等等。
因為有這樣的心得，楊星宇做生意，更喜歡精研某一道主打菜。
把一道主打菜，精研到同行難以模仿、難以超越的程度，想賺錢就變得簡單了。
有人可能會說：為什麼不把每道菜都精研到那個程度？
如果每道菜都有遠超同行業的水平，那生意想差也難。
可是，人的精力是有限的。
一個人，能把某一道菜研究到那個程度，已經很不容易，很多廚師一輩子都研究不出那樣一道菜來，何況是一二十道那樣的菜？
樣樣會、不如一門通。
這是他的領悟。
……
廚房裏。
楊星宇在水槽那裏洗瓦罐的時候，正在案板那裏練習刀工的鍾星飛，好奇問：“大鍋，你準備醃鹹（本地發音：han）菜嗎？”
本地人醃鹹菜，確實習慣用這種肚大、口小的瓦罐。
其實，本地有一種挺小的、專門煨菜的瓦罐。
楊星宇小時候，母親偶爾就會煨一罐菜。
用料很簡單，一般用的是豬皮加黃豆。
做法也簡單，晚飯後，將裝了豬皮、黃豆和清水的瓦罐，蓋好蓋子，放進灶膛裏，灶膛裏要有還沒完全熄滅的草木灰。
瓦罐放進去後，在沒有徹底熄滅的灰燼上，堆上一層厚厚的稻殼，或者鋸木屑。
煨上一夜，第二天早上，把瓦罐從灶膛裏拿出來，揭開蓋子，就會有濃濃的香氣飄散出來。
瓦罐裏的豬皮、黃豆都會煨得稀爛，真正的入口即化，豬皮夾在筷子上，會像果凍一樣顫動，但卻比果凍還嫩。
在他們老家那邊，在楊星宇小的時候，越是沒有牙齒的老人，越是喜歡用瓦罐這樣煨菜。
不過，楊星宇現在研究佛跳牆，為的是開店做生意。
所以，他不能用那種專門煨菜的小瓦罐。
否則，出菜的效率太低，小瓦罐一次能裝的東西太少，效率太低。
他想先試試大一點的瓦罐，一次多煨一些出來。
回頭，他也會試試那樣的小瓦罐。
還打算嚐試鵬城那邊的佛跳牆做法，用蒸灶和小瓷盅，蒸製。
他要嚐試和比較各種做法，最後選一個效果不錯、成本不高法子。
“不是！”
楊星宇隨口回了一句。
鍾星飛：“那你買這麼大罐子回來幹嘛？”
楊星宇：“你猜！”
鍾星飛：“不是醃鹹菜……那就是裝水辣椒的？”
楊星宇：“再猜！”
鍾星飛：“泡鹽鴨蛋的？”
楊星宇：“不對！再猜！”
……
反正也不忙，楊星宇就一邊做事一邊逗堂弟玩。
將洗好的食材，一樣樣倒進瓦罐中，最後加上一些清水，放入適量的鹽，味精、雞精，以及一些香辛料，再蓋上一張買來的幹荷葉，最後才蓋上蓋子。
蓋子蓋好後，他還特意去院子裏弄了些泥巴回來。
泥巴加水，和好後，將瓦罐蓋完全密封。
他這裏沒法模仿小時候他母親煨菜的做法。
但他這裏有煤爐和烤爐。
煤爐是24小時不熄火的。
楊星宇將煤爐放進烤爐中，將瓦罐放在煤爐上，將煤爐的風門稍微擴大一點點，要確保煤爐的火溫上升一點，卻又不會上升太多，否則就不是煨，而是煮了。
做好這些，就是漫長的等待了。
反正晚飯時間是肯定吃不到的。
晚飯時間，方家慧、宋曉強等人回來一起吃飯的時候，甚至都沒人聞到一絲瓦罐裏的香氣。
也沒人發現這個時間點，烤爐裏還有東西在煨著。
夜間8點多。
楊星宇跟甄歆聊短信的時候，也不知是出於什麼心理，忽然跟甄歆說：“你明天早上有空來我這裏一趟嗎？有好東西給你品嚐！”
甄歆：“什麼好東西？不會是你身上的吧？”
聊信息的時候，甄歆偶爾會顯得比較大膽。
楊星宇：“別這麼汙！請保持你的女神範，好嗎？別破壞你在我心裏的形象。”
甄歆：“那你想讓我嚐什麼？”
楊星宇：“你就說你明天早上能不能過來吧！”
甄歆：“很好吃的東西嗎？”
楊星宇：“我也不知道，今天第一次試做，我也不確定味道怎麼樣，但應該不錯。”
甄歆：“你今天做的？為什麼明天早上才給我吃？我現在過來不行嗎？”
楊星宇：“現在還沒做好，明天早上才能出鍋。”
甄歆：“什麼菜需要這麼長時間？你燉了一頭龍嗎？”
楊星宇：“你明天早上來了就知道了，現在說了，你就沒期待感了！”
甄歆：“你又不是寫的，要什麼期待感？”