葛平
掐圪瘩：
常有朋友來信：聽說山西的麵食一絕，去山西時，可否拿出你的絕活招待？
說起麵食，山西當屬晉中。哪個晉中人說到麵食，也會如數家珍，我最拿手的，要數掐圪瘩。也有的地方叫揪片。
就這一掐揪，感覺便有了差異。掐．的俏，揪的拙。掐的兩指纖纖，揪的眉毛胡子一把抓。掐的蘸一點點的油利手，揪的靠撲麵，前者湯清麵爽，後者湯稠麵粘。掐圪瘩用的是拇指與食指的巧勁兒，小指甲蓋大小，不深不淺的窩窩，似女孩子的酒窩，掛得住調味兒，無須細嚼，便帶著笑意直往你喉嚨飛跑，令你食欲大開，心情也很好。能把掐圪瘩掐到如此境界，真要感謝去世多年的老祖母。
還是小學生的我，便在祖母的言傳身教下開始了蒸花花、炸朵朵，還有包餃子的功課。祖母授藝的目的，是怕孫女嫁不出去，更因母親是南方人，職業女性，祖母隻能把做婆婆的威風揮灑到我的身上。在我卻是女孩兒的天性加好奇。於是，樣樣我都學得認真，練得起勁兒。掐圪瘩要求三光：盆光、麵光、手光。祖母的口吻無庸置疑。和麵要勤加少加溫水，不可懶漢和稀泥，麵要一點點揉到一起，再手沾了水用力揉，直到麵揉得表裏如一。手感要比擀麵軟比拉麵硬。掐得要小要快，入鍋要準要輕。掐完後要翻看我的手指有沒留下麵垢，最後，查數鍋台有幾塊未入鍋的漏網之魚。麵對祖母近似苛刻的嚴厲，又怕又恨，有時也會有小小的惡作劇，有意輕輕踩一下她的三寸金蓮，就在她“哎喲”時，心裏偷著樂，嘴裏直說不是有意的。
憑著我的悟性，不僅掐圪瘩越掐越小，速度越來越快，我還不時地尋找藝術感覺。掐圪瘩要有節奏，哼歌伴奏時，隻可歡快地《紮紅頭繩》，不可舒緩地《北風吹》。手腕動作也隻能借鑒《采茶舞》，兩指靈巧地一掐，手腕輕盈一轉，小小掐圪瘩便在空中畫條弧線，落入鍋中。濺起的水花一定要小。整個過程，便是行為藝術了。
那是一個吃供應的年代。每人每月隻有幾斤白麵。隻因父親在西藏剿匪時，失去五分之四的胃，所以才有特殊的待遇。說來也怪，父親殘缺胃，隻消化我的掐圪瘩，每天的掐圪瘩，是我始終如一的行為藝術，雖沒有多少創新，卻永遠溫習著親情。豪爽熱情的父親，常帶朋友們來家分享他的待遇，我雖然心疼瓦甕裏的白麵下得快，但叔叔伯伯們對我的誇獎，是一劑上好的止疼藥。於是，掐圪瘩掐得更是春風得意。
隻是現在，再不要心疼白麵的少去，卻心疼父親隻喜歡吃柔軟的龍須麵了……
我想，該給想著麵食的朋友回信了，掐圪瘩已練得爐火純青，可否聞到了麵香？
酸棗麵：
不知從何時起，零食不再對我產生誘惑。
隻是一想起多年前的酸棗麵，腮幫子便酸酸的，口水就有點難忍……
黃土擁抱，秋風梳妝，寒風潤膚的酸棗，沒有櫻桃那樣嬌媚晶瑩，殷紅渾圓的它，是黃土地上的紅紐扣。是它讓滯重的黃布衫，包裹了許多的荒蕪，透出來些許的生動。它是黃土地的特產，是純純粹粹的天然。
沒見過製作酸棗麵的工藝。隻是心疼好端端的女兒家，怎麼就變成了土坷垃？那黃土模樣的酸棗麵，酸裏透著一絲甜。那味道，很淳厚，很綿長，還有一點點俏。
別小瞧酸棗麵模樣土，我們那個時代的女孩對它可是愛不釋口。小小縣城，水果糕點是過年過節的節目。就是酸棗麵，也不是想吃就吃。盡管兩分錢就可買得雞蛋大一塊，可那兩分錢是半斤醋的價錢。於是，便常有稱鹽打醋時小小的“貪汙”，還有買鉛筆橡皮之類小東西的“謊報軍情”。弄得母親常說我丟三落四。其實，三沒丟，四也沒落，隻是那些三四都買了酸棗麵。
吃酸棗麵也有技巧。先用手捏實些，免得風來偷搶。撕一頁課本紙包著，用纖纖細指掐一點兒，穩穩地放在嘴裏。掐得越來越小，品得越來越細。再往後，便是舌尖輕輕地舔，直到手中隻剩了那張皺巴巴的課本紙。