通常，我們進食的肉類食物，牛、羊肉、肥豬肉，含有較高的膽固醇及飽和脂肪酸，魚類食物則含有較多的不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是一種與動脈粥樣硬化直接相關的脂肪成分，進食大量飽和脂肪酸後，肝髒的一種HMG-CoA還原酶活性增高，使膽固醇合成增加。如果降低食物中的總脂肪，減少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸的攝入，不僅有利於控製血脂水平，對血壓也有明顯的益處。在日常膳食中，常攝入的不飽和脂肪酸有亞油酸（簡稱W-6類），主要來自植物油（葵花子、大豆、芝麻油等），可使血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇及甘油三酯水平明顯下降。還有亞麻油（簡稱W-3類），主要來源於高油脂的魚類（魚類、魚內髒），可使極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL-C）及甘油三酯水平下降，高密度脂蛋白膽固醇升高。因此，應提倡多食含不飽和脂肪酸較多的魚類。最近，市麵上有不少深海魚油，其所含的不飽和脂肪酸（W-8類）占全部脂肪酸的70％～80％，它能降低甘油三酯，升高高密度脂蛋白膽固醇，對防治動脈粥樣硬化與心髒病有一定的效果。
此外，魚類蛋白是一種優質蛋白質，老年高血壓病人，容易出現低蛋白血症及腎功能不良，所以更應提倡適量多吃優質蛋白。實踐證明，低蛋白血症與高血脂相比是引起中風的更危險的因素。魚類預防高血壓的機製可能是通過促進鈉的排泄，直接降壓，保護血管壁，或通過所含的必需氨基酸參與各種機製對血壓的調節。因此，高蛋白飲食還有預防中風的效果。總之，魚類含不飽和脂肪酸及優質蛋白質，多食魚類對防治高血壓及其並發症確實很有益處。
169.常食用蝦皮也能降壓嗎
蝦皮是“中國毛蝦”的幹製品，物美價廉，營養豐富。據測定，每100克蝦皮含蛋白質20克，含鈣2000毫克，磷1000毫克，比肉、魚、蛋、牛奶的含量高。
蝦皮性味甘、平。功能補腎壯陽，補鈣降壓。適用於高血壓、陽痿、消化不良、脾胃虛弱等。
現代醫學研究表明，適當進補含鈣量多的食品，可使高血壓患者血壓下降，並能防治腦血管意外的發生。蝦皮對高血壓病人來說，既可提高食欲，又有益於健康。
170.為什麼忌多吃螃蟹
俗話說：“西風響，蟹腳癢”，深秋的清水大閘蟹令人垂涎。但是蟹性寒，老年人“少吃多滋味，多吃壞肚皮”，如已患傷風、發熱、胃痛、腹瀉等，就更不宜多吃，否則會加重病情；原有慢性腎炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石和肝炎者最好不吃；由於蟹黃中的膽固醇較多，冠心病、高血壓、動脈硬化等患者應少吃；個別人對蟹蛋白質較敏感，可先吃些飯，再食些蘸以薑醋酒的蟹肉，以免引起腸胃不適。
171.常食用蜂蜜有何療效
蜂蜜是蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂所釀的蜜糖。我國大部分地區有出產。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、多種維生素、多種礦物質、多種微量元素等營養成分。
蜂蜜性味甘、平。功能潤肺、補中、緩急、解毒，滑腸通便。現代醫學研究表明，常食蜂蜜可促進人體組織的新陳代謝，增進食欲，改善血液循環，恢複體力，消除疲勞，增強記憶。蜂蜜還具有降血壓、防止血管硬化、擴張冠狀動脈、消除心絞痛的作用。
172.為什麼要適量的食用植物油
植物油如豆油、菜子油、花生油、玉米油等，因含有大量的不飽和脂肪酸，目前多認為是高血壓、動脈硬化和冠心病人的“康複油”。原因是不飽和脂肪酸進入人體後，變成二十二碳脂肪酸，是體內一種激素——前列腺素合成的主要原料，所以，二十二碳脂肪酸即為前列腺素前體，而前列腺素除能擴張血管、降低血壓外，還能防止血液凝固，預防動脈粥樣硬化的發生和發展。此外，不飽和脂肪酸有抑製血栓形成的作用，可調整膽固醇代謝，促進膽固醇氧化，生成膽酸，並可與膽固醇結合成不飽和脂肪酸膽固醇酯，便於膽固醇轉送。
高血壓病人為了防止動脈硬化逐漸加重和並發症發生，平時應注意多吃植物油，少吃動物油。這是因為動物油含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，會使人體器官加速衰老和促使血管硬化，進而引起冠心病、腦中風等。
植物油對人體雖然是有益的，但是攝入過多並沒有什麼好處。因為食入過多，自然產生熱量也多，一克脂肪可產生33.47千焦熱量。熱量多了，體內脂肪分解就少了，體重便會逐漸增加。此外，多吃植物油並不能使血中原有膽固醇降低，卻可使膽結石的患病率比吃普通食物者高，因此，過多的攝入植物油對高血壓患者也無益處。
173.芝麻及芝麻油的降壓效果有多大
芝麻，又名胡麻。
芝麻含60％的脂肪油和蛋白質、芝麻素、芝麻酚、卵磷脂、維生素E、維生素B以及鐵、鈣等營養成分，其性味甘、平，功能補血明目，祛風潤腸，生津通乳，益肝養發。適用於身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴、高血壓、高脂血症、咳嗽、乳少、蟯蟲、痢疾、尿血等。