素食未必意味著健康
然而，素食並不必然成為健康飲食。吃素同樣有營養平衡問題，如果搭配不當，不僅不能得到足夠的營養，也不一定會降低疾病的發生率，或者帶來苗條的身體。
這是因為，食物中不加入肉類和魚類原料，不等於一定具備健康價值。隻有盡量以天然食品形態攝入、加工食品比例很低的素食，才具有前麵提到的多方麵健康作用。另一方麵，素食者必須通過各類植物性食物的良好搭配，才能保證各方麵營養素都齊全而均衡。
所以說，素食也需要明智選擇。以下常見的營養誤區可能會造成營養素不平衡問題，並讓素食的好處大打折扣，甚至可能傷害身體。
你會吃素食嗎?如果吃得不得法，素食不一定帶來好處--
誤區一:沒有限製加工食品的數量。
不少素食者以為，隻要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料製成，但是其中大多用精白米和精白麵粉製作，除去了其中的膳食纖維，並添加了大量的油、糖或鹽，並不能替代新鮮天然食品的健康作用。比如說，植物油料包的方便麵是素食，炸薯片炸薯條麻花油條等也是素食，但它們並不健康。
針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產品甚至以使用“植物奶油”、’“植物起酥油”等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕。已經有多項研究證實，這些產品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。
誤區二:烹調中沒有控製油脂和糖鹽的數量
油脂和精製糖都是植物性來源，因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現。由於素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅，經常吃炒飯和炒麵，炒蔬菜的時候加入大量的油脂，調配飲料時加入大量的糖，調味的時候放大量鹽和味精，等等。這些做法會給素食帶來過多的能量，並增加其中的簡單糖類和鈉鹽。
很多人有一個嚴重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關係。殊不知，植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，並誘發脂肪肝。在讓人長胖的方麵，葷油素油幾乎沒有區別。印度的素食者中有很多胖人，正是因為他們喜愛甜味食品和油炸食品。同時，素食者為了追求口味，往往食用過多的鹽和味精，其中的鈉鹽可能升高血壓。