扒燒牛蹄筋
材料
鮮牛蹄筋400克，火腿肉、淨冬筍各25克，水發冬菇20克。
調料
蔥段、薑片各10克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖、熟雞油各2小匙，水澱粉1大匙，醬油2大匙，料酒75克，雞湯160克，熟豬油3大匙。
準備工作
1火腿肉洗淨，放入碗中，上屜蒸10分鍾，取出切成菱形片。
2冬筍、水發冬菇均切成片，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3牛蹄筋去皮膜及餘肉，洗淨，放入墊有竹箅子的砂鍋內。
4加入蔥段、薑片、2大匙料酒及適量清水，置中火上燒沸。
5轉小火煮約15分鍾至熟，離火後撈出牛蹄筋晾涼。
6煮熟的牛蹄筋先切成5厘米長的段，每段再一剖為二。
製作步驟
1鍋中加熟豬油燒至四成熱，下入火腿片、冬菇片、筍片略炒。
2放入牛蹄筋，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、雞湯燒沸。
3轉小火燒約10分鍾至蹄筋入味，調入味精。
4用水澱粉勾薄芡，淋上熟雞油，出鍋裝盤即成。
海米燒豆腐
材料
豆腐1塊，海米25克，木耳3朵。
調料
蔥片、薑末各少許，精鹽、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，醬油、料酒各1大匙，澱粉、清湯各適量，香油1小匙，植物油750克（約耗50克）。
準備工作
1海米加少許清湯、料酒上屜蒸5分鍾，取出，潷出蒸汁，過濾去雜質。
2木耳泡軟，去蒂，洗淨，撕成小塊，放沸水中焯燙一下，撈出。
3豆腐片去老皮，洗淨，瀝去水分，切成4厘米大小的厚片。
4放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出用冷水過涼，瀝淨水分。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒至七成熱，下入豆腐片炸透，撈出瀝油。
2鍋留底油燒熱，下入海米、蔥片、薑末煸炒出香味。
3倒入蒸汁，加入料酒、醬油、白糖、精鹽、清湯燒沸。
4撇去浮沫，放入豆腐片、木耳塊，轉小火燒至入味。
5加入味精，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可出鍋裝碗。
刀魚菜心燒豆腐
材料
刀魚1條，菜心75克，豆腐2塊。
調料
蔥段、薑塊、蒜片、精鹽、雞精、白糖、料酒、醬油、蠔油、魚露、水澱粉、植物油各適量。
準備工作
1豆腐片去老皮，入沸水鍋內焯煮一下，過涼後切成厚片。
2菜心洗淨，在根部剞上十字花刀，用沸水焯透，撈出瀝水。
3鍋置火上，放入菜心、魚露和少許精鹽炒勻，出鍋裝盤。
4刀魚洗滌整理幹淨，剁成小段，兩側剞上讓指花刀。
5放入碗中，加入少許料酒、精鹽、植物油、水澱粉調勻。
製作步驟
1鍋中加油燒熱，下入刀魚炸透，撈出；豆腐炸至金黃，撈出。
2鍋留底油燒熱，爆香蔥、薑、蒜，加入料酒、醬油、白糖、精鹽、雞精、蠔油燒沸。
3放入刀魚、豆腐片燒燜至入味，待湯汁稠濃時用水澱粉勾芡，淋入明油。
4出鍋裝入盤中，把炒好的菜心碼放在四周即可。
椿芽燜蛋
材料
雞蛋6個，鮮嫩椿芽100克，大蔥10克。
調料
精鹽、米醋各1小匙，料酒1大匙，香油少許，熟豬油75克。
準備工作
1雞蛋磕入大碗內，加入精鹽攪打至起泡成雞蛋液。
2大蔥洗淨，先切成小段，再切成細絲。
3嫩椿芽去根，洗淨，放入沸水碗中，蓋嚴碗蓋，燙約3分鍾。
4取出嫩椿芽，用冷水過涼，撈出攥幹水分，切成碎末。