��N"�"糖醋活魚"一菜，由傳統菜品"糖醋鯉魚"演變而來，清代時個別廚師為了迎合達官顯貴奢侈腐靡、在飲食中獵奇鬥富的心理，從而研製出這道手段殘忍的菜肴來。
這道菜難就難在“快”，廚師憑借精湛的廚藝，快速加工，快速烹調，快速上菜。因為要求要快，所以對廚師的烹飪基本功，主要是刀工要求很高。
如果端上桌子的時候，魚已經死挺了，那麼這道菜即便做的再美味，食客們也會失去了興味，妥妥失敗了。
因此，魚得成菜，也就是做熟成美味，還不能立即死了，是這道菜最為獨特的地方，也是這道高難度菜肴的關鍵所在。
接下來的七天時間，陳東做了幾乎近百道糖醋鯉魚，畢竟糖醋活魚這道菜脫胎於糖醋鯉魚，在烹飪工藝上大有相似之處。
另一個原因，陳東一直認為這道菜似乎有嘩眾取寵之嫌，迎合的是一部分人獵奇的心理，若非來自李夢堯的壓力，陳東也不會選擇用這道菜參加比賽。
比賽那天，當現場和電腦麵前的觀眾得知陳東做的是這道聽過沒見過的傳統名菜，紛紛對此表示了濃厚的興趣，媒體也很知趣，幾乎從陳東上場到這條魚烹製完成，每一道工序都全程攝像。
一個字“快”！整個烹製的過程不到五分鍾，糖醋開口活魚便被端上了評委席，網絡上還專門給了這道菜以長時間的特寫鏡頭。
魏三黑是傳統菜肴的行家，對於這道傳統菜肴也是做了功課的。
隻見魏三黑笑吟吟的從一旁拿出一杯白酒，輕輕倒在一張一合的魚嘴裏，頓時，魚嘴張的更大，魚鰓也動的更快了。
“請各位評委品鑒！”魏三黑做了個請的動作。
魚嘴裏的酒香慢慢的彌散開來，越發提高了魚的鮮味。
當然，烹製的恰到好處的美味是一方麵，主要還是這“活吃魚”的奇景，令觀眾們嘖嘖稱奇。
一盤頂級的菜肴評判標準不外乎就是色香味，而陳東的這道糖醋開口活魚又加上了“奇”的因素，那麼比賽的結果就顯而易見了。
全票通過的陳東第一個完成比賽，坐在現場觀眾席的一腳，細細地盯著場中正在烹製菜肴的李夢堯。
依稀記得開場時，參賽廚師報到評委那邊的參賽菜品名稱，魏三黑專門讓沙小寶告訴了陳東，李夢堯在這場要烹製的菜肴是“天上龍肉”。
俗語裏說“天上龍肉，地上驢肉”，一般這裏講的龍肉是飛龍鳥，也就是東北大小興安嶺那邊森林中的榛雞，這是一種留鳥，雌雄成對，有“林中鴛鴦”的美稱，被譽為古代八珍之一。
然而，當李夢堯拿出準備好的食材來，陳東不由地愣了愣，李夢堯手中的是一種類似牛肉，卻比牛肉的顏色淡些的肉製品。
陳東知道飛龍鳥的體型嬌小似鴿，體重大概在六兩到九兩之間，絕對不可能是李夢堯手裏那種一大塊肉的樣子。
也不是驢肉，真正的驢肉陳東在後廚是見過的，兩種肉的脂肪結構是有著很明顯的區別的。