賀抒玉：
米脂素有小北京之稱，源於米脂人崇尚文化的心態比比皆是。大戶人家十分看重子女的升學，誰家有子女出國深造，自然會受到輿論的讚譽。以至於一個小小的米脂縣於清朝末年就有三位讀書人考取了進士，為米脂贏得了文化縣的美稱。
米脂縣的飲食文化素來十分講究，這兒土地貧瘠，生活貧困，氣候寒冷，不產小麥，多以小米雜糧蔬菜充饑，麵食極少，有點麵粉也要留到過年過節或招待稀客。米脂人吃麵食很是考究，一點點麵粉，可以做出各式各樣的食品。比如擀麵條、揪麵片、壓飴鉻、搓麻食、炸油圈、油幹烙、包餃子、蒸花卷、炸韭餅、攤煎餅等等。真可謂花式二樣。惟有這攤煎餅需要較高的手藝。先得要學會和麵糊糊的技巧，攤煎餅時還要學會掌握火候，不能烤焦了。煎餅攤得薄如紙張，還不能有破洞，吃起來筋而軟。小小一張煎餅有碗口大，吃的時候，拿起一張煎餅放在手掌裏或盤子上，把更芽、豆腐、粉條炒菜包在煎餅裏，還要加上一兩塊條子肉，用筷子包成長方形。吃的時候還要澆上醋、蒜末、香油調成的水水，的確是清香美味。，j、時誤隻要一吃煎餅，個個吃得肚兒圓。
每年清明節過後，自己家生了綠豆芽，才能吃上煎餅，外地來的客人，不會包，吃第一口就爛包了，菜餡分家，客人常常會顯出一臉尷尬相。
米脂縣的姑娘大都思想開放，二十世紀四十年代初，八路軍進駐米脂縣，不少米中女同學嫁了八路軍。嶽父家請女婿吃的第一頓飯常常就是攤煎餅。久而久之，就把吃煎餅起名考女婿飯。外地的女婿第一次吃煎餅大多要出點兒洋相，其實隻要多吃幾次就學會了包煎餅。女婿們在歡聲笑語的輕鬆氣氛中個個都會取得合格證明。即使個別手笨的女婿也會在女兒的幫助下順利過關，吃完煎餅皆大歡喜。
(本章完)