蔬菜的好處與困惑
吃蔬菜的生活，才是健康的富裕生活
某日參加一個重要會議，中午代表們一律吃自助餐。
自助餐製作精美，品種繁多。雞鴨魚肉蝦貝，煎炸烹炒涼拌，還有幾十種小吃麵點，以及多種水果飲料。隻是，找來找去，沒有發現一種綠葉蔬菜。
於是我問廚師們:為何不準備一些青菜呢?負責配餐的廚師回答:這個會議的餐飲標準很高，我們覺得蔬菜檔次太低，所以隻做了兩三個涼拌菜。
無獨有偶，我的研究生當上奧運誌願者，主要工作是奧運餐飲服務。我問學生:奧運供餐品質如何?學生答道:品種倒是真多，就是蔬菜太少了，基本上都是雞鴨魚肉蛋和各種主食……
看來，在人們的心中，雞鴨魚肉高檔，綠葉蔬菜低賤，已經成為一個根深蒂固的理念。既然如此，要做有錢人，要過富裕的生活，就要減少青菜，增加大魚大肉了。--由此，肥胖率如火箭般飆升，各種慢性病尾隨而至。
北京上海的相關調查都發現，多吃肉，少吃菜，正是促進兒童肥胖的錯誤飲食習慣之一。毫無疑問，孩子的錯誤飲食習慣，正是父母家人影響的結果。
成年人當中這種貴肉而賤菜的觀念，恰好來自於貧窮的生活底蘊，來自於我們鄙視農民、輕視農業的傳統，來自於食品營養知識的貧乏，也來自對國際市場的無知。
由此想起我陪同歐洲外賓參觀中國超市的經曆。麵對一元多一斤的青菜，他們的眼睛瞪大了:中國真是適合健康生活的國家!中國人太幸福了!
外賓發此感慨是合情合理的，因為蔬菜的營養價值，以及對於預防各種慢性疾病的價值，實在是太過優秀。然而在歐洲，一斤綠葉蔬菜的價格往往會高達幾十元人民幣，窮人是吃不起青菜的，隻能買點洋蔥胡蘿卜土豆。其實，青菜還是那個青菜，營養成分也不比中國的青菜高幾十倍。隻是人家的農業工人每小時要掙幾個歐元的工資，而種蔬菜需要技術水平很高的手工操作，加上後期的采收、包裝、儲藏、運輸等，人力成本實在太高。
相比之下，曲奇、派、奶酪蛋糕、冰淇淋、巧克力等在我們看來似乎“高檔”食品的價錢，在西方卻相對便宜。用買一隻高檔冰淇淋的價錢，很可能連半斤青菜也買不到。所以，很多留學人員在回國之時，都要大吃特吃蔬菜，享受一下這種國外隻有富人才能享受到的幸福。
很多人以為，廉價的食物一定營養價值低，昂貴的食物一定物有所值，這其實是“|不買最好，隻買最貴”的暴發戶思維方式。食物的營養價值和價格毫無關係，因為價格隻與市場有關，而營養價值則與人體需求有關。所謂食物是否高檔的理念，完全來自於社會經濟和心理因素，與科學理性毫不相幹。
有蔬菜的生活，才是健康的富裕生活。