回到家，把豆腐和雞胸肉泡進鹽水裏，這樣放到晚上也不會變質發酸。
042表示不解：【為什麼要泡鹽水？是什麼原理？】
【這涉及到水分活度、滲透壓、鹽溶、蛋白質變性、脂肪過氧化等等知識點。】李英一邊打水洗五花肉一邊解釋，【簡單來說就是低濃度鹽水讓肌肉蛋白質發生鹽溶，吃起來會更嫩，同時抑製了部分微生物生長，隔絕部分氧氣，防止不飽和脂肪酸被氧化。總之是沒有冰箱情況下短期儲存食物最好的辦法了。】
042一臉懵逼：【做菜也要懂化學的嗎？】
【不想當作家的化學家不是好廚師。】李英開了個玩笑，【知識是共通的，隻要不斷學習就好啦，看似無用的碎片化的知識點總有一天會連成一條線，形成一張網，一張巨大的網。】
人不應當隻為了考試而學習。
小時候，李英見過一種沒有殼的“蝸牛”，大人們叫它“鼻涕蟲”，學名是蛞蝓。一到陰雨天就爬的到處都是。母親會拿出鹽罐挨個撒鹽，白花花的鹽堆成一個個小雪包，不一會兒蛞蝓就“化”了。李英問為什麼會這樣？但沒人給她解答。等學到滲透壓，她才知道是高滲透壓作用下蛞蝓體內液體大量往外流，導致它脫水而死。螞蝗撒鹽也是一個道理。
後來她還明白了食物中蛋白質不足或者腎炎患者在尿中排出大量蛋白質，會造成血漿蛋白質減少，滲透壓降低，減弱水向血液內轉移的趨勢，水會在機體組織中產生淤積而水腫；明白了大量出汗、劇烈嘔吐、腹瀉會造成體內脫水，體內大量鹽類也隨之排出，隻補淡水會越喝越渴，得補鹽水。
海裏的硬骨魚會通過喝大量的水，把身體裏的鹽分泌出去，留下淡水，以此來平衡滲透壓；軟骨魚會在體內堆積很多尿素，讓體內液體濃度跟海水濃度保持基本一致，這樣就不用大量喝水補充水分。因此，作為軟骨魚的鯊魚……應該是不好吃的。淡水魚會在水裏不停的尿尿把水排出去，保證自己不被不停湧入體內的水脹死。
現在滲透壓還可以用在廚房醃肉上，還有接下來的醃白菜上。
多有趣啊。
把白菜剁成絲，加少許鹽醃製，利用滲透壓“殺”出一些水分，避免加熱過程中內餡出湯太多把外麵的麵皮撐破。
接下來就開始炸豬油渣了。
冷水下五花肉，放去腥三件套焯水，煮出血沫後撈出來清淨切小塊。
桃桃一直扒著桌子看李英切肉，逗得李英跟係統打趣：【這小家夥簡直是當年我在村口扒著看剁豬頭肉的翻版。】
042沒在記憶碎片裏找到熬豬油，隻找到一段模糊不清的關於吃油渣燒豆腐的記憶，它以宿主第一視角體驗了這段記憶，品嚐到豬油渣吸滿湯汁在嘴裏爆汁的感覺。042覺得宿主一直念念不忘的原因是當年隻吃到一筷子，接著父親斥責她不該先動筷子罰她不許吃了。好吃的東西總跟不好的記憶掛鉤，真的很操蛋。042難受到幾乎窒息，豬油渣又不是什麼好東西，吃一筷子怎麼了？
李英對此一無所知，還在切肉，她切的比較小塊，心想再切碎一點就能拿去醃“冰肉”了。
042接收到關鍵詞條件反射：【冰什麼肉？】
【就是加糖加酒醃肥肉，肥肉醃透加熱後會呈半透明狀，因為看著像晶瑩剔透的冰塊而得名。這樣醃製的肥肉不肥不膩，可以當餡料做點心，比如雞仔餅什麼的。】
說起“冰肉”，李英想到兩道很好玩的菜。其實不能叫菜，是兩道臘味。
第一道叫臘金銀潤，這裏的“潤”指的是豬肝。因為粵語裏“肝”、“竿”發音不太吉利，前者改成了“潤”，有了金銀潤，後者改成了“升”，有了竹升麵。
這道菜之所以好玩主要是背後有個故事。我們小時候都學過“臥薪嚐膽”這個成語，講的是越王勾踐忍辱負重成功複仇的故事。古代的越國是現在的浙江一帶，這兒宋朝還出了大名鼎鼎的“金華火腿”，可謂是“臘”出了半片江山。傳說當地人敬佩勾踐臥薪嚐膽的精神，所以用豬肝為套，冰肉為劍臘製成“金銀肝”，喻作“越王勾踐劍”。眾所周知，南宋首都臨安是現在的浙江杭州，靖康之難後宗室南遷最後去了廣東……大概順道帶去了“金銀肝”，因為口音問題改成了“金銀潤”。
當然，這隻是趣聞，也許是利用“流俗詞源”的錯覺，附會某些曆史名人，給食物編了個起源故事。正如魯迅先生《南腔北調集·經驗》說的：“人們大抵已經知道，一切文物都是曆來的無名氏所逐漸的造成，建築、烹飪、漁獵、耕種，無不如此。”我們今天所見的諸多美食，發明者是誰，起源是什麼，多半都無從查證，是無數無名氏在漫長歲月長河裏共同努力的結果。
臘金銀潤，就是把黃沙肝改成舌狀長條加入調料醃製，醃透後，用尖刀刺入肝中，挖出“袋”狀，然後把醃好的冰肉塞進去，這塊冰肉也有講究，得食指粗，略長於豬肝。接下來就跟晾香腸一樣晾一個月就能吃了。成品就像一把小匕首，紅褐色的黃沙肝包裹著晶瑩剔透的冰肉，光這配色就知道為什麼會叫“金銀潤”了，或蒸或烤，切成片，據說入口即化，很好吃。
042很好奇宿主是從哪知道知道這道菜的。
【我不能說那個名字，她在獄中給媽媽寫了一封信，寫了很多吃的讓媽媽“齋齋”她，裏麵就有道金銀肝。】李英沉默了片刻，不知道該不該講這個事，【“齋齋”在我們那是將死之人怕死後無人祭拜才會說的，意思是祭拜。】