製作步驟
1鍋中加入熟豬油燒至五成熱，倒入雞蛋液快速炒幾下。
2把椿芽末放在雞蛋液中間，將四周的雞蛋向中心折疊。
3待雞蛋液包住椿芽末後翻身，用1隻大碗蓋上。
4烹入料酒，加入米醋，轉小火燒燜約5分鍾至熟透，取出大碗，淋上香油，撒上蔥絲，出鍋裝盤即成。
板栗香菇燒絲瓜
材料
板栗250克，絲瓜150克，淨香菇15克。
調料
精鹽1小匙，味精、白糖各少許，水澱粉3小匙，鮮湯250克，植物油500克（約耗50克）。
準備工作
1香菇用清水浸泡至軟，去蒂，洗淨，切成片。
2絲瓜去皮，洗淨，瀝去水分，切成3厘米大小的菱形小片。
3板栗用清水洗淨，放入沸水鍋中煮8分鍾，撈出。
4再放入清水中浸泡，撈出去掉內膜，取淨板栗肉。
製作步驟
1鍋中加油燒至四成熱，下入絲瓜片衝炸一下，撈出瀝油。
2待油溫升至七成熱時，再放入板栗肉炸至熟爛，撈出瀝油。
3鍋留少許底油燒熱，放入炸好的板栗肉和香菇翻炒均勻。
4加入精鹽、味精、白糖和鮮湯燒沸，用中火燜至板栗軟糯。
5放入絲瓜片稍炒片刻，用水澱粉調稀勾芡，出鍋裝盤即成。
豆醬燒牡蠣
材料
牡蠣1000克，蒜苗20克，鮮紅辣椒15克。
調料
蔥花、薑末各10克，豆醬1大匙，精鹽、白糖、醬油、料酒各1小匙，胡椒粉、香油各少許，植物油2大匙，清湯150克。
準備工作
1鮮紅辣椒去蒂和籽，洗淨，擦淨水分，切成碎末。
2蒜苗去根和老葉，洗淨，切成2厘米長的段。
3牡蠣敲開外殼，取出牡蠣肉，擠去雜質，放在小籃子內。
4放入清水盆內，輕輕朝同一方向轉動，以去除蠣肉泥沙。
5再放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出衝淨。
製作步驟
1鍋中加入植物油燒至八成熱，下入蔥花、薑末煸炒出香味。
2加入紅椒末、豆醬炒勻，烹入料酒，放入牡蠣肉稍炒片刻。
3加精鹽、醬油、胡椒粉、白糖、清湯燒沸，轉小火燒至入味。
4撒上蒜苗段，轉旺火翻炒均勻，淋入香油，裝盤即可。
黃燜甲魚
材料
甲魚1隻（約1000克），淨肥母雞1隻（約1250克）。
調料
蔥段、薑片各15克，八角5克，醬油4大匙，料酒3大匙，花椒油1大匙，味精、香油各適量。
準備工作
1甲魚宰殺，切開甲魚殼，取出內髒和雜質，洗淨。
2入水焯燙，撈出過涼，瀝水，再刮去表麵黑膜，用清水衝洗幹淨，剁成條塊。
3肥母雞去嗉子和內髒，剁去雞爪和雞尖，洗滌整理幹淨，入水焯燙，撈出瀝水。
4放入淨鍋內，加水、蔥段、薑片、八角燉熟，撈出瀝水，晾涼，去骨取肉，切塊。
製作步驟
1鍋置火上，潷入煮雞的原汁，放入甲魚塊。
2用旺火燒沸，再轉小火燉至熟爛，撈出瀝水。
3鍋置火上，加入花椒油燒熱，下入蔥段、薑片炒香。
4加入醬油、燉甲魚的原湯、料酒和味精燒沸。
5放入甲魚、雞肉，用小火燜10分鍾，淋上香油，裝盤即可。
大蒜燒雞胗
材料
雞胗350克，青蒜苗30克，泡辣椒10克，大蒜2頭。
調料
蔥花10克，精鹽1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水澱粉各1大匙，老湯、植物油各適量。
準備工作