誤區三:吃過多的水果而沒有減少主食
很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發現，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因為，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調味時加入大量奶酪粉，這也會增加膳食中的熱量。
誤區四:素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜隻有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷於涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
還要注意，生冷食物往往會削弱人體的腸胃消化吸收功能，對於一些本來消化不良的人並不適合。例如有些人容易腹脹，容易受冷腹瀉，就不應多吃生冷食物。他們素食的時候可以考慮烹調熟了之後再吃。
一方麵，人們素食是為了防病和長壽;另一方麵，人們還要正常地工作和生活。總的來說，蛋奶素食者的營養缺乏風險較小，嚴格素食者則要高度注意。如果希望成為一名嚴格素食者，就要高度注意營養素的供應。
嚴格素食者最容易缺乏的營養素是鐵、鋅和維生素B12。這是因為，肉類、內髒和動物血是鐵的最佳來源，而一般素食中的鐵較難被人體吸收;鋅在動物性食物當中比較豐富，而且吸收率高;維生素B12則隻存在於動物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發酵食品中，一般素食不含這種維生素。此外，嚴格素食者的食物當中幾乎沒有維生素A和維生素D，
如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會發生異常，使人身體衰弱。與男性相比，婦女因每月月經來潮損失數十毫升的鐵，膳食中要特別注意鐵和維生素B12的供應。如果膳食中缺乏鋅，將會降低人體抵抗力和傷病的恢複能力，還會影響到人的味覺功能，發生味覺減退甚至異常的問題。