楊茂林：
馬鈴薯俗稱土豆，又叫山藥蛋。它樸實無華，富含澱粉，是一種老少鹹宜、雅俗共賞的可頂糧食的“硬”蔬菜。我出生在盛產山藥蛋的山西農村，從小一日三餐離不開山藥蛋，因此也就特別愛吃山藥蛋。長大了舞文弄墨，當了作家，還是脫不了“土”氣，被稱作“山藥蛋派”作家。
品評一種食品是否“美食”，既有客觀標準，也有主觀標準。康熙皇帝有一次到民間微服私訪，徒步爬上一道高坡，肚子餓極了，吃了農家送上的苦菜拌米飯，當時覺得“美的太”，問侍臣“這是什麼飯菜？”侍臣說：“這是‘翡翠拌珍珠’。”康熙皇帝回官後，一直對這頓飯回昧無窮，便命禦膳房做“翡翠拌珍珠”。宮廷裏翡翠珍珠多的是，豈是可以下咽的食品？陪他微服私訪的大臣急忙告訴禦膳房，從鄉下弄來苦菜拌米飯呈上。康熙皇帝一品嚐，菜苦米粗，全然沒有了鄉下吃的那種滋味。可見，吃東西主觀感覺是多麼重要。按客觀標準說，山藥蛋不過是一種普通菜，不能與“山珍海味”相提並論。但在特定情況下食之，卻有一種“天下第一”的感覺。現將保留在我的記憶中的山藥蛋美味，列舉如下。
少時野餐燒山藥：
土地改革期間，我是村裏的兒童團員。為保衛土改的勝利果實，防止圖錫山軍隊的突襲搶糧，兒童團的任務是在村邊上把口放哨。西北風呼呼地刮著，一上午不停地盤查過往行人，肚裏早餓得咕咕叫，可又不能擅自離開哨位。與我站一班崗的小夥伴說：“我家的山藥地離這兒不遠，我去‘煽’兩顆‘蛋’來，咱們吃燒山藥。”他去掏山藥，我在附近撿老樹枝。用樹枝火燒山藥，一會兒就熟。新出土的山藥蛋烤得軟嘟嘟的，焦黃的山藥皮下躥出一股股香味，不用任何作料，吃起來卻是“美的太”。此時此刻，如果有人問我，世間數什麼東西好吃？我會毫不猶豫地說：“燒山藥！”
加班夜宵煮山藥：
“三年困難時期”我在原平縣委通訊組工作，晚間經常加班趕寫稿子。年輕人不怕幹活，單怕餓，餓了心煩意難忘的山藥家宴
原任原平市人大副主任的王玉峰同誌，當年曾在她的故鄉軒崗大隊擔任黨支部書記，是聞名遐邇的勞動模範。二十世紀六十年代初，縣委樹她為全縣別“四杆紅旗”之一時，指派我去給她整理材料。材料寫好了，王玉峰同誌非要請我到她家吃頓飯不可。這頓以山藥蛋為主的家宴卻給我留下了深刻的印象。
冷菜是山藥絲拌粉絲，而粉絲也是用山藥粉麵自己壓的。熱菜有三樣：一是醬拔山藥，二是山藥燉排骨，三是以山藥蛋和山藥寬粉為主，配以豬肉、豆腐做的大雜燴。主食一是山藥小蒜餅子，二是蓧麵包皮的山藥擦片大肚餃子。湯鍋是山藥泥和蓧麵搓成的“魚亂，頭上冒汗，真不是滋味。好在機關後院種著一片山藥，夜深人靜後，我們就去偷刨幾顆山藥蛋，用茶壺坐在電爐上煮著吃。新山藥一煮開了花，一人一個分著吃，不加任何作料，勝過吃肉包子香。要不是這簡單的“夜宵”，不僅無法加班，恐怕連覺也睡不著。兒”。我對玉峰說：“你家的飯菜真有特色！”她說：“不怕你笑話，全耍山藥蛋。你吃見香不香？”我說：“一樣比一樣香，可惜我隻有一個肚…．．”燜山藥勝過招待飯