改變烹調方式，以蒸、煮、燉、燴、汆、熬、拌為宜，吃低脂飲食，使脂肪肝逆轉。
（3）脂肪肝患者的飲食禁忌
忌吃豬肥肉。豬肥肉是一種富含動物性脂肪的食物。據分析，每100克豬肥肉中，脂肪的含量高達90.8克，這種高動物性脂肪食物，對於脂肪肝者，應當忌食。
忌吃豬腦。豬腦是一種高膽固醇食品，對預防脂肪肝也很不利。
忌吃鵝肉。鵝肉為大發之物，濕熱內盛者忌之。脂肪肝患者多有濕熱偏盛，鵝肉甘潤肥膩，含脂肪達11.2%,容易助濕生熱，加重肝膽疾病的病情，凡有脂肪肝者忌食之。
忌吃牛髓。牛髓屬於一種高脂肪食品。據分析，每100克牛髓中，脂肪含量可高達95.8克，而且是動物性脂肪。因此，患有脂肪肝者，切勿多食。
忌吃鴨蛋。鴨蛋是一種高脂肪、高膽固醇食品。據分析，每100克鴨蛋中，所含脂肪為14.7克，而蛋白質僅為13克。因此，有脂肪肝者，不宜多吃鴨蛋，尤其忌吃蛋黃。
5.肝硬化患者的飲食療法
肝硬化是一種影響全身、長期損害肝髒的慢性病，其致病原因很多，肝髒病變使肝細胞壞死而又再生，日久肝細胞纖維化，結締組織增多，使肝髒變硬，故名肝硬化。
由於肝硬化直接影響消化係統功能，故食療原則主要是增加食欲，改善消化功能，保護肝髒，控製病情發展。飲食方麵，要求營養新鮮，軟硬適中，多式多樣，易於消化。
（1）肝硬化患者的飲食療法選方
①百合粥
〔原料〕百合60克，大米100克，生薑3片。
〔製法〕將百合洗淨切碎，同大米煮粥，可作早、晚餐服用，腹水時可用。
〔功效〕護肝養陰。
②藥仁鴨肉湯
〔原料〕荷葉50克，鮮鴨肉500克，藥仁100克。
〔製法〕將鮮鴨肉洗淨切碎成塊，同藥仁荷葉放在一起，加水煮至肉爛，不放鹽和其他調味品，每日2次，每次250毫升左右，連服10~14天。
〔功效〕有利尿、消腫之效，補血行水。
③西瓜蒸大蒜
〔原料〕大蒜60~90克，西瓜一個約1500~2000克。
〔製法〕先用尖刀在西瓜皮上挖一個三角形的孔洞，大蒜去皮納入西瓜內，再用挖去的瓜皮塞堵住洞口，將其洞口向上隔水蒸熟。
〔服法〕吃蒜和西瓜瓤，趁熱服下。
〔功效〕大蒜有抗菌和消炎作用，西瓜有消熱解暑、利水消腫的功能。
④桂圓燉甲魚
〔原料〕山藥片30克，桂圓肉20克，甲魚一隻（約500克）。
〔製法〕先將甲魚放在45℃溫水中使其排盡尿液，後燙死去腸雜及頭爪；然後連殼帶肉加水適量，與山藥、桂圓肉清燉至爛熟。
〔服法〕飲湯吃肉。
〔功效〕陰虛者宜用。
（2）醫生對肝硬化患者的飲食提示
醫生提醒肝硬化患者，在飲食方麵應注意以下幾點：
合理應用蛋白質。肝髒是蛋白質合成的場所，每天由肝髒合成白蛋質11~14克。為了使病人較好地適應，可以吃以酪蛋白為基礎的飲食，把奶酪摻到適量的雞、魚、瘦肉、蛋中，以平衡蛋白膳食。
供給適量的脂肪。因肝硬化時胰腺功能不全，膽汁分泌減少，淋巴管或肝門充血等原因使近半數的肝硬化患者出現脂肪痢，對脂肪吸收不良。
供給充足的碳水化合物。碳水化合物的充足能使體內充分地貯備肝糖原，防止毒素對肝細胞的損害，每天可吃澱粉類食物350~450克。
限製膳食中的水與鈉。有水腫或輕度腹水的病人應給予低鹽飲食，每日攝入的鹽量不應超過3克；嚴重水腫時宜用無鹽飲食，鈉應限製在500毫克左右。禁食含鈉較多的食物。
多吃含鋅、鎂豐富的食物。肝硬化的病人普遍血鋅水平較低，尿鋅排出量增加，肝細胞內含鋅量也降低。應適當食用瘦豬肉、牛肉、蛋類、魚類等含鋅量較多的食物。
補充充足的維生素C.維生素C直接參與肝髒代謝，促進肝糖原形成。增加體內維生素C濃度，可以增強肝細胞抵抗力及促進肝細胞再生。吃水果時可以剝皮或榨成汁飲用。