皮沃斯很是惱火，他堂堂一個頂級廚師，居然會被這個少年小瞧。
要知道他以前可是被譽為“奶酪之王”的稱號，他最擅長的領域就是奶酪了。
奶酪所擁有的獨特美味，以及酸度計的應用
測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。
發酵劑和凝乳酶
先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純淨水搖勻溶化使用。
以上幾點，是製作奶酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，並希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經一位意大利廚師，學會三種奶酪的製作方法，用了整整九年的時間。當然，他沒有大家現在的機會，我可不希望大家這麼長時間才學會。
詳細製作過程
奶酪製造業本來是季節性工業，許多經營乳製品的地區，夏天把剩餘的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶
酪的製造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳，然後經過壓榨、發酵並去除乳清。整個過程是微生物的轉化過程。在這個過程中，細菌所產生的酶使奶酪發出吸引人的香味，並形成其獨特的組織。
奶酪的生產方法是，首先對鮮奶進行快速的巴氏滅菌（70℃幾秒鍾或66℃15秒鍾）。然後加入發酵劑（鏈球菌屬），鮮奶中的糖和乳糖開始轉變成乳酸。當達到適當的酸值時，加入凝乳酶，使奶蛋白質變性而產生“凝塊”。將凝塊切成片，用蒸汽熱燙的方法使其幹燥。蒸汽的溫度高低取決於所生產奶酷的種類。熱燙法能使奶酪顆粒收縮凝聚並擠幹凝塊。酸度、溫度和奶酪的新鮮度都會加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底，互相堆積在一起，析出的乳清從桶底流出。凝乳酶、酸和熱橄使酷蛋白發生變化，凝塊從橡膠狀變成麵團狀。將凝塊切成小塊，加入食鹽以溶解某些蛋白質，並有助於捏合，同時也適當地控製熟化過程中細菌的活性。將小塊凝乳謝謝模具中壓幹即成為奶酪。最後，將奶酪翻轉、衝洗、加油和裹包，入庫使其熟化。奶酪的味道和種類取決於製造工藝以及所選用的發酵菌種。
奶酪的包裝和貯存條件對其貨架壽命的影響極大。一般的奶酪，對包裝都有共同的要求。第一，必須隔氧，以防止長黴和變質；第二，保持水分，以維持其柔韌組織，且免於失重。一般來說，奶酪的含水量越高，越是容易變質和腐敗。黴菌如青黴菌是造成奶酪變質的重要因素，並且經常出現在奶酪表麵的裂紋和小孔內。奶酪皮一般不幹燥，所以容易長黴。盡管在低溫貯存條件下，奶酪中的酸值也不足以抵製黴菌的生長。盡管在低溫貯存條件下，奶酪中的酸值也不足以抵製細菌的生長。含水量高的軟幹酪和奶油幹酪非常容易受到酵母和黴菌的侵襲而發生變質。奶酪通常采用內表麵塗有熱封塗料的鋁箔包裝。由於引起奶酪變質的微生物都是嗜氧菌，因此，奶酪應當采取隔氧包裝。倘若采用真空和充以惰性保護氣體的密封包裝，則其保護效果更好。這些包裝方法業已在商業上應用。奶酪對塑料薄膜裹包的一般要求有如下幾方麵