湯，喝時香氣撲鼻，直入腹底。這幾年，我曾在茉莉花茶中，屢屢發現其中的茉莉花似有洋槐花之嫌，倒覺得這是個發明。論香味，洋槐花實在不讓茉莉。
也可做菜。焯過，烹油，加少許鹽醋，放入盤中，隻見花苞潔白，花梗碧綠，若一盤碎玉，不吃，看了也賞心悅目。
最常見的是饊槐花。做法也不繁複。將清水淘過的槐花中，加入少量幹麵粉，拌勻，入鍋蒸，等香味四溢時即熟。掀開籠蓋，隻覺得醉人的花香撲麵而來。做一頓這樣的飯，滿廳滿院，處處都是槐花飄香。傲槐花是菜也是主食。入口，綿，酥，甜絲絲，餘味無窮。吃過後，一上午都覺得花香在口。缺點是不耐饑，不一會兒，又想吃。
幼時，每到槐花飄香的時候，母親便說，該去鉤槐花了。這種事，我們兄弟幾個極樂意去幹。扛上長竿，挎上籃子，神氣十足地來到樹下。低處的早已被人鉤光了，須得上樹，高處的花更鮮更密，鉤時，卻隻嫌其少。等母親再三喊，夠了夠了，才肯溜下樹來。采來的槐花，母親多是做饊槐花。那年月，吃這樣的飯，是件令人愉快的事，但並不細細品味，狼吞虎咽，吃著碗裏，看著鍋裏。
采來做花饌的槐花，最好是含苞欲放卻未放。洋槐樹花期極短，第二天，還想吃時，滿樹槐花已經盛開，不宜於做花饌了。要想再吃花饌，隻能等到來年。
(本章完)