拌魚絲
材料
青魚中段1塊（約400克），芹菜100克，熟火腿25克，雞蛋清適量。
調料
精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、醬油、香油、植物油各適量。
準備工作
1芹菜去根和葉，取嫩芹菜莖洗淨，切成絲。
2焯水後撈出，加入少許精鹽和味精拌勻，碼放在盤內墊底。
3青魚剔去魚骨，片去魚皮，洗淨，瀝水。
4先片成大片，再切成5厘米長的細絲，放入碗中。
5加入少許精鹽、味精、胡椒粉、澱粉和雞蛋清拌勻上漿。
製作步驟
1魚肉絲入熱油鍋滑油、撈出，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出放芹菜上。
2熟火腿切絲，入油鍋中煸炒，撒在魚絲上。
3剩餘的精鹽、味精、醬油、胡椒粉放入碗中調勻成味汁。
4澆在碼放好的魚肉絲上麵，再淋上燒熱的香油即成。
涼拌海帶
材料
鮮海帶300克，蓮藕50克，青椒、紅椒各30克。
調料
蒜蓉、精鹽、味精、香油各少許，白糖、米醋各1小匙。
準備工作
1蓮藕去根、藕節、外皮，用清水浸泡，洗淨，取出瀝水。
2先切成薄圓片，再切成4瓣，入沸水鍋中焯透，撈出衝涼。
3青椒、紅椒分別去蒂和籽，用清水洗淨，切成菱形小片。
4鮮海帶放入淡鹽水中浸泡，揉搓去除黏液，用清水洗淨。
5撈出瀝淨水分，切成菱形小塊，放入沸水鍋內焯燙一下。
6撈入冷水中衝涼，取出後用紗布包裹，擠去水分。
製作步驟
1將海帶塊、蓮藕片、青椒片、紅椒片放入幹淨容器內。
2大蒜去皮，洗淨，放在容器內，加入少許清水搗爛成蓉。
3鍋中放入香油燒至九成熱，澆淋在海帶塊和蓮藕片上。
4用保鮮膜包裹密封，入冰箱內冷藏，食用時取出裝盤即成。
熏拌鴨腸
材料
鴨腸500克，紅辣椒、香菜各20克。
調料
蒜蓉、精鹽、辣椒油、味精、白糖各適量，老湯1000克，醬料包1個（鮮薑、雞油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少許），熏料1份（大米、白糖、茶葉各適量）。
準備工作
1紅辣椒去蒂和籽，切成細絲；香菜去根和老葉，洗淨，切成段。
2鴨腸放入清水盆內，加入米醋和麵粉揉搓均勻，洗去黏液。
3淨鍋置火上，加入清水燒沸，放入鴨腸焯燙一下，撈出衝淨。
4鍋中加老湯、醬料包、精鹽、味精、白糖燒沸，放入鴨腸煮熟，撈出。
製作步驟
1取鐵鍋一隻，先均勻地撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖。
2架上一個鐵箅子，放上煮好的鴨腸，蓋嚴鍋蓋。
3鐵鍋置旺火上，燒至鍋內冒出濃煙，關火散煙，取出鴨腸。
4刷上香油，切成小段，碼放在盤內。
5加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、紅辣椒絲拌勻即可。
陳醋螺頭拌菠菜
材料
大海螺2個，菠菜150克。
調料
大蒜15克，精鹽、陳醋、花椒油、植物油各適量。
準備工作
1菠菜去根和老葉，用清水浸泡並洗淨，切成3厘米長的段。
2放入加有少許植物油、精鹽的沸水中略焯，撈出。
3快速放入冷水中衝涼，再撈出菠菜段擠幹水分。
4海螺用刷子刷洗幹淨，放入淡鹽水中浸養12小時，取出。
5砸碎螺殼後取海螺肉，加入少許精鹽，揉搓均勻去除黏液。
6把海螺肉換清水洗淨，瀝淨水分，片成連刀片。
製作步驟
1鍋中加入清水燒沸，放入海螺片焯燙一下，撈出瀝水。
2大蒜去皮，洗淨，放在容器內，加入少許清水搗爛成蓉。
3海螺片和菠菜段放入容器中，放入蒜蓉調拌均勻入味。
4加入陳醋、精鹽，淋上燒熱的花椒油拌勻，裝盤上桌即可。
芥末拌合菜
材料
菠菜、嫩白菜葉各200克，金針菇100克，粉絲1把，木耳10克。
調料
蒜瓣25克，精鹽、味精、醬油、白醋、花椒油、芥末粉各適量。
準備工作
1蒜瓣去皮，洗淨，放入蒜缸中，加入少許清水搗爛成蓉。
2粉絲用清水浸泡至軟，撈出用剪刀剪成小段。
3放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝去水分。
4菠菜擇洗幹淨，切成小段；白菜葉洗淨，切成小條。
5金針菇去根，洗淨，切成段；木耳用溫水泡軟，去蒂，切成絲。
6菠菜、白菜、金針菇、木耳絲入沸水中焯燙一下，撈出過涼。
製作步驟
1芥末粉放入碗中，加入少許沸水用筷子拌勻成糊狀。
2蓋上蓋燜出香辣味，放入蒜泥調拌均勻。
3再加入白醋、精鹽、醬油、味精、花椒油拌勻成味汁。
4各種蔬菜和粉絲放入碗中，加入味汁調勻入味，裝盤即可。
熗拌牛百葉
材料
牛百葉300克，青椒、紅椒各15克，芝麻10克，紅幹辣椒3克。
調料
蒜末10克，蔥末5克，精鹽、味精、雞精、生抽各1/2小匙，白糖、陳醋、辣椒油各1小匙，胡椒粉、香油、料酒、花椒油各少許，植物油適量。
準備工作
1青椒、紅椒分別去蒂和籽，洗淨，瀝去水分，切成細絲。
2紅幹辣椒洗淨，切成細絲；芝麻放熱鍋內炒熟，取出晾涼。
3牛百葉洗淨，刮去表麵黑膜，再用清水浸泡並擇洗幹淨。
4切成細絲，放入沸水中焯燙一下，撈出衝涼，瀝幹水分。
製作步驟
1牛百葉絲、青椒絲、紅椒絲、蔥末、蒜末放入容器內拌勻。
2加陳醋、白糖、精鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉、料酒調勻。
3碼放在大盤內，淋上辣椒油、花椒油拌勻，再淋入香油。
4鍋中加油燒熱，下入幹辣椒絲、芝麻炸香，澆在百葉上即成。
香蔥拌雞胗
材料
雞胗350克，香蔥60克，紅辣椒20克。
調料
精鹽1/2小匙，味精、雞精、香油各1小匙，植物油少許。
準備工作
1香蔥去根，洗淨，切成3厘米長的小段。
2紅辣椒去蒂、去籽，洗淨，瀝淨水分，切成細絲。
3鍋中加入植物油燒熱，下入香菜段、紅辣椒絲煸炒出香味。
4出鍋盛入盤內，加入少許精鹽拌勻，用筷子撥散後晾涼。