綠葉菜:意想不到的營養全能冠軍
說到蔬菜的營養價值，有人歌頌番茄，說番茄紅素能抗氧化;有人推崇青椒，說它維生素C是蔬菜之冠;有人讚美西方人心中的貴族蔬菜蘆筍，因為它富含抗癌物質蘆丁;還有人擁護胡蘿卜，因為它是胡蘿卜素最豐富的食品。但是有誰想過，蔬菜類，甚至果蔬類食品中的營養全能冠軍，其實就是樸素的綠葉菜?
在這樣煽情的課堂動員之後，學生們常常用疑惑的眼神看著我。這令我產生了傳道士般強烈的激情，想用幾句有力的話語告訴他們，綠葉菜究竟有多麼好。
可是，論起綠葉菜的好處，實在是“一言難盡”。
首先，綠葉菜的平均維生素含量居於各類蔬菜之冠。100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量在20~60毫克之間，是蘋果的10~30倍，是番茄的2~3倍。很多人想不到的是，綠葉菜還是
-胡蘿卜素的良好來源，雖然略遜於胡蘿卜，但遠高於番茄、橙子和紅薯。每吃100克深綠色的葉菜，可以提供2~4毫克的胡蘿卜素，換算成維生素A，相當於成年人一日需要量的三分之一到二分之一。
不過，綠葉菜中的維生素，可不僅僅是這兩樣。它們的維生素B2含量其實相當可觀，如果按照幹重計算，比肉類蛋類還要高!維生素B2是國人比較容易缺乏的一種營養素，人們經常看到舌頭疼、爛嘴角、嘴唇腫痛等症狀，很可能是維生素B2不足的緣故。
而若論起葉酸的含量，沒有多少食品比得上深綠色的葉菜。顧名思義，葉酸是綠葉蔬菜中含量甚高的一種營養素。如今年輕婦女都知道，葉酸在預防出生畸形方麵特別重要，懷孕要寶寶之前一定要多補葉酸，也需要多吃綠葉菜。不過，葉酸的好處還不止於此，近年來的研究證實，充足的葉酸能降低“同半胱氨酸”這種血液中的危險因素，幫助人體降低心髒病的風險，甚至還有研究提示，它能減少罹患老年癡呆的危險。
此外，綠葉菜還是維生素K的大好來源。維生素K不僅能幫助人體的凝血功能，還與骨骼健康密切相關。如果沒有維生素K，即便吸收了鈣，也沒法沉積到骨頭上去。目前最新一代的補鈣品都開始添加維生素K了，卻沒有多少人知道，綠葉菜就是維生素K的最佳來源。更有最新研究表明，維生素K還能減少動脈硬化的麻煩……
列舉了一大堆數據，展示了若幹圖表之後，學生們終於開始點頭了。綠葉菜，這種他們當中很多人從小就不愛吃的東西，居然聽起來還挺不錯的。