清朝的中醫養生學取得了前所未有的進步，這些進步與發展也體現在了《紅樓夢》之中。《紅樓夢》這部古典文學巨著不僅塑造了許多栩栩如生的藝術形象，而且對飲食等方麵的養生之道也有其精辟見解。
《紅樓夢》中所提到的每一個病例與治療方案，都是值得我們去推敲的。書中的很多中醫藥知識也是值得我們挖掘和借鑒的。下麵，我們就對《紅樓夢》這部名著蘊含的健康養生之道和中醫保健精粹加以研究和分析，從養生保健的角度“解密紅樓養生法”。
第一章 “紅樓”飲食講健康
賈母是合格的營養醫師：
營養搭配得當，長壽健康
【《易經》的智慧】
《易經》以“乾坤卦”始，萬物始生，生生不息；《易經》以“未濟卦”終，周而複始，無盡無窮。《易經》高度反映出了萬事萬物相互聯係、相互製約、永無休止的一種錯綜複雜的平衡狀態，這也從另一麵表現出了“中和為貴，平衡為佳”的道理。
譬如“八純卦”（“八卦”指的是“三爻卦”，“八純卦”即“六爻卦”）卦象所描繪出的自然界現象就是《易經》讚成和諧、平衡的明證——
“震卦”在平衡狀態時，為春天，雷霆萬鈞，萬象更新、春意盎然；
“巽卦”在平衡狀態時，為春夏，風調雨順，空氣新鮮；
“離卦”在平衡狀態時，為夏天，陽光明媚，百鳥爭鳴，欣欣向榮；
……
乾坤要和諧，天地要平衡。自然生態平衡，萬物正常生存。國家收支平衡，社會才能穩定。內髒氣血平衡，身體才會健康。天地有病，則海嘯、地震。國家有病，則饑荒、戰亂。同理，若是身體內部不平衡，那麼健康就會亮紅燈，下麵我們來學學賈母的營養平衡技巧。
【“紅樓”故事之“賈母養生”】
《紅樓夢》中美食珍饈不計其數，是中國傳統飲食之集大成者。飲食中有文化，飲食中含養生，我們能從紅樓飲食中學到很多養生之道。
紅樓夢大觀園裏最長壽的是賈寶玉的奶奶史太君，她的年齡應該是在60歲到70歲之間，這個年齡的老人，正是身體容易出問題的時候，賈母自己也說她的身體不太好，但事實真是這樣嗎？
賈母在《紅樓夢》裏麵天天吃飯，天天喝酒，天天遊玩，逛大觀園。冬天玩，夏天玩，甚至“白雪紅梅”她也參加。所以，大家可以看出她的活動量是多麼的大。她雖有按時休息的習慣，但是活動場場不落。
且看來了親戚劉姥姥，賈母親自陪著逛了一天，一般的年輕人，玩一天也會感到非常疲憊，但是賈母卻高高興興地跟大家玩了一天，所以這些都可以證明賈母的身體在老年人當中，應該是比較健壯的。而賈母的這種健壯，如果不是遺傳原因，那一定就是保養有方了。
注意飲食營養的搭配
賈母有一定的醫學營養知識，非常注意飲食營養的搭配。
比如，她的重孫媳婦秦可卿病了以後，賈母派人給她送去“棗泥山藥糕”，這是很有科學道理的。棗有利於消化，是活的維生素丸。對體質弱的人，山藥能夠助消化，補虛弱。對於病重的秦可卿來說，“棗泥山藥糕”能夠提高她的機體抵抗力，有助於她對飲食營養的消化吸收。所以秦可卿就和鳳姐說，“老太太送來的棗泥山藥糕，我吃後是能夠克化的”。“克化”是一個滿語，就是能夠消化吸收的意思。
賈母自己也非常注意科學飲食，日常也多以葷素搭配，合理調節。比如一個元宵節的晚上，她感覺有點餓。鳳姐說：“給老太太已經準備好了鴨粥……”賈母就說：“哎呀，油膩膩的，我們還是吃點清淡的吧。”
賈母雖然愛吃甜爛之物，如蓮子羹，還有糕湯之類，但也隻是嚐個新鮮，吃得極少。倒是劉姥姥帶來的瓜果蔬菜，她情有獨鍾。對於老年朋友來說，腸胃消化功能有所下降，一時難以消化大油大膩的食物，所以清淡飲食對身體健康是有幫助的。
在飲食方麵，還有一點賈母把握得也很好，這便是每餐七八分飽，從不貪吃。寧榮二府少不了山珍海味，賈母也不過是略嚐嚐，再好吃的，再願意吃的，她都很有度。相比之下，劉姥姥便有些做得不太妥當。比如她二進大觀園，賈母宴請她吃飯。劉姥姥一高興，多喝了些酒，還吃了藕粉桂花蛋糕、鬆瓤鵝蛋卷及螃蟹餡的餃子，一下子吃了不少油膩、不易消化的菜肴。可能是劉姥姥平時從未見過這些稀罕菜品，平時大魚大肉又吃得少，所以這也嚐嚐，那也品品，一不注意便吃多了，再加上又喝了點涼茶，結果就鬧肚子了。
而且在《紅樓夢》中，隻要是有賈母出席的聚餐活動，氣氛都很活躍，這點對飲食健康十分有利。從科學的角度來說，如果人心情愉悅，那麼人體內消化吸收酶就分泌得多，吸收酶多則會有助於人體對食物的消化吸收，也使得血液循環加快，免疫力增強，可以防病治病，強身健體。反之，在吃飯時，夫妻兩個吵架或訓斥孩子，不僅會導致消化酶分泌減少，使人對食物的消化營養吸收功能下降，還容易引起其他疾病。
除此以外，賈母平時還很注重飯後散步和遊玩，有時還舍棄竹轎，自己爬上山去，以疏散筋骨。季節交替，增減衣物，自有丫鬟們操心。日常起居有節，早睡早起，飯後午睡。閑了隻是常和兒孫們說說笑，而對家裏大小事務，是睜一眼閉一眼，並不多管。平日裏憐老惜貧，敬僧愛道。書中極少描寫她大動肝火。
在古代養生方法中，調情悅誌、怡情養性是一個重要部分，賈母無疑為此中高手。
此外，她很重視節日風俗，喜歡子孫滿堂圍繞膝下，和諧、團結的家庭觀念在她腦海中根深蒂固，這也是中國民間傳統的養生方法之一。《紅樓夢》中，從賈母身上折射出了中國家庭傳統養生方法的影子，在大家庭觀念逐漸淡化的今天，很值得大家思索。
“看紅樓”之小結：
賈母的養生之道，可以用清代名醫程鍾齡的“保生四要”來概括：“一曰節飲食；二曰慎風寒；三曰惜精神；四曰戒盛怒。”這顯然也是所有老年人應遵守的養生之道。
此外，在日常生活中食用的搭配也很重要。兩千多年前在中醫裏就有所論述，其主要依據就是食物的“氣”和“味”。中醫認為食物有“四氣”（寒、熱、溫、涼）和“五味”（辛、甘、酸、苦、鹹），食物搭配的原則就是寒與熱、辛與甘等達到平衡。
此外，還有幾種搭配也是必不可少的：
一是要注重主食與副食平衡搭配。
小米、燕麥、高粱、玉米等雜糧中的礦物質營養豐富，人體不能合成，隻能靠從外界攝取，因此不能隻吃菜、肉，忽視主食。
二是酸性食物與堿性食物平衡搭配。
酸性食物包括含硫、磷、氯等非金屬元素較多的食物，如肉、蛋、禽、魚蝦、米麵等；堿性食物主要是含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較多的食物，包括蔬菜、水果、豆類、牛奶、茶葉、菌類等。酸性食物吃多了會讓人感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加了患病的幾率，需要一定的堿性食物來中和。
三是幹與稀的平衡。
隻吃幹食會影響腸胃吸收，容易形成便秘，而光吃稀的則容易造成維生素缺乏。
由劉姥姥的粗茶淡飯看飲食秘訣：
飲食清淡很重要
【《易經》的智慧】
《易經·遁卦》曰：“遯。亨小，利貞。”又曰：“好遯，君子吉，小人否。”
“遁卦”的意思是說，在小人的勢力甚囂塵上的時候，作為君子就應當把隱忍退避作為明哲保身的正當手段，以等待最有利的時機再進行行動。因為當小人道長，君子道消的時期來臨時，選擇對抗、抗爭是徒勞的、無益的，隻能給自己造成傷害。因此，除了堅定必勝的信念、不與小人同流合汙外，當退則退，當隱忍時則隱忍，斷然拋棄一切，急流勇退，不遲疑，不顧慮，不留戀，以等待時機再積極行動。
說了這麼多，其實“遁卦”想表達的意思就是一句話：在有些情況下，最好的辦法就是以退為進。
吃東西也是一樣的道理，大魚大肉吃太多，身體肯定會不堪重負。這個時候我們吃得清淡一些，以退為進，反而能調整好身體機能，讓健康重新回到身邊。
【“紅樓”故事之“粗茶淡飯養生”】
其實要說到《紅樓夢》中真正最長壽者，還應該是幾進大觀園的劉姥姥。這是一位比老壽星史太君還長壽的老人。
在第三十九回賈母問劉姥姥多大年紀了，劉姥姥忙起身答道：“我今年七十五了”。賈母向眾人道：“這麼大年紀了，還這麼硬朗。比我大好幾歲呢!”
賈母“壽終歸地府”時是八十三歲，這時劉姥姥還健在，後來還四進、五進榮國府。十多年後，她在外孫板兒和巧姐成婚時，身子依舊硬朗，估計這時的劉姥姥已經百歲有餘。
將近百歲的耄耊之齡，不僅在“紅樓人物”中是罕見的，在當時的清朝康乾年間也是罕見的。據考據，十八世紀的平均壽命差不多就四十歲左右，所以當時的劉姥姥也堪稱為老壽星。
那麼劉姥姥長命百歲的奧秘究竟是什麼呢?
劉姥姥長壽探秘訣，粗茶淡飯常運動
從生存環境上來講，劉姥姥是一個與賈母有對比性的人物。與賈母榮華富貴的生活相比，“這劉姥姥乃是個久經世代的老寡婦。膝下又無子息，隻靠兩畝薄田度日。”後來招了女婿狗兒，“白日間自作些生計，劉氏又操井臼等事，青板姊弟兩個，無人照管，狗兒遂將嶽母劉姥姥接來，一處過活。”
像這樣一個一生從事體力勞動，家境又不富裕的農民，卻依舊健健康康地活到了一百多歲，可見她的健康長壽與常年體力勞動相關。劉姥姥終年不是下田做農活，就是在家忙家務，體力活動總少不了，因而筋骨比較硬朗。事實上，長壽的老人大多都是愛活動的。
劉姥姥日出而作，日落而息，生活很有規律。飲食上雖然粗茶淡飯，但原汁原味，材料新鮮。
在她二進榮國府時，在豐盛的筵席上曾感慨道：“這樣螃蟹……再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的銀子，夠我們莊稼人過一年了！”
但是賈府的雞鴨魚肉、山珍海味、倒養不出健壯的身體；不少人瘦弱多病，短命夭亡。山珍海味救不了林黛玉的病，肥甘厚味又導致賈元春身體發福，因痰疾而死。
相對於富貴人家一味追求山珍海味、講究烹飪技巧——如賈府中一味簡單的茄子就要十幾隻雞來搭配來說，劉姥姥從自家地裏現摘的普通瓜菜營養價值更高，更利於機體的新陳代謝。因而，在她二進賈府時，還回答賈母說眼睛、牙齒都還好，就是左邊的槽牙活動了。
此外，劉姥姥還擁有一顆知足常樂的平常心，這也是她健康長壽的一個重要原因。
當女婿生活拮據，對她有些不敬的時候，她並不生氣，而是“一進榮國府”，“乞”到廿兩紋銀，解決了女兒的入冬難處。
這位飽嚐人世悲歡，曆經世態滄桑的老人，即使家道艱難，也不怨天尤人，心胸開闊，不計怨仇，不去攀比。身處侯門望族之中，也不盲目自卑。盡管鳳姐、鴛鴦等人拿她取笑開涮，她仍然豁達地說，“咱們哄著老太太開個心，有什麼可惱的!” 由此可見她的大度、她的灑脫，這是想要長壽的老年人所必須具備的性格特點。對於今天的老人來說，隻要自己去尋找開心快樂的事情，不為雜事牽腸掛肚，不找氣慪，就能實現老有所樂的健康長壽生活。
因此，老年人要想長壽，心情舒暢很重要。應該充實自己的生活，盡量把得失看得淡一點，不要把煩惱總放在心上，不要與人攀比。學習好劉姥姥的樂觀心態，知足就會常樂。
“看紅樓”之小結：
人們常說：“粗茶淡飯延年益壽”，那麼粗茶淡飯到底是什麼?
營養學家研究發現，它並非大多數人所指的各種粗糧和素食。“粗茶淡飯”正確的理解應是以植物性食物為主，注意糧豆混食和米麵混食，並輔以各種動物性食品，並常喝粗茶。
“粗茶”是指較粗老的茶葉，與新茶相對，盡管“粗茶”又苦又澀，但含有的茶多酚、茶丹寧等物質，卻對身體很有益處。因為，茶多酚是一種天然抗氧化劑，能抑製自由基在人體內造成的傷害，有抗衰老作用，它還能阻斷亞硝胺等致癌物對身體的損害。茶丹寧則能降低血脂、防止血管硬化、保持血管暢通、維護心腦血管的正常功能。
因此從健康角度來看,粗茶更適合老年人飲用。
很多人把“淡飯”和粗糧素食等同起來。其實，“淡飯”是指富含蛋白質的天然食物。它既包括豐富的穀類食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚肉、牛肉、豬肉等。
“淡飯”還有另外一層含義，就是飲食不能太鹹味。醫學研究表明，飲食過鹹容易引發骨質疏鬆和高血壓，長期飲食過鹹還可致中風和心髒病。
“紅樓中人”緣何時常忌口：飲食有禁忌
【《易經》的智慧】
《易經·乾卦》的九三爻辭雲：“君子終日乾乾，夕惕若，厲，無咎。”這句話的含義是，九三陽爻處在重疊的陽爻之上，沒有處在上、下卦的中位，既沒有占據天位，也沒有占據地位，還須勤奮努力，隨時提高警惕，不過處境雖然險惡，但還不會有災難。
“乾卦”提醒我們，一天到晚都要心存警惕，好像有危險發生一樣，才能免除災禍，順利發展。
毫無疑問，這個道理最現實的意義就在於安全教育和防範犯罪方麵，但是也同樣適用於養生方麵。
人吃五穀雜糧，哪有不生病的道理。但是生病了如何調理，這就需要我們警惕，“中醫忌口”的道理對於我們進行飲食調理有很好的幫助，下麵我們就學學紅樓夢中人的忌口之法。
【“紅樓”故事之“生病要忌口”】
一部《紅樓夢》，幾多中醫情。《紅樓夢》描寫了大量的醫學活動。據統計，《紅樓夢》中涉及的醫藥衛生知識計290多處，5萬餘字，使用的醫學術語161條，描寫的病曆114種，中醫病案13個，方劑45個，中藥125種，西藥3種。一部小說中包含如此豐富的醫藥知識，這在中外文學史上是絕無僅有的。
襲人不讓寶玉喝酸梅湯，病了就得忌口
在《紅樓夢》中曹雪芹就重點講了關於“忌口”這個養生知識。
例如：《紅樓夢》第34回：
寶玉因“在外流蕩優伶，在家荒疏學業”遭其父賈政痛笞後，傷勢甚重，隻嚷口渴，要吃酸梅湯。
然而襲人說：“我想酸梅是個收斂東西，剛才捱打，又不許叫喊，自然急得熱毒熱血未免存在心裏，倘或吃下這個去，激在心裏，再弄出病來，那可怎麼樣呢？”
如此勸了半日，才沒吃。
襲人的話確實不錯，符合中醫忌口之理。
到底什麼是忌口呢？
人難免要生病。雖然大部分的疾病都會導致食欲和食量的下降，但為了與疾病作鬥爭，必須繼續進食，這是人類最初就有的共識。進食之後，人體的抵抗力增強了，疾病即得到控製。
有些食物對某些疾病似乎特別有效，經過許多人的反複試用和驗證，這一部分食物便被發展成專門治病的藥物。這就是“醫食同源”之說的由來。
可是，也有一些食物被食用後，病情反而加劇，久而久之，從經驗教訓中得出了“忌口”的告誡。
“紅樓夢中”人的“變相忌口法”
除了直接的忌口之後，《紅樓夢》中還講了很多“變相忌口”的故事。
紅樓忌口故事之一：感冒采用饑餓療法。
《紅樓夢》中，從主子到丫鬟，一日三餐吃得都很少，感冒傷風時尤其如此，大夫不是開藥方，而是讓人先“清清淨淨地餓兩頓”，或者要求飲食一定要清淡。
小病不吃藥是古人的養生良方。所謂饑餓療法，不是真的一點都不吃，而是適當地喝些米湯，主要是大米湯，有潤五髒的作用。
患普通感冒時，可采取饑餓療法，多喝白米粥，夏天可放點綠豆，冬天加點糯米，中老年人放點山藥和棗。對於胃腸型感冒，表現為厭惡油膩的食物、腹瀉，可以用白蘿卜加鹽煮湯喝，連蘿卜一起吃下去，有助消化的作用。
“紅樓”忌口故事之二：不過量飲茶。
妙玉曾說過，喝茶“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”不僅茶要小口地喝，《紅樓夢》裏，每個人喜歡的茶都不同。賈母吃完油膩的食物後，就不喝六安茶；寶玉吃了麵，要喝“女兒茶”。
茶葉中含有鞣酸，大量飲茶會造成體內鞣酸過多，引起胃腸功能失調。六安茶是偏苦的一種綠茶，能清熱解毒，不適合老年人；女兒茶其實是普洱茶的一種，促消化、排毒功能強，還有一定的通經作用，適合女性喝。
根據體質喝茶很重要。年齡大、寒性體質、胃寒、月經期的女性，都要少喝綠茶。冬天就是普通人也要少喝太濃的綠茶，最好喝紅茶。下午2點以後，最晚4點以後，也不要喝濃茶。
“看紅樓”之小結：
傳統醫學是非常重視忌口的，一般地說，中醫的“忌口”主要是針對病人而設的。
病中的忌口， 一方麵與服藥有密切的關係，也就是藥後忌口，另一方麵是要注意與病情的關係，要針對著疾病的寒、熱、虛、實、表、裏、上、下、五髒六腑等病因、病位、病性諸方麵，結合食物的性、味全麵加以考慮。凡於病不利的飲食皆為所忌。
飲食忌口是在中醫營養學中一個很重要的方麵。正如名醫學家張仲景所說“所食之味，有與病相宜，有與身為害， 若得宜則宜體，害則成疾，以此致危”，便是此理。
不僅古代醫學重視忌口，現代醫學亦很重視忌口，尤其是對一些常見病、急性病有著非常嚴格的飲食禁忌。
如：
◎《內經》一書有肝病禁辛，心病禁鹹，脾禁酸，肺禁苦，腎禁甘等說法，如心衰、高血壓、水腫者應少吃鹽。
再如糖尿病患者常有多飲、多尿、消瘦等症狀，與中醫的“消渴”症及腎陰虧損相似，應少吃糖，與“腎忌甘”有吻合之處。
◎ 根據身體和疾病寒、熱、虛、實的特點，來關注食物的寒、熱、溫、涼的偏性。如素來實熱的體質又患了“熱症”，則不應再多吃熱性食品，如花椒、大料、辣椒等。
◎ 某些疾病對特殊食品應慎用。尿路結石的病人忌食菠菜，因為菠菜中草酸鹽含量很高，草酸鹽又從尿路中排出，在尿路中增加草酸鈣結晶，容易形成結石。
黃疸的病人消瘦力弱，肝功能異常，應少吃油膩的食品。痛風患者忌海鮮、瘦肉、蘑菇等含嘌呤堿豐富的食品。